Brownie pudding (Cakes)

                 This is a singulier recipe. The ingredients are available in any reasonably stocked kitchen ; the mixing is simple, the baking quick.
                 And the result are powerfully chocolaty ; a warm chocolate pudding in its own rich sauce. This dessert must be accompanied by softened ice cream or whipped cream.

Serves 5 or 6

The pudding

• ¼ cup all-purpose flour
• ¼ cup sugar
• 2 tablespoons unsweetened Dutch process cocoa powder
• 1 teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon salt
• ¼ cup milk
• 1 tablespoon unsalted butter, melted
• ½ teaspoon pure vanilla extract
• ¼ cup chopped walnuts

The sauce

• ½ cup light brown sugar, firmly packed
• 2 tablespoons unsweetened Dutch process cocoa powder
• ¾ cup boiling water

1. Preheat the oven to 350F ; butter a 1-quart casserole or baking dish.
2. Make the pudding ; in a medium bowl, stir together with a wire whisk the flour, granulated sugar, cocoa powder, baking powder and salt.
3. Sift these dry ingredients into a bowl and add the milk, melted butter and vanilla ; stir to combine, stir in the nuts and scrape the batter into the prepared baking dish and smooth the top with a spatula.
4. Make the sauce ; in a small bowl, combine the light brown sugar and the cocoa powder, sprinkle the mixture over the batter.
5. Pour the boiling water over the top of the batter and bake the pudding for 35 minutes.
6. Let the pudding cool slightly before serving.

BON APPETIT

Blueberry pie (Pies)

                Try it with softened vanilla ice cream.

One 9-inch double crust pie

• 1 Old-Fashioned Dough, click here for recipe
• 5 cups fresh blueberries, rinsed and dried
• ½ cup sugar, plus additional for sprinkling on the top crust
• 2½ tablespoons instant tapioca
• ½ teaspoon ground cinnamon
• 2 teaspoons fresh lemon juice
• 2 tablespoons unsalted butter, softened
• Egg glaze made by beating together well 1 large egg and 3 tablespoons cold water

1. Place the blueberries in a large mixing bowl ; in a small bowl, stir together with a wire whisk the sugar, tapioca and cinnamon.
2. Add the sugar mixture and the lemon juice to the blueberries and toss lightly to combine ; let stand for 15 minutes.
3. Preheat the oven to 425F.
4. Line the pie plate with the bottom crust and spoon the blueberries and all their juices into it, monding them so that are slightly higher in the center than on the sides ; dot the filling with the butter.
5. Arrange the top crust over the blueberries ; trim the edges of the pastry, leaving a 1-inch overhang on both top and bottom crust ; fold them under to form a thick and high edge.
6. Flute the edges decoratively, pressing together with your thumb and forefinger.
7. Make several 1-inch steam vents near the center of the top.
8. Bake the blueberry pie for 15 minutes ; reduce the oven temperature to 375F and continue to bake for about 35 minutes, until the juices are bubbling in the center and the pastry is browned.
9. Ten minutes before the end of the baking time, brush the top crust with the egg glaze and sprinkle it with sugar.
10. Let the pie cool completely on a wire rack before serving.

BON APPETIT

Cake aux tomates séchées, olives et courgettes

                 Ce cake salé, aussi savoureux tiède que froid, accompagne bien une soupe hivernale ou une salade de légumes estivale.

