Les oeufs en meurette

En Bourgogne et en Franche-Comté, la meurette, sauce que l'on trouve dans plusieurs autres préparations, est un des piliers de la gastronomie régionale.

 

- 50 gr de lard coupé en dés
- 1 oignon
- 15 ml farine
- 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- Gros sel
- Poivre en grains
- 1 oeuf par personne

Pour les croûtons : beurre, tranches de pain (1 par oeuf) coupée en dés.

Faites dorer dans une casserole le lard coupé en dés et un oignon grossièrement haché. Lorsque c'est bien doré, ajoutez la farine en pluie. Tournez et laissez dorer la farine quelques minutes à feu doux.

Mouillez avec le vin rouge, mélangez bien, ajoutez le bouquet garni, la gousse d'ail, le sel et le poivre. Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes.

Faites dorer les croûtons à la poêle dans le beurre.

Faites pocher 1 oeuf par personne pendant 3 minutes dans la sauce. Retirez-les avec l'écumoire et posez-les que les croûtons dorés au beurre.

Enlevez le bouquet garni et la gousse d'ail de la sauce, laissez réduire 5 minutes à feu vif.

Servez aussitôt.

BON APPÉTIT