Oatmeal Nut Waffles (Country breakfasts)

 

8-10 waffles (about 6¾ inches)

• 1½ cup whole wheat flour
• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• 2 eggs, slightly beaten
• 2 cups milk
• ¼ cup butter or margarine, melted
• 2 tablespoons honey
• 1 cup quick-cooking oats
• 1 cup chopped nuts
• Sliced fresh peaches, optional

1. In a mixing bowl, combine flour, baking powder and salt.
2. Combine eggs, milk, butter and honey ; stir into dry ingredients and mix well.
3. Fold in oats and nuts.
4. Bake in a pre-heated waffle iron according to manufacturer's directions until golden brown.
5. Garnish with peaches, if desired.

BON APPÉTIT

Sausage Quiche (Country breakasts)

 

Serve 8-10

• 2 tubes (8 ounces each) refrigerated crescent rolls
• 12 ounces mild link sausage, cooked and cut into ½-inch pieces
• ½ cup chopped onion
• 1 tablespoon butter or margarine
• 1 can (4 ounces) sliced mushrooms, drained
• 2 packages (3 ounces each) cream cheese, cut into ¼-inch cubes
• 4 ounces American cheese, cut into ¼-inch cubes
• 2 tablespoons chopped pimientos
• 6 eggs
• 2/3 cup light cream
• 1 tablespoon dried parsley flakes
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon pepper
• ½ teaspoon garlic powder
• Paprika

1. Unroll one tube of rolls ; press dough onto the bottom and up sides of a greased 11-inch x 7-inch x 2-inch baking pan to form a crust, seal perforations.
2. Sprinkle sausage over crust.
3. In a skillet, saute onion in butter until tender ; add mushrooms and spoon over sausage.
4. Top with cheeses and pimientos.
5. In a bowl, beat eggs, cream, parsley, salt, pepper and garlic powder ; pour over all.
6. Unroll second tube of rolls ; seal perforations.
7. Cut dough into ½-inch lengthwise strips ; use strips to form a lattice crust over top of quiche, sprinkle with paprika.
8. Bake at 350F (180C) for 50-55 minutes ; cover loosely with foil if browning too quickly.
9. Let stand 10-15 minutes before cutting.

BON APPÉTIT

Country Pepper Omelet Pie (Country breakfasts)

 

Serve 6

• 1 cup chopped onion, divided
• 3 tablespoons cooking oil
• 3½ cups frozen cubes hash brown potatoes
• 1½ teaspoons salt, divided
• ½ teaspoon pepper, divided
• ½ small sweet red pepper, chopped
• ½ small green pepper, chopped
• 2 tablespoons minced fresh parsley
• 2 tablespoons butter or margarine
• 1 cup shredded Swiss cheese
• 4 eggs
• 1¼ cups milk
• ¼ teaspoon paprika

1. In a skillet, saute ½ cup onion in oil until tender.
2. Add potatoes and half o the salt and pepper ; cook over medium heat until potatoes are thawed and softened, about 5 minutes.
3. Pat potatoes into the bottom and up the sides of a greased 9-inch deep-dish pie plate ; bake at 400F (200C) for 20 minutes.
4. Meanwhile, saute peppers, parsley and remaining onion in butter until tender ; spoon over potato crust, top with cheese.
5. In a bowl, beat eggs, milk, paprika and remaining salt and pepper ; pour over all.
6. Bake, uncovered, at 400F (200C) for 30 minutes or until a knife inserted near the center comes out clean.
7. Let stand 5 minutes before cutting.

BON APPÉTIT

Tarte Tatin Figues et Balsamique (Brunchs)

 

4 portions

• 60 ml vinaigre balsamique
• 60 ml sucre
• 9 figues noires moyennes bien mûres, coupées en 2
• 200 gr pâte feuilletée du commerce

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Recouvrir le fond d'un moule à tarte de 25 cm d'un cercle de papier parchemin.
3. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique et le sucre, puis laisser réduire à feu doux 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse ; verser le sirop dans le moule et bien l'étaler avant qu'il ne fige.
4. Disposer les figues côté peau sur le sirop.
5. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à environ 3 mm d'épaisseur et découper en un cercle légèrement plus grand (environ 4 cm de plus) que le moule à tarte.
6. Déposer l'abaisse sur la tarte et enfoncer le surplus de pâte entre la garniture et le moule ; piquer la pâte pour permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
7. Cuire 30 minutes au four.
8. Démouler la tarte à sa sortie du four en la renversant dans une assiette plus grande que le moule.
9. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT 

Smoothies en Folie (Brunchs)

 

