La Soupe du Pêcheur

 

Pour 4 portions

• 1 ml beurre
• 75 gr (3 tranches) bacon, émincé (lardons)
• 1 oignon, ciselé
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 filets de maquereau fumé, émincés
• 30 ml farine
• 125 ml vin blanc
• 500 ml fumet de poisson
• 250 ml lait
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• 15 moules fraîches
• 60 ml persil frais, haché
• Jus de ½ citron

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir le bacon 2 à 3 minutes ; ajouter l'oignon, le céleri et le maquereau.
2. Continuer la cuisson 3 à 4 minutes, puis ajouter la farine et remuer 1 minute ; incorporer le vin blanc, remuer, puis verser le fumet de poisson et le lait.
3. Ajouter la pomme de terre et le laurier, assaisonner ; laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter les moules, le persil et le jus de citron ; couvrir et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
5. Servir.

BON APPÉTIT