La Tonkinoise

 

Pour 6 portions

Ingrédients pour le bouillon

• 2 litres bouillon de poulet
• 2 oignons, coupés en 4
• 5 cm gingembre frais, pelé et coupé en 4
• 250 ml coriandre fraîche
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles d'anis
• 1 piment oiseau, coupé en 2 et épépiné
• 2 bâtons de citronnelle, coupés en 2
• 15 ml sel
• 30 ml sauce de poisson nuoc-mâm
• 30 ml sauce soja

Ingrédients pour la garniture

• 4 portions vermicelles de riz
• 250 gr viande de boeuf à fondue
• 1 oignon, émincé finement
• 1 bouquet basilic thaï, effeuillé
• 1 bouquet de menthe, effeuillé
• 2 oignons verts, émincés
• 500 ml fèves germées
• 1 lime, coupée en 4

1. Pour le bouillon, disposer tous les ingrédients, sauf les sauces de poisson et de soja, dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
2. Filtrer le bouillon et ne conserver que le liquide.
3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition ; retirer du feu et y placer les vermicelles.
4. Laisser reposer 2 minutes et égoutter.
5. Répartir la garniture, sauf la lime, dans de grands bols.
6. Au service, porter à nouveau le bouillon à ébullition ; ajouter la sauce de poisson et la sauce soja.
7. Verser ensuite le liquide très chaud sur les garnitures, dans les bols ; laisser reposer 2 minutes.
8. Servir la soupe accompagnée des quartiers de lime.

BON APPÉTIT