Un dîner à Marrakech (Briouats à l'agneau)

Pour 10 briouats

• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 ml d'huile d'olive
• 300 grammes d'épaule d'agneau hachée
• 30 ml de coriandre fraîche ciselée
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 5 ml de ras el hanout
• 2 ml de coriandre moulue
• 2 ml de cannelle moulue
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 oeuf
• 40 grammes de beurre
• 10 feuilles de brick
• Sel et poivre

Matériel

• Pinceau alimentaire
• Papier sulfurisé

1. Dans une poêle à feu doux, faire suer l'oignon et l'ail 5 minutes dans l'huile d'olive ; ajouter l'agneau haché et faire revenir en incorporant les herbes et les épices ; saler et poivrer.
2. Laisser cuire quelques instants, puis ajouter l'œuf battu hors du feu ; mélanger bien la préparation pour la lier, puis laisser refroidir.
3. Préchauffer le four à 375F (180C).
4. Faire fondre le beurre et en badigeonner les feuilles de brick au pinceau pour les assouplir.
5. Plier les feuilles en deux et rabattre la partie supérieure arrondie sur le côté droit afin de former un grand rectangle.
6. Déposer 30 ml de farce à une extrémité, puis plier la feuille de brick en triangle en la refermant sur la farce (2 à 3 fois).
7. Rabattre l'extrémité de la feuille de brick dans le dernier pli pour fermer le briouat ; recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
8. Déposer les briouats sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes de cuisson ; ils doivent être dorés.

BON APPÉTIT