Soupe à la Grand'Mère

 

                Hacher grossièrement : Blanc de poireau ; oignon ; céleri ; chou ; pomme de terre ; navet ; en quantité à peu près égale, soit environ 90 grammes de chaque sorte.

                Réunir ces légumes dans une casserole avec un litre d'eau, 10 grammes de sel, 75 grammes de beurre, et cuire doucement.

                À mi-cuisson, ajouter une chiffonnade composée de 75 grammes de feuilles de laitue, d'oseille et d'épinards.

                Un quart d'heure avant de servir, compléter le mouillement avec un demi-litre de lait bouillant, et semer dans la soupe 2 cuillerées de pâtes d'Italie. Beurrer légèrement au moment de servir, et ajouter quelques feuilles de cerfeuil.

BON APPÉTIT