Une pizza en image

 

Pâte à pizza, sauce tomate et fromage râpé

Pâte à pizza, cliquez ici pour une recette

Sauce napolitaine, cliquez ici pour une recette

Du pepperoni

Champignons, olives et poivrons

Encore un peu de fromage râpé et saupoudrer d'origan séché

 

Et au four 350F pendant 30 à 40 minutes



BON APPÉTIT

Pasta Al Tonno (Plats gratinés)

Pour 4 portions

• 500 ml pâtes courtes, de votre choix
• 30 ml beurre
• 30 ml farine
• 250 ml bouillon de poulet
• 250 ml lait
• 1 boîte (170gr) thon, égoutté
• 2 oignons verts, émincés
• 2 tomates italiennes, coupées en cubes
• 125 ml olives Kalamata, dénoyautées et hachées
• 2 ml graines de fenouil, moulues
• Sel et poivre
• 500 ml gouda, râpé

1. Cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage, égoutter.
2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le mélange 1 minute.
3. Ajouter le bouillon de poulet, puis le lait graduellement en fouettant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux.
4. Porter à ébullition sans cesser de remuer ; lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu, ajouter le thon, les oignons verts, les tomates, les olives et le fenouil, saler et poivrer.
5. Mélanger les pâtes et la sauce, puis placer la moitié du mélange dans un plate à gratin ; couvrir de la moitié du fromage puis répéter l'opération avec le reste des ingrédients.
6. Cuire 30 minutes au four 400F (200C) et servir.

BON APPÉTIT

Définition des termes culinaires (Le répertoire de la cuisine)

 

Aiguillette - Morceau de chair, coupé mince et long.

1. Appareil - Préparation composée d'un ou plusieurs éléments de différentes natures, mélangés pour l'apprêt d'un plat quelconque.
2. Aromates - Toute herbe, plante ou racine qui répand une odeur agréable.
3. Barder - Envelopper de tranches de lard, la volaille, le gibier ou le poisson.
4. Blanchir - Passer quelques minutes à l'eau bouillante pour attendrir ou enlever l'âcreté.
5. Bouquet garni - Assemblage de persil, thym, laurier, céleri ficelés ensemble. Sert à donner un parfum agréable aux mets.
6. Braiser - Cuire à court mouillement dans une braisière, ou casserole couverte.
7. Brunoise - Légumes coupés en petits dés de 1 à 3 mm de côté
8. Chapelure - Croûte de pain rassis passée au tamis et séchée.
9. Chaufroiter - Napper une pièce quelconque avec une sauce chaufroid.
10. Chemiser - Masquer l'intérieur d'un moule d'une légère couche de gelée, de fonds, de glace, etc., avant de la remplir avec un appareil quelconque.
11. Ciseler - Entailler certains poissons pour en faciliter la cuisson. Couper en julienne des feuilles de laitues, oseille, etc.
12. Concasser - Hacher grossièrement.
13. Contiser - Inciser des poissons ou des volailles pour y introduire des lames de truffes ou autres ingrédients.
14. Croustadines - Bouchées plates de différentes formes faites avec rognures de feuilletage.
15. Dépouiller - Cuire longuement en écumant et dégraissant de temps en temps.
16. Ébarber - Retirer la partie qui déborde des huîtres, moules ou poissons.
17. Émincer - Couper en tranches minces.
18. Escaloper - Couper en tranches minces et en biais, poissons, viandes, etc.
19. Étouffer - Cuire à court mouillement et à couvert.
20. Farcir - Remplir l'intérieur d'une volaille, d'un poisson, etc., avec de la farce, du riz, etc.
21. Fleurons - Losanges, croissants ou autre forme en feuilletage.
22. Glacer - Colorer un mets à la salamandre.
23. Gratiner - Passer au four ou à la salamandre un mets saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé, pour lui faire prendre une couleur dorée.
24. Julienne - Bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, 1 à 2 mm épaisseur.
25. Larder - Piquer une viande de petits morceaux de lard.
26. Macédoine - Légumes ou fruits de plusieurs sortes coupés en dés, et mélangés.
27. Macérer - Laisser séjourner quelques temps un fruit dans une liqueur.
28. Mariner - Laisser tremper dans une marinade pour attendrir et donner plus d'arôme.
29. Mijoter - Faire cuire doucement et lentement.
30. Mirepoix - Carottes, oignons et quelquefois lard et jambon coupés en dés, servant de base à une sauce.
31. Mortifier - Suspendre quelque temps la viande, la volaille ou le gibier pour le laisser attendrir.
32. Mouiller - Ajouter de l'eau, du bouillon, ou du consommé à différents éléments pour les faire cuire.
33. Napper - Recouvrir de sauce ou de gelée les mets chauds ou froids.
34. Paner - Élément que l'on roule dans de la mie de pain avant de le faire frire, sauter, etc.
35. Parer - Orner ou embellir un élément en le débarrassant des matières superflues pour lui donner une forme appropriée.
36. Peluche - Cerfeuil effeuillé.
37. Pincer - Colorer légèrement au four, légumes, os, volaille avant de les mouiller.
38. Piquer - Piquer une viande ou une volaille de grosse julienne de lard, jambon, truffes, etc.
39. Plat à sauter - Casserole plate de fond, et de bord peu élevé.
40. Réduire - Faire bouillir une sauce ou un fonds pour le rendre plus corsé.
41. Revenir - Faire sauter vivement une viande ou un légume que l'on veut colorer, avant de mouiller.
42. Repère - Farine délayée avec du blanc d'œuf ou de l'eau. Plus ou moins consistant suivant les besoins.
43. Rissoler - Sauter en donnant plus de coloration.
44. Salamandre - Appareil à gaz pour gratiner ou glacer les mets.
45. Sangler - Mettre dans un récipient entouré de glace mélangée avec du sel.
46. Saucer - Verser de la sauce autour d'un mets.
47. Saupoudrer - Parsemer régulièrement de sel, farine, sucre, etc.
48. Sauter - Cuire de la viande, des légumes, etc., dans un corps gras, à la poêle ou un plat à sauter.
49. Sauteuse - Plat à sauter à bord évasé.
50. Singer - Saupoudrer de farine.
51. Suer - Mettre une viande, un poisson, etc., dans une casserole contenant un corps gras. Couvrir et chauffer doucement.
52. Tomber des légumes - Cuire dans un mouillement beurré jusqu'à complète évaporation du liquide.
53. Tourner - Donner aux légumes une forme régulière.
54. Tronçons - Tranches de poissons de 3 à 5 cm de longueur.
55. Voiler - Entourer ou recouvrir certaines pièces de pâtisseries ou glace de sucre filé.

