Po Boy aux Crevettes

     Une dame qui avait un petit restaurant dans le quartier français, de la Nouvelle-Orléans, servaient d'excellents petits déjeuners et préparait aussi des sandwichs pour les garçons pauvres "poor boy" qui étaient de passage dans le quartier français à la recherche d'un emploi. Avec le temps on vint à appeler ces sandwichs "po boy" avec des viandes froides, différents fruits de mer, etc.

Donne un sandwich

• 1 petit pain français coupé en deux
• Mayonnaise ou sauce tartare
• Laitue
• Tranches de tomates
• Sel et poivre
• Sauce Tabasco verte
• Crevettes pop corn Cajun (cliquer pour la recette)

1. Badigeonner les deux moitiés de pain de mayonnaise.
2. Déposer la laitue sur une moitié de pain et couvrir de tranches de tomates ; saler et poivrer.
3. Déposer les crevettes pop corn sur les tomates et asperger de quelques gouttes de sauce Tabasco verte ; recouvrir de l'autre moitié de pain et couper en deux avant de servir.

BON APPÉTIT

Club sandwich aux huîtres

Donne 1 sandwich

• 10 huîtres fraîches
• Chapelure pour friture de poisson et fruits de mer
• Huile végétale
• 3 tranches de pain de blé entier
• Mayonnaise
• Laitue
• 1 tomate fraîche coupée en tranches
• 4 tranches de bacon cuit
• 1 tranche de fromage mozzarella ou de provolone

1. Ouvrir les huîtres et les retirer de leur coquille.
2. Bien égoutter et les passer dans chapelure ; chauffer 1 po. (2.5 cm) d'huile dans un grand poêlon profond et faire frire les huîtres des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Retirer immédiatement du poêlon, déposer sur des essuie-tout et éponger pour absorber le surplus d'huile.
4. Faire rôtir le pain dans un grille-pain.
5. Badigeonner une tranche de pain d'un peu de mayonnaise, garnir de laitue, de tranches de tomate et de bacon ; badigeonner la seconde tranche de pain de mayonnaise et déposer sur le bacon ; badigeonner le dessus d'une couche de mayonnaise, couvrir de fromage et répartir les huîtres sur le fromage ; badigeonner un côté de la troisième tranche de mayonnaise et déposer sur les huîtres.
6. Insérer des cure-dents pour tenir le sandwich et couper en diagonales de façon à obtenir 4 pointes de sandwich.

Club sandwich aux crevettes rémoulade

     On procède de la même façon que pour le club sandwich aux huîtres en remplaçant les huîtres par de grosses crevettes , coupées en deux, marinées pendant au moins une heure dans une sauce rémoulade. Le fromage est remplacé par des tranches d'avocat.

Cliquez pour la recette de sauce rémoulade

BON APPÉTIT

     

Pouding au pain à la sauce au bourbon

Donne 6 portions

• 3 oeufs
• 5 ml vanille
• 5 ml cannelle moulue
• 5 ml muscade moulue
• 60 ml beurre fondu
• 500 ml lait
• 1 litres cubes de pain baguette rassis
• 125 ml raisins Sultana
• 125 ml pacanes légèrement grillées
• Beurre pour le moule
• Crème fouettée (facultatif)

Sauce au bourbon

• 125 ml beurre
• 250 ml sucre
• 1 oeuf battu
• 60 ml bourbon ou rhum

1. À l'aide d 'un batteur électrique, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent légèrement mousseux ; incorporer petit à petit le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade et le beurre.
2. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le lait.
3. Graisser un moule carré de 9po (23cm) de côté ; étendre les cubes de pain dans le moule, saupoudrer des raisins Sultana et des pacanes et verser la préparation liquide sur les cubes de pain ; mélanger délicatement pour imbiber le pain et laisser reposer pendant 45 minutes jusqu'à ce que le pain ait absorbé le liquide.
4. Préchauffer le four à 350F (180C) 15 minutes avant la fin du trempage ; cuire le pouding de 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
5. Laisser refroidir à la température ambiante.
6. Préparer la sauce lorsque le pouding est cuit ; chauffer à feu doux le beurre et le sucre dans un bain-marie pendant 5 minutes en brassant sans arrêt ; incorporer petit à petit l'oeuf battu à l'aide d'un fouet et continuer de brasser à feu très doux pendant 2 minutes avec une cuillère de bois. Retirer du feu et incorporer le bourbon.
7. Pour servir, verser un peu de sauce dans le fond d'une assiette à dessert et déposer un carré de pouding sur la sauce ; accompagner de crème fouettée.

