Soupe Jeannette

 

                Émincer en paysanne et étuver au beurre : 150 grammes de navets ; autant de poireaux ; et même quantité de pommes de terre.

                Mouiller d'un litre de consommé blanc (fonds blanc de volaille ou de boeuf) et ajouter, pendant le cours de cuisson, 50 grammes de gros pois vert frais, et le même poids de haricots verts tronçonnés. Hors saison, quand ces légumes sont de conserve, on les ajoute quelques instants avant de servir.

                On ajoute également 25 grammes d'oseille ciselée, et autant de feuilles de cresson bien frais.

                Compléter le mouillement au moment d'un demi-litre de lait bouillant, et beurrer légèrement.

                Servir avec rondelles de flûte en dentelle et pluches de cerfeuil.

BON APPÉTIT