Dim sims (Amuse-gueules)

Environ 30 portions

• 100 gr crevettes, décortiquées
• 4 ciboules, coupées en longueurs de 2.5 cm
• 125 gr porc haché
• Un huitième de chou de petite taille, haché finement
• 1 œuf
• 30 ml sauce soya
• Quelques gouttes d'huile de sésame
• 1 pincée de sel
• 15 ml farine de maïs
• 1 paquet de pâte won ton
• Huile pour la friture

1. Mettre les crevettes et les ciboules dans un robot culinaire et hacher finement ; ajouter le porc, le chou, l'œuf, la sauce soya, l'huile de sésame, le sel et la farine de maïs et bien mélanger.
2. Mettre une cuillerée comble de préparation au centre de chaque feuille de pâte won ton ; presser la pâte sur le dessus de manière à former un petit paquet.
3. Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350F (180C) et faire frire les dim sims jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et entièrement cuits.
4. Égoutter sur du papier absorbant et servir dans une assiette de service avec de la sauce soya ou une trempette aigre-douce.

BON APPÉTIT

Dumplings vapeur au poulet (Amuse-gueules)

Environ 26 portions

• 400 gr poulet haché
• 50 gr champignons shiitake, finement hachés
• 60 ml sauce soya légère
• 2 ciboules, finement hachées
• 10 ml gingembre râpé
• 15 ml coriandre fraîche, finement hachée
• 5 ml huile de sésame
• 1 œuf, légèrement battu
• Sauce soya légère, pour le service
• Quelques autres brins de coriandre pour décorer

1. Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients pour obtenir une texture homogène.
2. Mettre une cuillère à soupe de cette préparation dans des cuillères en céramique chinoises (ne pas surcharger).
3. Placer les cuillères dans une marguerite en bambou et cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les dumplings soient cuits.
4. Arroser de sauce soya légère et décorer de quelques brins de coriandre.

BON APPÉTIT