La photographie

Cette page me permet de partager mon hobby sur Pinterest. J'aime prendre des photos pour le plaisir quand je me promène et que mon regard est attiré sur un cadre.

Entrée du restaurant "Bootlegger" près de La Malbaie

Hautes-Gorges de la rivière La Malbaie, Charlevoix

Rose sur le lac

Voile sur le lac

Mai 2016

Le printemps à nos portes Avril 2016

Un matin magnifique sur le lac Saint-Louis Avril 2016

Photo culinaire (Macaroni chinois au poulet)

La jungle de Baloo

Un montage sur le mur d'une chambre d'enfant

Magog, Québec

Un petit moment

 Dans les rues de New York city

Niagara Falls

La voile sur le lac

Lac Saint-Louis, Dorval

Parc Pine Beach, Dorval

The iron building, New York city

Scène d'hiver

La cabane à sucre (Sugarshack horse ride)

Empire state building, New York city



The real place in Boston

Le siège de l' ONU, New York city

The Bull, New York city

Boston

Brooklyn bridge, New York city

Fleurs de mon jardin

Fleurs de mon jardin

Le lac Saint-Louis



Fleurs de mon jardin

Lac Saint-Louis, parc Pine Beach

Métro Du Collège, Montréal

Lac Saint-Louis, les outardes qui s'envolent vers le sud

Un dîner à Marrakech (Briouats à l'agneau)

Pour 10 briouats

• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 ml d'huile d'olive
• 300 grammes d'épaule d'agneau hachée
• 30 ml de coriandre fraîche ciselée
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 5 ml de ras el hanout
• 2 ml de coriandre moulue
• 2 ml de cannelle moulue
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 oeuf
• 40 grammes de beurre
• 10 feuilles de brick
• Sel et poivre

Matériel

• Pinceau alimentaire
• Papier sulfurisé

1. Dans une poêle à feu doux, faire suer l'oignon et l'ail 5 minutes dans l'huile d'olive ; ajouter l'agneau haché et faire revenir en incorporant les herbes et les épices ; saler et poivrer.
2. Laisser cuire quelques instants, puis ajouter l'œuf battu hors du feu ; mélanger bien la préparation pour la lier, puis laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 375F (180C).
4. Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de brick au pinceau pour les assouplir.
5. Plier les feuilles en deux et rabattre la partie supérieure arrondie sur le côté droit afin de former un grand rectangle.
6. Déposer 30 ml de farce à une extrémité, puis plier la feuille de brick en triangle en la refermant sur la farce (2 à 3 fois).
7. Rabattre l'extrémité de la feuille de brick dans le dernier pli pour fermer le briouat ; recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
8. Déposer les briouats sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson ; ils doivent être dorés.

BON APPÉTIT

Petites côtes de porc à la chinoise (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

 

      On n'a pas à présenter Madame Jehane Benoit au public canadien : personnalité de la télévision et de la radio, conférencière, écrivain spécialiste des questions culinaires, elle occupe une place véritablement à part parmi les experts, et dès qu'il est question de cuisine, c'est à elle, et on pourrait presque dire, à elle seule, que l'on pense au Canada français.

 

 

 

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Coeur de porc piquant (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

 

      On n'a pas à présenter Madame Jehane Benoit au public canadien : personnalité de la télévision et de la radio, conférencière, écrivain spécialiste des questions culinaires, elle occupe une place véritablement à part parmi les experts, et dès qu'il est question de cuisine, c'est à elle, et on pourrait presque dire, à elle seule, que l'on pense au Canada français.

 

 

 

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Langues de porc dans le vinaigre (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

      On n'a pas à présenter Madame Jehane Benoit au public canadien : personnalité de la télévision et de la radio, conférencière, écrivain spécialiste des questions culinaires, elle occupe une place véritablement à part parmi les experts, et dès qu'il est question de cuisine, c'est à elle, et on pourrait presque dire, à elle seule, que l'on pense au Canada français.

• 2 langues de porc (Eau chaude pour couvrir)
• 3 grains de poivre
• 6 clous de girofle entiers
• 2 c. à thé de sel
• 2 feuilles de laurier
• ½ tasse de vinaigre
• ¼ tasse de sucre

1. Recouvrir d'eau chaude les langues de porc ; faire mijoter pendant 1 heure.
2. Ajouter le poivre, les clous de girofle, le sel, les feuilles de laurier, le vinaigre et le sucre ; couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres.
3. Laisser refroidir dans le bouillon ; enlever la peau et nettoyer.
4. Laisser entières ou coupées en morceaux ; placer dans des pots stérilisés.
5. Dégraisser le bouillon, couler et porter à ébullition.
6. Verser bouillant sur les langues, fermer.
7. Garder au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

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Côtelettes de porc à la niçoise (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

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Longe de porc rôtie au romarin (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

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