Tartelettes aux poivrons grillés, feta et anchois (Tourtes et tartes)

Pour 6 portions

• 500 gr pâte feuilletée pur beurre du commerce
• 4 gros poivrons rouges
• 12 filets d'anchois
• 300 gr feta
• 2 gousses d'ail, hachées
• 6 feuilles de basilic
• 10 gr beurre, pour les moules
• 80 ml huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 325F (160C).
2. Laver les poivrons, les envelopper individuellement dans une feuille de papier aluminium ; cuire les poivrons au four pendant 50 minutes environ.
3. Beurrer 6 moules à tartelettes ; sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur environ. Chemiser les moules avec la pâte en la faisant bien adhérer sur les parois et piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Placer les moules au congélateur le temps de cuisson des poivrons.
4. Sortir les poivrons du four et les laisser refroidir dans leur papier aluminium ; augmenter la température du four à 350F (180C).
5. Sortir les fonds de tartelettes du congélateur et déposer directement dans le four ; les faire cuire  à blanc pendant 15 minutes : le choc froid-chaud va maintenir les bords de la pâte.
6. Peler les poivrons et les rincer sous un filet d'eau froide ; épépiner les poivrons et les couper en tranches larges. Les déposer dans un plat, ajouter l'ail haché, du sel et du poivre ; les arroser d'huile d'olive et les réfrigérer.
7. Sortir les fonds de tartelettes du four et appuyer légèrement sur chacun d'eux avec le fond d'un moule pour les aplatir légèrement ; les laisser refroidir.
8. Au moment de servir, répartir les poivrons à l'ail sur les fonds de tartelettes ; couper les filets d'anchois en deux dans la longueur et la feta en petits cubes. Déposer les anchois et la feta sur les poivrons.
9. Ciseler le basilic et parsemer sur les tartelettes ; déguster aussitôt.

BON APPÉTIT

Tourte de pommes de terre au camembert façon tartiflette

Pour 6 personnes

• 500 gr pâte feuilletée pur beurre du commerce
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Pour la garniture

• 750 gr petites pommes de terre
• 1 camembert
• 200 gr lardons
• 2 oignons jaunes
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 ml huile neutre
• Sel, poivre du moulin

1. Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans une casserole d'eau salée (départ eau froide) pendant 20 minutes ; les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur.
2. Peler et émincer finement les oignons, les faire fondre dans une poêle avec la moitié de l'huile 12 à 15 minutes sur feu moyen ; ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger.
3. Saisir les lardons dans une autre poêle avec le reste de l'huile 4 à 5 minutes sur feu vif ; éponger les lardons sur du papier absorbant.
4. Préchauffer le four à 375F (180C).
5. Beurrer un moule haut de 25 à 30 cm de diamètre et de 6 cm de haut environ.
6. Sur le plan de travail, étaler les deux tiers de la pâte sur 3mm d'épaisseur environ ; chemiser le moule avec la pâte et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de jaune d'œuf.
7. Couper le camembert en tranches fines, déposer les rondelles de pommes de terre sur le fond de la tarte, puis répartir les oignons à la crème, les lardons et les tranches de camembert entre les couches de pommes de terre.
8. Étaler le reste de pâte et couper un disque de la taille du moule, déposer sur la garniture et souder les bords en appuyant sur la pâte avec les doigts.
9. Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'œuf ; faire un trou au centre de la tourte puis enfoncer un rouleau en papier aluminium ou sulfurisé pour former une cheminée.
10. Cuire au four 35 à 40 minutes.
11. Laisser reposer la tourte 10 à 15 minutes avant de la déguster.

BON APPÉTIT

Gingerbread Pancakes

Serves 6

• 2½ cups all-purpose flour
• 5 teaspoons baking powder
• 1½ teaspoons salt
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon cinnamon
• ½ teaspoon ginger
• ¼ cup molasses
• 2 cups milk
• 2 eggs
• 6 tablespoons butter, melted
• 1 cup raisins

1. In a large bowl, combine the dry ingredients.
2. Add the remaining ingredients and beat with an electric mixer until well blended.
3. Pour the batter in small amounts onto a 275F griddle.
4. Turn the pancakes when the edges are dry and bubbles rise to the surface.

BON APPETIT

Beignets de merlan, sauce de poisson froide (Délices d'Asie)

     Il s'agit de délicats filets de merlan, enrobé d'une pâte croustillante, et accompagnés d'une sauce parfumée.

4 portions

• 250 ml farine
• 5ml poudre à pâte
• 125 ml eau
• 1 œuf, battu
• 5 ml huile
• Sel
• 500 gr filets de merlan
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile pour la friture

Sauce

• 15 ml sauce de poisson
• 15 ml sauce soya
• 15 ml bouillon de poisson
• Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées finement

1. Pour préparer la pâte à frire : mettre la farine et la poudre à pâte dans un bol ; incorporer graduellement l'eau, puis l'œuf battu. Ajouter l'huile et une bonne pincée de sel et bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer la pâte quelques minutes.
2. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol ; réserver.
3. Saler et poivrer les filets de merlans, puis couper en fines lanières.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans une casserole profonde ou une friteuse ; plonger les lanières de poisson dans la pâte, quelques-unes à la fois, puis dans l'huile chaude.
5. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées : Retirer les beignets et égoutter sur des essuie-tout et garder au chaud.
6. Servir les beignets avec la sauce.