BON APPÉTIT

Huîtres en brochettes

            Pour servir ces huîtres comme hors-d'oeuvre, il suffit d'enfiler chaque huître sur un cure-dent. Arroser de jus de citron dès la sortie du four et présenter sur un plateau tapissé de feuilles de laitue.

Donne 4 portions

• 12 tranches de bacon
• 24 huîtres fraîches
• Quartiers de citron frais

1. Couper les tranches de bacon en deux ; faire cuire le bacon pendant environ 2 minutes pour éliminer un peu de gras.
2. Nettoyer et ouvrir les huîtres pour récupérer leur chair.
3. Enrouler un morceau de bacon autour de chaque huître et enfiler sur un cure-dent ; procéder ainsi avec le reste des huîtres pour former 4 brochettes.
4. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille et cuire à 8 cm du gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant ; retourner une fois pendant la cuisson.
5. Servir accompagné de quartiers de citron frais.

BON APPÉTIT

Crevettes Rémoulade

     Préparer ces crevettes quelques heures avant de les servir afin de permettre aux ingrédients de refroidir complètement pour faire ressortir leur saveur.

Pour 4 portions

• 2 litres d'eau froide
• ½ recette d'épices à bouillir pour fruits de mer (recette en bas de la page)
• 250 ml gros sel
• 1 citron en quartiers
• 1 gousse d'ail
• 500 gr crevettes moyennes non cuites, non décortiquées
• 250 ml sauce rémoulade (recette en bas de la page)

Garniture

• Laitue ciselée
• Quartiers de tomate
• Concombre coupé en tranches
• Oignons verts hachés
• Persil italien haché

1. Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition avec le mélange d'épices, le gros sel,le citron, l'ail et cuire à feu moyen pendant 10 minutes ; ajouter les crevettes, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
2. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et décortiquer les crevettes ; réserver au frigo.
3. Couvrir 4 assiettes de laitue ciselée, déposer les crevettes cuites sur la laitue et napper de sauce rémoulade.
4. Décorer l'assiette de quartiers de tomate et de tranches de concombre et saupoudrer le centre de l'assiette d'un mélange d'oignons verts et de persil ; servir immédiatement.

Mélange d'épices à bouillir pour fruits de mer

La quantité d'épices qui suit est suffisante pour aromatiser 4 litres d'eau froide.

• 30 ml piment de la Jamaïque non moulu
• 10 clous de girofle entiers
• 10 grains de poivre noir entiers
• 2 piments rouges séchés, broyés grossièrement
• 3 feuilles de laurier
• 45 ml graines de moutarde
• 45 ml graines de coriandre

Note : Cette préparation peut servir à faire cuire n'importe quel fruit de mer.

Sauce Rémoulade

Donne 500 ml

• 25 ml moutarde de Dijon
• 25 ml moutarde de Meaux
• 15 ml paprika hongrois doux
• 5 ml poivre moulu
• 5 ml sel
• 2 à 5 ml Tabasco
• 30 ml vinaigre de vin blanc
• 15 ml jus de citron frais
• 250 ml huile d'olive
• 125 ml céleri haché
• 125 ml persil italien haché
• 125 ml oignons verts hachés

1. Dans un bol, placer les moutarde, le paprika, le poivre, le sel et la sauce Tabasco ; bien mélanger à l'aide d'un fouet.
2. Incorporer le vinaigre et le jus de citron ; à l'aide d'un fouet, incorporer l'huile en filet.
3. Ajouter le céleri, le persil et les oignons verts ; laisser reposer pendant 2 heures avant de servir.

BON APPÉTIT

1. Mélanger tous les ingrédients dans un pot ; se conserve de 6 mois à 1 an.
2. Vous pouvez faire une demi-recette si vous le désirez.

Pop Corn Cajun

     Ces petites crevettes frites sont servies comme hors-d'oeuvre la plupart du temps.

• 2 oeufs
• 250 ml lait
• 180 ml farine de maïs moulue à la pierre de préférence
• 125 ml farine tout-usage
• 2 ml sucre
• 5 ml sel
• 5 ml piment de Cayenne
• 2 ml poudre d'ail
• 2 ml poivre noir moulu
• 1 kg crevettes non-cuites, décortiquées
• Huile végétale pour grande friture

La pâte

1. Dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter le lait et mélanger.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs, la farine tout-usage, le sucre, le sel, le piment de Cayenne, la poudre d'ail et le poivre noir ; à l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit les ingrédients liquides jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Laisser reposer cette préparation pendant 1 heure.

La cuisson

1. Verser 8 cm d'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une friteuse électrique et chauffer  à 360F (182C) ; il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre pour contrôler la température.
2. Tremper quelques crevettes à la fois dans la pâte à frire, déposer délicatement dans l'huile chaude et frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés ; retourner une fois pendant la cuisson.

BON APPÉTIT