CREVETTES À LA NOIX DE COCO, avec salsa à la mangue

     Les crevettes parfumées à la noix de coco et accompagnées de salsa à la mangue, voilà une recette chanceuse, qui propose des saveurs fruitées et amusantes, mais quand même riches et élégantes.

Pour 4 portions

• 4 brochettes de bois

Ingrédients

• 12 grosses crevettes, nettoyées et décortiquées, avec la queue
• Sel et poivre
• ¾ tasse farine tout-usage
• 2 c. à thé poudre d'ail
• 1 c. à thé poivre de Cayenne
• 1 œuf
• ¾ tasse flocons de noix de coco non sucrée
• ¼ tasse poudre d'amande
• 2 c. à soupe chapelure japonaise (panko)
• 4 tasses huile végétale

Salsa à la mangue

• 2 mangues, pelées et coupées en dés
• 2 c. à soupe coriandre fraîche, émincée
• 2 c. à soupe oignon rouge, coupés en dés
• 1 c. à soupe piment jalapeno, épépiné et coupé en dés
• 1 c. à thé ail, émincé
• Le zeste et le jus d'une limette
• 1 c. à thé huile d'olive
• Sel

1. Mettre les ingrédients de la salsa dans un bol, assaisonner au goût avec du sel ; couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
2. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre ; dans un plat peu profond, mélanger la farine, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne.
3. Battre l'œuf dans un autre bol ; dans un troisième bol, mélanger la noix de coco, la poudre d'amande et la chapelure.
4. Retourner les crevettes dans la farine, en éliminant le surplus ; les tremper ensuite dans l'œuf, puis dans le mélange de noix de coco et éliminer délicatement le surplus.
5. Enfiler 3 crevettes par brochette ; déposer les brochettes sur un plateau de cuisson tapisser de papier parchemin et réfrigérer pendant 1 heure.
6. Préchauffer l'huile dans une casserole épaisse à 350F (180C) ; déposer délicatement les brochettes dans la casserole et frire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Égoutter sur un papier absorbant et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
8. Servir chaud accompagné de salsa à la mangue.

BON APPÉTIT

Boucles au jambon (Boîte à lunch)

     Pour une version végétarienne, remplacer le jambon par du tofu ferme coupé en dés.

• 625 ml (2½ tasses) boucles (farfalles), non cuites
• 250 ml jambon cuit, en dés
• 125 ml mozzarella, en dés
• 1 branche de céleri, en dés
• 1 oignon vert, émincé
• 5 olives farcies, émincées
• 2 cornichons sucrés, émincés
• 45 ml crème sure légère
• 15 ml sauce chili
• 2 ml paprika
• Sel et poivre, au goût

1. Faire cuire les pâtes selon les indications du fabricant ; rincer à l'eau froide et égoutter.
2. Déposer les pâtes dans un bol à salade ; ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer.
3. Bien mélanger et servir.

*2½ tasses de farfalles représentent la moitié d'une boîte de pâtes de 375 gr.

BON APPÉTIT

Pita garni à la grecque (Boîte à lunch)

 

     Pour l'école, mettre la salade dans un petit bol hermétique et le pain pita dans un petit sac. L'enfant n'aura qu'à remplir son sandwich à l'heure du lunch.

• 2 pitas
• 1 tomate, épépinée et coupée en dés
• ¼ poivron rouge, en dés
• 1 concombre libanais, en dés
• 1 oignon vert, émincé
• ½ tasse fromage feta, émietté
• ¼ tasse olives noires, coupées en morceaux
• 10 ml jus de citron
• 10 ml huile d'olive
• 5 ml herbes de Provence
• Sel et poivre, au goût

1. Couper les pitas en deux pour former une pochette.
2. Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients de façon à préparer une salade.
3. Remplir les pains pitas avec la salade et manger aussitôt.

BON APPÉTIT

Muffins aux pêches et chocolat (Boîte à lunch)

                Vous pouvez utiliser des pêches fraîches ou en boîte.