BON APPÉTIT

Boulettes de viande à la sichuannaise (Délices d'Asie)

     Le Sichuan est une région de la Chine qui prête son nom à une cuisine utilisant un grand nombre d'épices et de condiments, notamment le gingembre.

4 portions

• 125 ml amandes blanchies
• 500 gr bœuf haché
• 5 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ poivron vert, épépiné et haché
• Un trait de sauce de Sichuan
• 30 ml sauce soya claire
• Huile végétale pour la friture
• 45 ml sauce soya épaisse
• 125 ml bouillon de poulet
• 15 ml vin de riz ou vinaigre de vin blanc
• 10 ml miel
• 15 ml fécule de maïs
• 15 ml sherry
• 4 oignons verts, tranchés en diagonale

1. Étaler uniformément les amandes sur un plateau à grillades et faire griller de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; remuer souvent afin qu'elles ne brûlent pas, et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher grossièrement les amandes.
2. Dans un grand bol, bien mélanger les amandes hachées avec le bœuf haché, le gingembre, l'ail, le poivron vert, la sauce de Sichuan et la sauce soya claire.
3. Diviser la préparation en 16 parts égales et façonner chaque part en boulettes.
4. Faire chauffer un peu d'huile végétale dans un wok et y ajouter la moitié des boulettes en une seule couche ; faire cuire les boulettes à feu doux pendant environ 20 minutes, en les tournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
5. Verser dans un plat et garder au chaud, jusqu'à ce que toutes les boulettes soient cuites ; réserver.
6. Incorporer la sauce soya épaisse, le bouillon de poulet et le vin de riz dans le wok et amener à ébullition ; faire bouillir à gros bouillon pendant 30 secondes, ajouter le miel et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélanger au liquide.
7. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans le sherry, puis ajouter à la sauce chaude ; faire cuire, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
8. Disposer les boulettes dans un plat et parsemer d'oignons verts ; napper de sauce et servir immédiatement.
9. Servir avec du riz bouilli et une salade de tomates.

Pour varier : Remplacer le bœuf par de la dinde ou du poulet haché ; remplacer les amandes par des noisettes ou des noix du Brésil.

BON APPÉTIT

Crevettes à la vapeur (Délices d'Asie)

     Ce plat de crevettes, quoique facile à préparer, n'en est pas moins délicieux pour autant.

2 portions

• 500 gr crevettes crues, lavées et décortiquées
• 30 ml huile de sésame
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• 10 ml gingembre frais râpé
• 1 piment rouge, tranché
• 1 piment vert, tranché
• 30 ml sauce soya
• Zeste de citron et de lime, pour décorer

1. Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, ail, coriandre, gingembre, piment rouge et vert et la sauce soya.
2. Mettre les crevettes dans un bol résistant à la chaleur et pouvant tenir dans un panier de bambou ; verser la sauce et bien mélanger.
3. Déposer le plat de crevettes dans un panier de bambou, couvrir et faire cuire à la vapeur au-dessus d'une grande casserole ou d'un wok contenant de l'eau frémissante pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
4. Décorer avec du zeste de citron et de lime et servir immédiatement.
5. Servir avec un plat de riz et une sauce épicée.

BON APPÉTIT

Slow-Roasted Pork Shoulder with Fennel and Orange

     This dish takes lots of time in the oven, but little time from the cook. It is perfect for winter Holiday dinners or a cozy après-ski gathering.

Serves 6-8

• 1 large orange, well scrubbed
• 1 tablespoon whole fennel seeds
• 1 tablespoon coarse kosher salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 3 cloves garlic, minced
• 1 boneless pork shoulder (Boston butt) roast, 3½-4 pounds, without netting
• 1 large fennel bulb, trimmed and cut in half lengthwise and then each half crosswise into three pièces

1. Preheat the oven to 325F.
2. Zest the orange to yield about 2 teaspoons of finely grated zest, making sure to avoid the bitter white pitch ; cut the orange into 8 wedges and set aside.
3. Finely grind the fennel seeds with a mortar and pestle or spice grinder ; then add the salt, pepper, orange zest, and garlic and grind them together into a rough paste.
4. Rub the roast all over with the paste and place in a roasting pan large enough for the roast plus the fennel and orange wedges.
5. Roast the prok for about 3 hours, and then add the fennel and orange wedges, tossing to coat them in the juices ; roast for another 30 minutes, and turned the fennel and orange wedges to brown evenly.
6. At about 4-4½ hours total roasting time, the meat should be completely tender aand shred when you pull at it with a fork ; the fennel should be soft and caramelized and the orange wedges caramelized.
7. Let the roast sit for a few minutes before carving ; serve with the fennel and orange slices.

BON APPETIT