Pour 4 portions

• 130 gr (1 tasse) farine tout-usage
• 5 ml poudre à pâte
• 60 gr (½ tasse) fromage Le Moine (abbaye Saint-Benoît-du Lac) ou de gruyère râpé
• 15 ml romarin frais
• 2 oeufs
• 45 ml lait
• 60 ml (¼ tasse) huile d'olive
• 45 gr (¾ tasse) tomates séchées, hachées
• 105 gr (¾ tasse) olives noires dénoyautées, hachées
• 120 gr (1 tasse) courgettes râpées
• Quelques olives en rondelles pour décoration
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le fromage et le romarin.
3. Dans un autre bol, battre légèrement au fouet les oeufs, le lait et l'huile d'olive.
4. Ajouter le mélange de farine/fromage puis les tomates séchées, les olives et les courgettes ; bien mélanger et assaisonner au goût.
5. Verser la préparation dans un moule à pain beurré et fariné ;garnir d'olives et cuire au centre du four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.
6. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

BON APPÉTIT

Brochettes asiatiques au dindon

     Faible en matières grasses et en gras saturés, la viande de dindon peut être intégrée à une diète conçue pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Une autre bonne raison de l'avoir à coeur.

Pour 6 portions

• 454 gr à 1 kg de poitrines de dindon désossées, coupées en cubes de 2 cm

Marinade

• 125 ml chutney à la mangue
• 60 ml sauce soya
• 30 ml gingembre frais, râpé
• 30 ml jus de lime
• 2 gousses d'ail, hachées

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac de plastique ; incorporer le dindon, retirer l'air et sceller.
2. Réfrigérer au moins 2 heures, retourner le sac de temps à autre pour bien enrober les cubes de dindon.
3. Préchauffer le barbecue à feu assez vif.
4. Enfiler les cubes de dindon sur des brochettes en bois pré-trempées.
5. Faire cuire le dindon à chaleur directe de 5 à 10 minutes, à feu moyen, en retournant à l'occasion jusqu'à ce que sa chair ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur, que les jus soient devenus clairs ou jusqu'à une température interne de 74C (165F).

* Vous pouvez faire cuire les brochettes à "broil".

BON APPÉTIT

Escalopes croustillantes de dindon

     Le dindon est réputé pour sa teneur exceptionnelle en protéines et en vitamines. Aliment hautement nutritif.

Pour 4 portions

• 4 escalopes de poitrine de dindon désossées
• 160 ml chapelure de type panko
• 60 ml parmesan
• 2 ml thym séché
• 2 ml estragon séché
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 60 ml mayonnaise

1. Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan, le thym, l'estragon, le sel et le poivre.
2. Badigeonner de mayonnaise les deux côtés des escalopes puis les enduire du mélange de chapelure.
3. À feu moyen-vif, faire cuire les escalopes au poêlon dans 15 ml d'huile, de 4 à 5 minutes de chaque côté.

* Vous pouvez aussi disposer les escalopes de dindon dans une lèchefrite graissée et les faire cuire au four à 375F (190C) 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

** Pour réduire la teneur en gras, vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yogourt léger.

BON APPÉTIT

Gâteau aux bananes, glaçage aux dattes

Gâteau

• ¾ tasse lait
• 1 c.à soupe vinaigre de pomme
• 2½ tasses farine tamisée
• 1¼ c. à thé poudre à pâte tamisée
• ¼ c. à thé soda à pâte (la petite vache)
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse sucre
• 3 bananes mûres
• ¾ tasse beurre fondu
• ½ c. à thé vanille

Glaçage

• 2 tasses fromage crémeux ramolli
• ½ tasse beurre ramolli
• 20 dattes Medjool dénoyautées
• ½ c. à thé vanille

Gâteau

1. Mélanger le lait et le vinaigre et attendre 30 minutes.
2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.
3. Mélanger au robot les oeufs, le sucre, les bananes, le beurre et la vanille.
4. Dans un grand bol, incorporer les mélanges à la cuillère (ne pas trop mélanger).
5. Verser dans un moule beurré de 9 sur 12 pouces et cuire au four 350F environ 35 minutes.

Glaçage

1. Au mélangeur, incorporer les ingrédients du glaçage jusqu'à l'obtention lisse et homogène.
2. Étendre uniformément sur le gâteau refroidi.
3. Vous pourriez ajouter 1 tasse de noix à la préparation.

BON APPÉTIT