4 portions / recette

Smoothie crémeux à la mangue

• 500 ml mangue fraîche ou surgelée, coupée en cubes
• 250 ml yogourt à la vanille
• 250 ml lait
• Jus de 1 lime

Smoothie banane et petits fruits

• 2 bananes mûres, coupées en tranches
• 250 ml petits fruits frais ou surgelés
• 500 ml lait de soja

Smoothie tropical

• 500 ml jus d'orange
• 500 ml ananas frais ou surgelé, coupé en cubes
• 15 ml gingembre frais, pelé et râpé
• 125 ml lait de coco

Smoothie protéiné à la fraise

• 250 ml tofu soyeux
• 500 ml fraises fraîches ou surgelées
• 60 ml sirop d'érable ou sirop de canne
• 250 ml eau ou glace pilée

1. Combiner tous les ingrédients du smoothie choisi dans un mélangeur.
2. Réduire en un smoothie lisse et onctueux.
3. Servir dans un pichet ou dans de jolis verres individuels.

BON APPÉTIT

Les Gaufres (Brunch)

 

                    Une fois vos gaufres cuites, garnissez-les de jambon et de fromage, puis passez-les rapidement au four avant de les napper de compote de poires. Un pur délice!

8 portions

Compote de poires

• 4 poires, pelées, sans le coeur et coupées en 4
• 60 ml sirop d'érable
• 5 ml jus de citron
• 30 ml beurre

1. Dans une petite casserole, placer tous les ingrédients de la compote.
2. Cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
3. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une compote lisse ; réserver.

Les gaufres

• 2 oeufs
• 500 ml lait
• 125 ml beurre fondu
• 500 ml farine tout usage
• 60 ml sucre
• 10 ml poudre à pâte
• Pincée de sel
• 5 ml extrait de vanille

1. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
2. Chauffer le lait 30 secondes au four micro-ondes.
3. Dans un bol, fouetter le lait et les jaunes d'oeufs ; incorporer le beurre fondu, puis verser la farine en pluie en fouettant sans cesse.
4. Ajouter le sucre, la poudre à pâte, le sel et la vanille ; bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
5. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à l'obtention de pics mous ; incorporer les blancs d'oeufs au mélange précédent en pliant délicatement à l'aide d'une maryse.
6. Frotter le gaufrier avec une petite quantité de beurre, puis y verser la pâte ; la quantité de pâte dépendra de la taille du gaufrier.
7. Cuire jusqu'à l'obtention d'une gaufre dorée et croustillante.
8. Servir avec la compote de poires.

BON APPÉTIT

Noix de Saint-Jacques Grillées

 

                    Ces noix de Saint-Jacques sont marinées et servies accompagnées d'un couscous aux légumes colorés et aux herbes aromatiques.

Pour 4 portions

• 16 grosses noix de Saint-Jacques, nettoyées et parées
• 45 ml huile d'olive
• Zeste râpé d'un citron vert
• 30 ml basilic frais haché
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Poivre noir

Taboulé

• 225 gr couscous
• ½ poivron rouge, épépiné et coupé en deux
• ½ poivron jaune, épépiné et coupé en deux
• 60 ml huile d'olive
• 3 oignons verts, finement hachés
• 115 gr concombre, coupé en dés de 1 cm
• 15 ml jus de citron vert
• 30 ml basilic frais ciselé
• Sel et poivre

Garniture

• Feuilles de basilic 
• Quartiers de citron vert

1. Mettre les noix de Saint-Jacques dans une terrine non métallique.
2. Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le basilic, la ciboulette, l'ail et le poivre noir, verser sur les noix de Saint-Jacques et bien mélanger.
3. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 2 heures.
4. Cuire le couscous selon les instructions figurant sur le paquet, en omettant le beurre recommandé.
5. Badigeonner les demi-poivrons avec un peu d'huile d'olive, cuire au gril préchauffé à haute température, 5 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la pulpe soit tendre, et mettre dans un sac en plastique ; laisser refroidir, lorsque les poivrons sont froids, enlever la peau et couper la chair en dés de 1 cm.
6. Ajouter le reste de l'huile d'olive dans le couscous avec les poivrons, le concombre, les oignons verts et le jus de citron ; saler et poivrer, réserver.
7. Retirer les noix de Saint-Jacques de la marinade, piquer sur 4 brochettes et cuire 1 minute de chaque côté au barbecue ou sur un gril en fonte rainuré, jusqu'à ce que la chair soit grillée et ferme, mais pas complètement cuite ; retirer du feu et laisser reposer 2 minutes.
8. Ajouter le basilic ciselé dans le couscous, répartir dans des assiettes avec les brochettes et garnir de feuilles de basilic et de quartiers de citron vert.

BON APPÉTIT