Langues de porc dans le vinaigre (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

      On n'a pas à présenter Madame Jehane Benoit au public canadien : personnalité de la télévision et de la radio, conférencière, écrivain spécialiste des questions culinaires, elle occupe une place véritablement à part parmi les experts, et dès qu'il est question de cuisine, c'est à elle, et on pourrait presque dire, à elle seule, que l'on pense au Canada français.

• 2 langues de porc (Eau chaude pour couvrir)
• 3 grains de poivre
• 6 clous de girofle entiers
• 2 c. à thé de sel
• 2 feuilles de laurier
• ½ tasse de vinaigre
• ¼ tasse de sucre

1. Recouvrir d'eau chaude les langues de porc ; faire mijoter pendant 1 heure.
2. Ajouter le poivre, les clous de girofle, le sel, les feuilles de laurier, le vinaigre et le sucre ; couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres.
3. Laisser refroidir dans le bouillon ; enlever la peau et nettoyer.
4. Laisser entières ou coupées en morceaux ; placer dans des pots stérilisés.
5. Dégraisser le bouillon, couler et porter à ébullition.
6. Verser bouillant sur les langues, fermer.
7. Garder au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

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