Chapon ou poularde?

Le chapon, jeune coq castré et engraissé, se caractérise par l'absence de crête et par sa chair remarquablement tendre. Il pèse au minimum 2.5 kg et est agé d'au moins 6 mois. Vivant en liberté, il est nourri avec des produits laitiers, du maïs et des céréales.

Jeune poule engraissée, la poularde, agée de 5 mois, vit en liberté et est nourrie avec des produits laitiers, du maïs et autres céréales. Le dernier mois, la poularde est engraissée en cage, appelée épinette. Sa chair tendre et très blanche, au goût très fin, a une importante couverture de graisse.

BON APPÉTIT