Bortsh (Russie)

     Chaque famille russe possède sa propre recette de cette soupe savoureuse, richement colorée par les betteraves, mêlant à l'envi épices et aromates pour une saveur douce-amère caractéristique. Elle réchauffe les repas hivernaux.

Pour 6 portions

• 450 gr de bœuf à braiser coupé en cubes de 2.5 cm de côté
• 4 petites betteraves crues pelées, râpées grossièrement
• 2 carottes grossièrement râpées
• 375 gr chou blanc émincé
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 250 gr tomates pelées et hachées au couteau
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• 15 ml sucre
• 2 feuilles de laurier
• 10 ml poivre de la Jamaïque moulu
• Sel et poivre du moulin
• 15 ml jus de citron
• 15 ml de chaque aneth et persil ciselés
• Crème sure pour servir

1. Mettre la viande dans un faitout, ajouter 1.8 litres d'eau et porter à ébullition, en écumant ; baisser le feu, couvrir et laisser frémir 45 minutes sur feu doux.
2. Mettre les betteraves dans le faitout avec les carottes, le chou et le céleri ; dès la reprise des frémissements, couvrir et laisser cuire 25 minutes.
3. Incorporer les tomates, le vinaigre, le sucre, le laurier et le poivre de Jamaïque, saler et poivrer ; dès la reprise des frémissements, poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à couvert.
4. Incorporer le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
5. Parsemer des herbes et servir, accompagner d'un bol de crème sure, chacun en ajoutera à son gré.

BON APPÉTIT