Le Potage Saint-Germain

 

Pour 8 portions

• 15 ml beurre
• 1 oignon, émincé
• 1poireau, émincé
• 50 gr (2 tranches) bacon (lardons)
• 250 ml pois verts cassés secs
• 1,5 litres bouillon de poulet
• 1 feuille de laurier
• 10 feuilles de menthe fraîche, hachées
• Sel et poivre
• 80 ml crème 35%

1. Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire revenir l'oignon, le poireau et le bacon 3 à 4 minutes ; ajouter les pois verts, le bouillon de poulet, le laurier et la menthe.
2. Assaisonner et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
3. Verser la crème et, à l'aide d'un pied-mélangeur, réduire le mélange en un potage onctueux ; passer la soupe au chinois pour qu'elle soit plus lisse.
4. Servir avec des croûtons dorés.

BON APPÉTIT