Bouchées au poulet,figues et bacon (Bouchées chaudes)

 On reçoit nos invités en grand avec ces bouchées résolument gourmandes.

Donne 12 bouchées

• 2 poitrines de poulet découpées en cubes de 4 cm
• 5 ml sel d'ail
• 5 ml poivre du moulin
• 6 figues séchées, coupées en deux
• 250 ml d'eau bouillante
• 6 tranches de bacon, coupées en deux
• 30 ml miel
• 30 ml vinaigre balsamique

1. Dans un bol, mélanger les cubes de poulet, le sel d'ail et le poivre ; couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer su frigo 30 minutes ou jusqu'au lendemain.
2. Dans un petit bol, couvrir les moitiés de figues d'eau bouillante et laisser gonfler une vingtaine de minutes ; égoutter les figues et conserver l'eau de trempage.
3. Placer un cube de poulet et une moitié de figues sur une demi-tranche de bacon et enroulé bien serré ; maintenir en place à l'aide d'un cure-dent, répéter l'opération pour tous les cubes de poulet.
4. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau de trempage des figues, le miel et le vinaigre balsamique ; laisser réduire de moitié durant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance sirupeuse et réserver.
5. Préchauffer le four à 400F (205C) et installer la grille à la position du haut.
6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, répartir les bouchées de poulet et bacon, puis cuire au four 10 minutes ; retirer la plaque du four et badigeonner chaque bouchée avec la laque balsamique, remettre au four 10 minutes et servir chaud.

BON APPÉTIT

Marinades (Australasie)

     La nouvelle cuisine d'Australasie aime les marinades épicées, que ce soit pour la viande (poulet, canard, agneau...) ou pour le poisson (morue, saumon...). Les recettes aromatiques proposées ici utilisent souvent du paprika fumé espagnol pour sa saveur rappelant celui du bacon. Elles permettent de faire mariner 1 kilo de chair.

Marinade au paprika fumé et au romarin

• 30 ml paprika fumé espagnol
• 15 ml aiguilles de romarin finement émincées
• ½ oignon finement émincé
• 150 ml huile d'olive
• 1 bonne pincée de sel, 2 ou 3 tours de moulin à poivre

     Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients. Mettre à mariner des morceaux de viande, de volaille ou de poisson pendant 12 heures, à couvert, dans le réfrigérateur. Bien égoutter avant de les faire griller, rôtir ou frire.

Marinade au yaourt

     Cette recette est dérivée des marinades indiennes à base de yaourt. Pour en varier la saveur, vous pouvez y ajouter, par exemple, des graines de fenouil, du cumin ou du carvi, et augmenter la quantité d'herbes aromatiques utilisées (menthe, coriandre ou persil).

• 400 gr yaourt brassé
• Les graines de 6 gousses de cardamone grillées et moulues
• 5 cm de racine de gingembre râpée
• 1 bonne pincée de sel, 2 ou 3 tours de moulin à poivre
• 2 branches de coriandre, de menthe ou de persil effeuillées et grossièrement ciselées

     Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients. Ajouter des cuisses de poulet, des cubes de porc ou des lamelles de poisson. Mélanger pour les enrober, puis les laisser mariner 12 heures, à couvert, dans le réfrigérateur. Bien les égoutter avant de les griller, rôtir ou frire.

Marinade au cumin, au thym et au sirop d'érable

     Une audacieuse et merveilleuse alliance de goûts, qui unit les flaveurs de l'Inde à celle de la garrigue méditerranéenne et des profondes forêts canadiennes.

• 10 ml graines de cumin grillées et moulues
• 10 ml feuilles de thym frais ciselées (ou de thym séché émietté)
• 125 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
• 15 ml sirop d'érable (ou de miel liquide)
• 1 bonne pincée de sel

     Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients en fouettant jusqu'à homogénéité. Badigeonner généreusement des morceaux de canard ou de poulet, puis les envelopper de film alimentaire et les réserver 12 heures au réfrigérateur. Le sirop d'érable contenu dans la marinade permet à la volaille de délicieusement caraméliser lors de la cuisson - au four, sur le gril ou au barbecue.

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Bortsh (Russie)

     Chaque famille russe possède sa propre recette de cette soupe savoureuse, richement colorée par les betteraves, mêlant à l'envi épices et aromates pour une saveur douce-amère caractéristique. Elle réchauffe les repas hivernaux.

Pour 6 portions

• 450 gr de bœuf à braiser coupé en cubes de 2.5 cm de côté
• 4 petites betteraves crues pelées, râpées grossièrement
• 2 carottes grossièrement râpées
• 375 gr chou blanc émincé
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 250 gr tomates pelées et hachées au couteau
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 15 ml sucre
• 2 feuilles de laurier
• 10 ml poivre de la Jamaïque moulu
• Sel et poivre du moulin
• 15 ml jus de citron
• 15 ml de chaque aneth et persil ciselés
• Crème sure pour servir

1. Mettre la viande dans un faitout, ajouter 1.8 litres d'eau et porter à ébullition, en écumant ; baisser le feu, couvrir et laisser frémir 45 minutes sur feu doux.
2. Mettre les betteraves dans le faitout avec les carottes, le chou et le céleri ; dès la reprise des frémissements, couvrir et laisser cuire 25 minutes.
3. Incorporer les tomates, le vinaigre, le sucre, le laurier et le poivre de Jamaïque, saler et poivrer ; dès la reprise des frémissements, poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à couvert.
4. Incorporer le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
5. Parsemer des herbes et servir, accompagner d'un bol de crème sure, chacun en ajoutera à son gré.

BON APPÉTIT