Seven-layer mexican dip

 

                     Tortilla chips are the perfect accompaniment for that mexican dip. To really cut preparation time, substitute store-bought guacamole for the homemade.

Makes about 6 cups

• 1 clove garlic
• 1 can/16 ounces kidney beans, rinsed and drained
• ¼ cup mild or medium-hot salsa
• 1 teaspoon chili powder
• ¾ teaspoon ground cumin
• 1 recipe Guacamole (recipe below)
• Two-third cup sour cream
• ¾ cup sliced pitted black olives
• ½ cup chopped tomatoes, drained
• 1 large green onion, sliced
• ½ cup shredded Cheddar cheese

1. Place garlic in food processor, whirl until chopped ; add drained beans, salsa, chili powder and cumin.
2. Whirl until smooth, about 1 minute ; spread in large serving dish.
3. Spread guacamole over bean mixture, leaving a border of bean mixture showing ; spoon sour cream in center and spread level almost to edges, leaving guacamole border.
4. Sprinkle olives evenly on top ; spoon on tomatoes, spreading level.
5. Sprinkle on green onion and cheese.
6. Cover and refrigerate up to 4 hours before serving.

Guacamole

• 2 green onions, cut into 1-inch lengths
• 1 tablespoon chopped cilantro
• 2 ripe avocados
• 2 tablespoons lime juice
• 1 tablespoon medium or medium-hot salsa
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon liquid red-pepper seasoning

1. Place green onion and cilantro in food processor ; whirl until chopped.
2. Halve avocados, peel and pit ; cut avocados into 2-inch pieces.
3. Add half of avocado to green onion mixture in food processor ; add lime juice, salsa, salt and red-pepper seasoning.
4. Whirl using on/off pulse until finely chopped.
5. Add remaining avocado ; whirl with on/off motion to desired consistency.
6. Scrape guacamole to serving dish.

BON APPÉTIT

Réussir l'agneau rôti (Gigot rôti à la provençale)

GIGOT RÔTI À LA PROVENÇALE

                Pour rester tendre et conserver tout son jus, une viande rôtie ne doit pas cuire trop longtemps. Il est essentiel de la placer dans un four déjà très chaud, et de terminer la cuisson en baissant la température. Il est tout aussi important de ne jamais saler la viande en tout début de cuisson, car le sel favorise l'écoulement du jus. Pour un gigot rosé, il faut compter 20 minutes de cuisson pour le premier 500 gr et 10 minutes pour les suivantes.

                Pelez 3 gousses d'ail. Dans un mixer, broyez-les en ajoutant 6 filets d'anchois, 12 feuilles de basilic et 30 ml d'huile d'olive. Préchauffez le four à 400*F. Enduisez ce gigot avec ce mélange et faites-le cuire. Comptez 25 minutes par 500 gr de viande. Lorsque que le gigot est cuit, découpez-le en tranches fines dans le plat de cuisson en faisant tomber dans le jus la croûte d'anchois qui s'est formée. Disposez les tranches dans un plat de service chaud puis mélangez dans le plat de cuisson le jus et la croûte d'anchois avec 30 ml de mayonnaise maison. Nappez de cette sauce les tranches de gigot et servez immédiatement.

Un Bordeaux rouge: Médoc ou Côtes-de Bourg

BON APPÉTIT