Tartare de pêches et fraises à la menthe

Pour 4 portions

• 2 pêches blanches
• 1 pêche jaune
• 400 gr fraises
• 30 ml sucre
• 5 feuilles de menthe
• le jus d'un ½ citron vert

1. Plonger les pêches dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes, puis les immerger dans un saladier d'eau froide ; peler les pêches, les couper en deux, éliminer les noyaux puis, avec un couteau bien affûté, découper leur chair en petits dés.
2. Laver les fraises, les égoutter puis les équeuter ; les couper également en petits dés.
3. Placer tous les fruits dans un saladier, ajouter le sucre, les feuilles de menthe hachées et le jus du demi-citron vert.
4. Présenter le tartare dans des verres et le déguster à la cuillère.

BON APPÉTIT

Granité de pastèque et citron vert

Pour 6 portions

• 2 citrons verts
• 180 gr sucre
• ½ pastèque

1. Avec un couteau économe, prélever les zestes des citrons verts ; les émincer en bâtonnets aussi fins que possible.
2. Placer les zestes dans une casserole et les recouvrir d'eau froide ; porter à ébullition, laisser cuire 1 minute, puis égoutter dans une passoire.
3. Assembler dans la casserole les zestes, le sucre et 100 ml d'eau froide ; porter à ébullition, sortir du feu et laisser refroidir.
4. Avec une cuillère, récupérer la chair de la demi-pastèque et éliminer les pépins ; placer dans un mixer et réduire le fruit en une fine pulpe.
5. Dans un saladier, assembler la pulpe de pastèque, les zestes, le sirop et le jus des citrons verts.
6. Verser le mélange dans un bac en métal et le placer dans le congélateur ; laisser prendre pendant 30 minutes environ, puis mélanger afin de décoller la partie congelée au fond du bac.
7. Mélanger ainsi toutes les 15 minutes jusqu'à ce que la préparation cristallise entièrement.
8. Servir à la cuillère, dans des coupes.

BON APPÉTIT

Ragoût de pois chiches et légumes à la coriandre

Pour 6 portions

• 500 gr pois chiches
• 2 oignons, hachés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 poivron vert, en dés
• 1 aubergine, en dés
• 90 ml huile d'olive
• 3 tomates, en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 15 ml curry en poudre
• 1 botte de coriandre, hachée
• Sel et poivre du moulin

1. Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau ; le lendemain, les cuire 1h30 dans une casserole d'eau bouillante et les égoutter.
2. Chauffer 45 ml d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, faire revenir à feu moyen les oignons et les poivrons pendant 5 minutes en remuant ; ajouter les aubergines, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
3. Ajouter dans la cocotte les tomates, les pois chiches, le curry, l'ail et un petit verre d'eau ; saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.
4. Dans un bol, mélanger la coriandre avec l'huile d'olive restante ; lorsque les légumes cuits, ôter la cocotte du feu et vérifier l'assaisonnement.
5. Ajouter le mélange de coriandre et d'huile d'olive ; servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Maple-Ginger Vinaigrette

     It has many uses beyond salad as a marinade or pan sauce.

Makes 1½ cups

• 1 medium clove garlic
• 1 medium shallot
• 1-inch piece fresh ginger root, peeled and coarsely chopped
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 2 tablespoons soy sauce
• 2 tablespoons pure maple syrup
• 3 tablespoons balsamic vinegar
• ½ cup olive oil
• ½ cup canola oil
• Coarse kosher salt to taste
• Freshly ground black pepper to taste

1. In a blender or food processor, combine garlic, shallot, Ginger, mustard, soy sauce, maple syrup, and balsamic vinegar until well blended.
2. With the motor running on low, pour the olive and canola oils gradually through the hole in the blender lid or food processor feed tube and blend until emulsified.
3. Adjust seasoning to taste ; strain if desired.

VARIATION : To marinate salmon, pork, or beef such as flank, hanger, or skirt steak with this vinaigrette, use about 2 tablespoons of vinaigrette per 8-ounce piece of fish or meat and marinate for 3-4 hours in the refrigerator before cooking. You can also use it as a glaze or quick pan sauce for scallops or shrimp, reducing it in the pan first. Avoid long, high-heat cooking because the maple syrup can burn.

BON APPETIT

Macaroni and cheese with ham and horseradish

 

     Macaroni and cheese is comfort food at its finest. This version distinguishes itself with a kick of horseradish.

