Dips for vegetables

     Serve these dips with strips or slices of raw vegetables, such as fennel, celery, red, green and yellow pepper, chicory and tomatoes.

Tomato dip

• 100 ml tomato purée
• 150 ml naturel yogurt
• Pinch of salt, Cayenne pepper and sugar
• 5 ml lemon juice
• Bunch chives, chopped
• 30 ml pickled green peppercorn (optional)

1. Beat together the tomato purée, yogurt, salt, Cayenne, sugar and lemon juice ; add the chopped chives and stir into the mixture. 
2. Drain the green peppercorn, crush lightly with a fork and add to the dip.

Herb dip

• 150 ml natural yogurt
• 100 ml cream cheese
• 15 ml single cream
• ½ clove garlic, chopped
• 2 ml celery salt
• Pinch white pepper
• 60 ml chopped fresh mixed herbs

1. Beat the yogurt with the cream cheese and cream until smooth ; add the remain ingredients into the mixture.

Orange dip

• 100 ml mayonnaise
• 30 ml double cream
• Juice and thinly peeled rind of 1 orange
• 15 ml Dijon mustard
• Pinch of salt, white pepper and sugar

1. Beat the mayonnaise with the cream, the orange juice and rind (keep a little for garnishing), the mustard, salt, pepper and sugar.
2. Transfer the dip to a bowl and garnish with the remaining orange rind.

BON APPÉTIT

Tartare aux deux saumons

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 10 ml moutarde de Dijon
• 30 ml aneth haché
• 450 gr filets de saumon, la peau enlevée
• 140 gr saumon fumé, tranché
• 1 orange
• Sel et poivre au goût

Pour garnir

• 60 ml oeufs de saumon ou de truite
• Quelques pousses de légumes (pois mange-tout, oignon, radis...)

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde et l'aneth.
2. Tailler les filets de saumon et la moitié du saumon fumé en petits dés ; déposer dans le bol et réserver le reste du saumon fumé au frais jusqu'au moment de servir.
3. Prélever les suprêmes d'orange (Cliquez pour voir la vidéo)
4. Tailler les suprêmes en petits dés et incorporer au tartare ; assaisonner et bien mélanger.
5. Au moment de servir, déposer un emporte-pièce d'environ 7.5 cm (3 po) de diamètre sur une assiette ; remplir de tartare jusqu'à mi-hauteur et presser avec le dos d'une cuillère, couvrir d'une mince couche de saumon fumé réservé, couvrir avec la même quantité de tartare et presser pour égaliser la surface.
6. Démouler délicatement ; décorer d'oeufs de saumon et de pousses de légumes et servir immédiatement.

BON APPÉTIT