Muffins aux carottes et au yogourt

                 La carotte est l'une des sources alimentaires les plus riches en bêtacarotène (vitamine A), lequel est connu pour réduire les risques de trouble de la vision, une complication fréquente chez les diabétiques.

12 muffins

• 60 ml huile de canola
• 2 oeufs
• 250 ml yogourt nature
• 2 carottes, râpées
• 250 ml farine tout-usage
• 10 ml poudre à pâte
• 250 ml flocons d'avoine à cuisson longue
• 60 ml cassonade
• 2 ml cannelle moulue
• 125 ml jus d'orange

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger l'huile, les oeufs et le yogourt au batteur ou avec un fouet.; ajouter les carottes à l'aide d'une cuillère.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les flocons d'avoine, la cassonade et la cannelle.
4. Ajouter graduellement la préparation liquide en alternance avec le jus ;bien mélanger et verser la préparation dans un moule à muffins légèrement huilé.
5. Cuire au centre du four pendant 30 minutes.

Valeur nutritive par muffin

• 150 calories
• 6 g lipides
• 90 mg sodium
• 25 g glucides
• 2 g fibres
• 4 g protéines

BON APPÉTIT

Potage aux épinards, à la patate douce et à la noix de coco

Pour 4 portions

• 25 gr beurre
• 450 gr patates douces, pelées et coupées en dés de 1 cm
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 5 ml gingembre frais, râpé
• 15 ml pâte de cari pas trop puissante
• 625 ml bouillon de légumes
• 200 ml lait de coco
• Le jus d'une limette
• Une pincée de chili séché, broyé
• 150 gr épinards, hachés
• Sel et poivre du moulin

1. Fondre le beurre dans une casserole pour y faire sauter les patates douces, l'oignon, l'ail, le gingembre et la pâte de cari pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
2. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, le jus de limette et le chili broyé ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
3. Laisser le potage refroidir quelque peu avant de le réduire en purée au robot ou au mélangeur à main ; reverser la purée dans la casserole, ajouter les épinards et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient tombés et le potage bien chaud, assaisonner au goût.

BON APPÉTIT

Potage aux lentilles rouges

     Le cumin, dont le goût est assez prononcé, se marie à merveille aux carottes. Les lentilles rouges se transforment en purée au cours de la cuisson et donnent une texture très agréable à ce potage.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml curcuma
• 1 litre d'eau
• 250 ml lentilles rouges, sèches
• 5 ml sel de mer
• Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive.
2. Ajouter le céleri, les carottes, le cumin et le curcuma ; remuer 1 à 2 minutes à feu moyen.
3. Incorporer l'eau et les lentilles rouges, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes ; le temps de cuisson des lentilles rouges est très court.
4. Saler et poivrer.

BON APPÉTIT