Serves 8

• 1 pound medium pasta shells
• 3 tablespoons olive oil
• ½ pound ham steak, diced into ¼-inch cibes
• 6 tablespoons unsalted butter
• ½ cup all-purpose flour
• 1 tablespoon horseradish or more to taste
• 4 cups milk
• 1 pound coarsely grated cheddar
• 20 chives, snipped with scissors into ½-inch lengths
• Coarse kosher salt to taste
• 4-5 thick slices crusty, country-style bread, lightly toasted and chopped to make 2½ cups coarse crumbs
• ¼ cup freshly grated parmesan

1. Preheat the oven to 350F and lightly butter a 9 x 13-inch baking dish.
2. Cook the pasta according to package directions, just until al dente ; drain the pasta and rinse with cold water to prevent sticking.
3. In a large, heavy-bottom sauté pan or skillet set over medium-high heat, heat 1 tablespoon of olive oil for 2-3 minutes ; add the ham and cook, stirring occasionally, until browned, about 5-7 minutes and remove the ham from the pan, set aside.
4. Set the sauté pan over medium heat, melt the butter until foamy, whisk in the flour, and cook, whisking constantly, 3-4 minutes, until the mixture turns a light tan color ; whisk in the horse radish.
5. Add the milk to the pan, whisking constantly, and bring the sauce to a simmer.
6. Cook until the mixture is thick enough that a line drawn by your foinger across a coated spoon leaves a mark, another 1-2 minutes ; Take the pan off the heat and stir in the cheddar.
7. Pour the pasta into the pan of cheese sauce, add the ham and chives, and stir gently to combine ; adjust seasoning to taste and add more horseradish if desired.
8. Pour the mixture into the prepared baking dish.
9. In a small bowl, combine the bread crumbs with the parmesan and the remaining 2 tablespoons of olive oil ; spread evenly over the top of the macaroni.
10. Bake in the oven until the top is golden and bubbly, about 25-30 minutes.

BON APPETIT

Tomato-Cheddar soup

     A steaming bowl of cream of tomato soup is always wonderful paired with a gooey grilled cheese sandwich. We decided to put the soup and the cheddar all in a bowl.

Makes 4 bowls or 6 cups

• 1 packed cup finely grated cheddar, aged sixmonths to one year
• 1 tablespoon all-purpose flour
• 2 tablespoons unsalted butter
• 1 small onion, diced
• 1 cup whole milk
• 1 (28-ounce) can whole tomatues in puree, preferably fire-roasted
• 1 teaspoon allspice
• ½ teaspoon coarse kosher salt
• Freshly ground black pepper to taste

1. In a small bowl, toss the grated cheddar with the flour, making sure to coat all shreds ; set aside.
2. In a large, wide soup pot set over medium-high heat, melt the butter until foamy ; add the onion and cook, stirring occasionally, until translucent but not colored, about 3-4 minutes.
3. Add the whole milk to the pot, bring to a simmer, and simmer gently 3-4 minutes ; take the pot off the heat.
4. Using your hands, lift the cheddar from the bowl and whisk handfuls into the hot whole milk mixture until the mixture is smooth.
5. Add the tomatoes with the puree, the allspice, and the salt to the soup base, stirring to blend ; do not allow the soup to boil.
6. Using an immersion blender, a food processor, or a blender, blend the soup in batches.
7. Return the soup to the pot over medium-low heat and warm it gently just until a few bubbles rise to the surface ; adjust seasoning to taste and serve.

BON APPETIT

Crostinis de saucisse à la choucroute (Amuse-gueules)

28 bouchées environ

• 1 ficelle ou baguette de pain français, coupée en tranches de 1.5 cm (½po)
• Vaporisateur d'huile
• 4 saucisses de Kransky
• 60 ml moutarde anglaise douce
• 150 ml choucroute
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Feuilles de thym, pour décorer

1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et vaporiser d'huile d'olive.
2. Mettre dans le four et cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Mettre les morceaux de saucisses dans un poêlon et couvrir d'eau ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Trancher chaque saucisse en 14 tranches minces ; tartiner le pain d'une couche égale de moutarde, garnir d'une tranche de saucisse et couronner de choucroute.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre, parsemer de thym et servir.

BON APPÉTIT

Kebabs de poulet (Amuse-gueules)

4 portions

• 500 gr filets de haut de cuisse de poulet
• 3 courgettes de taille moyenne, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
• 1 poivron rouge, coupé en dés de 2 cm
• 4 brochettes de bambou
• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 30 ml vinaigre de malt
• 5 ml poivre au citron
• 15 ml persil finement haché

1. Couper chaque filet de haut de cuisse de poulet en quatre ou en six ; mettre dans un bol en verre, ajouter les tranches de courgettes et les dés de poivron et incorporer les autres ingrédients.
2. Laisser mariner à la température ambiante pendant 30 minutes.
3. Insérer le poulet, les tranches de courgette et les dés de poivron en les enfilant alternativement sur la tige des brochettes et badigeonner de marinade.
4. Cuire chaque côté des brochettes sous le gril à feu vif à 8 cm de la source de chaleur ou sur le barbecue pendant 5 à 6 minutes, en arrosant de temps à autre avec le reste de la marinade et servir.

BON APPÉTIT