Beurre au wasabi et aux oursins

      Ce beurre aromatisé fait merveille, coupé en fines rondelles, sur du poisson, des blancs de volaille ou des côtes de veau grillés.

Pour 4 portions

• 25 ml wasabi (en poudre ou en pâte)
• 250 gr beurre mou en parcelles
• 50 gr corail d'oursins frais ou en boîte (erizos de mar)
• 30 ml sauce soja claire
• 10 ml jus de citron
• 1 pincée de piment en poudre
• 30 ml ciboulette finement ciselée
• 30 ml feuilles d'estragon finement ciselées
• 1 pincée feuilles de thym

1. Mélanger tous les ingrédients au robot ménager, à vitesse lente.
2. Disposer la préparation sur du film alimentaire, puis former un rouleau en serrant bien.
3. Enlever le film et envelopper le rouleau dans du papier sulfurisé ; réserver au congélateur jusqu'à utilisation.

BON APPÉTIT

Tartelettes aux épinards et haddock à la sauge (Tourtes et tartes)

Pour 6 tartelettes

• 500 gr pâte feuilletée pur beurre du commerce
• 400 gr épinards frais, équeutés, lavés et émincés
• 500 gr filets de haddock, sans peau et coupés en petits morceaux
• 4 feuilles de sauge fraîche
• 60 gr mimolette à demi vieille
• 2 oeufs
• 100 ml crème 35%
• 750 ml lait
• 20 gr beurre + 10 gr pour les moules
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Beurrer 6 moules à tartelettes rectangulaires.
3. Sur le plan de travail, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ ; chemiser les moules avec la pâte en la faisant bien adhérer sur les parois et placer les moules au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
4. Faire fondre les épinards dans une poêle avec le beurre 4 à 5 minutes sur feu moyen, saler et poivrer ; les égoutter dans une passoire en les pressant au maximum, laisser refroidir.
5. Faire chauffer 500 ml de lait avec les feuilles de sauge dans une casserole ; plonger les morceaux de haddock dans le lait à la sauge frémissant pendant 2 minutes et les égoutter sur du papier absorbant, laisser refroidir.
6. Râper la mimolette.
7. Dans un saladier, battre les oeufs avec le reste du lait, la crème, du sel et du poivre.
8. Déposer les épinards et les morceaux de haddock sur les fonds de tartelettes ; parsemer de mimolette râpée, verser le mélange à base d'oeufs par-dessus.
9. Enfourner et faire cuire 35 à 40 minutes.
10. Laisser refroidir les tartelettes 10 minutes avant de les déguster.

BON APPÉTIT

Tarte aux figues moelleuses, oignons nouveaux et chèvre cendré (Tourtes et tartes)

Pour 6 portions

• 500 gr pâte feuilletée au beurre, prête à l'emploi
• 9 figues séchées moelleuses
• 3 bottes d'oignons nouveaux (environ 750 gr)
• 150 gr fromage de chèvre cendré
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 60 gr beurre 
• 50 ml huile d'olive
• 15 ml sucre
• Sel, poivre du moulin

1. Supprimer la tige verte des oignons, les laver et les couper en quatre ; les faire fondre dans une grande poêle avec le beurre 8 à 10 minutes sur feu moyen en remuant souvent.
2. Couper les figues en quatre et les ajouter dans la poêle, saupoudrer de sucre, saler et poivrer ; mélanger et continuer la cuisson 6 à 8 minutes sur feu moyen et laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 375F (180C).
4. Sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée en formant un disque de 35 à 40 cm de diamètre sur 3 mm d'épaisseur environ ; déposer la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
5. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour de jaune d'oeuf puis rabattre la pâte vers l'intérieur sur 1.5 cm environ pour former un rebord et le souder en appuyant avec vos doigts.
6. Déposer la garniture oignons-figues sur le fond de tarte ; couper le fromage de chèvre en tranches de 3 a 4 mm et les ajouter à la garniture.
7. Arroser le tout d'huile d'olive et donner quelques tours de moulin à poivre ; enfourner et faire cuire 30 minutes.
8. Déguster aussitôt.

BON APPÉTIT