Rillettes de canard

• -1 canard gras découpé en morceaux
• -200 gr graisse de canard
• -1 oignon
• -1 branche de thym
• -2 ml mélange quatre-épices
• -Sel et poivre

1. Retirez la couche de peau grasse recouvrant les cuisses, les ailes et les magrets de canard. 
2. Mettez les morceaux découpés dans une cocotte en fonte. 
3. Pelez et émincez l'oignon, et lavez, séchez et effeuillez le thym.
4. Ajoutez l'oignon, le thym effeuillé, le mélange de quatre-épices et la graisse de canard. 
5. Posez par-dessus le tout les morceaux de peau grasse. 
6. Salez et versez 200 ml d'eau. 
7. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter tout doucement à couvert pendant 2 heures.
8. Retirez alors les morceaux de peau qui restent dans la cocotte et poursuivez la cuisson, toujours à couvert, pendant 1h30. 
9. Retirez les morceaux de canard de la cocotte et désossez-les soigneusement. 
10. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et remettez-la dans la cocotte. 
11. Mélangez longuement jusqu'à obtention d'une masse souple et homogène.
12. Versez les rillettes encore chaudes dans une terrine. 
13. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
14. Servez sur des tranches de pain de campagne avec des cornichons.

BON APPÉTIT