Pour 12 muffins

• 2 œufs
• 60 ml cassonade
• 125 ml pêches, en purée
• 250 ml yogourt à la vanille
• 125 ml huile végétale
• 250 ml farine non blanchie
• 250 ml farine de blé entier
• 125 ml graines de lin, moulues
• 10 ml poudre à pâte
• 5 ml bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 180 ml brisures de chocolat

1. Chauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger les œufs, la cassonade, la purée de pêche, le yogourt et l'huile.
3. Incorporer graduellement les farines, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel ; bien mélanger.
4. Ajouter les brisures de chocolat ; mélanger délicatement.
5. Déposer dans les moules à muffins huilés ; cuire au four pendant environ 20 minutes.

BON APPÉTIT

Sandwich de saumon au cari (Boîte à lunch)

• 4 petites tortillas ou 2 grandes tortillas
• 250 ml saumon, cuit
• ½ oignon vert, émincé
• 3 olives vertes, hachées
• 10 ml pesto
• 30 ml yogourt nature
• 2 ml poudre de cari
• Sel et poivre, au goût

1. Dans un petit bol, émietter le saumon à la fourchette ; ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
2. Étendre sur les tortillas et rouler.
3. On peut ajouter des languettes de concombre au moment de rouler.

BON APPÉTIT

Ciabatta aux oeufs (Boîte à lunch)

Pour 4 sandwichs

• 4 pains ciabatta ou 6 pains rustiques
• 6 œufs durs
• 125 ml hummus (cliquer pour une recette maison)
• 10 ml mayonnaise
• 4 cornichons sucrés, hachés
• 2 oignons verts émincés
• Paprika au goût
• Sel et poivre, au goût

1. Couper les pains ciabatta en deux ; enlever l'excédent de mie.
2. Dans un bol, écraser les œufs à la fourchette ; ajouter le hummus et la mayonnaise, mélanger.
3. Ajouter les cornichons, les oignons verts et les assaisonnements, au goût.
4. Garnir les pains du mélange aux œufs.

BON APPÉTIT

Kaiser de poulet au paprika (Boîte à lunch)

• 4 pains kaiser
• 454 gr poitrine de poulet, cru
• 15 ml paprika
• 5 ml huile de sésame
• 10 ml huile d'olive
• 5 ml sel

1. Couper le poulet en lanières ; déposer le poulet dans un sac plastique à glissière avec le paprika, les huiles et le sel, laisser mariner au moins 1 heure.
2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré ; temps de cuisson de 5 à 7 minutes, laisser refroidir.
3. Garnir les pains kaiser, coupés en deux, de poulet ; ajouter laitue, tomate, luzerne ou ce qui vous plaira !

BON APPÉTIT

Bagel à la goberge (Boîte à lunch)

     Si vos enfants manipulent difficilement les bagels, remplacez-les par des petits à salade.

• 4 à 6 bagels
• 225 gr goberge à saveur de crabe
• 125 ml pois verts
• 1 oignon vert, émincé
• 3 olives, hachées
• 15 ml yogourt nature
• 15 ml mayonnaise
• 15 ml jus de citron
• Sel et poivre, au goût

1. Déchiqueter la goberge en petits flocons ; déposer dans un bol.
2. Ajouter les pois, l'oignon vert et les olives.
3. Incorporer le yogourt, la mayonnaise et le jus de citron ; assaisonner au goût.
4. Déposer sur les bagels grillés, coupés en deux.

BON APPÉTIT

Salade de macaroni au thon (Boîte à lunch)

• 2½ tasses macaroni cuit
• 1 boîte (133 gr) de thon, égoutté
• 10 olives farcies, tranchées
• 1 oignon vert, émincé
• ½ tasse persil frais, haché
• 45 ml salsa douce
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre, au goût

1. Déposer les pâtes cuites, refroidies et égouttées dans un bol.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

BON APPÉTIT

POULET GÉNÉRAL TAO

Pour 4 portions

• 5 cuisses de poulet, désossées et coupées en morceaux
• 30 ml sauce soya
• 2 ml pâte de cari rouge
• 30 ml fécule de maïs
• 30 ml huile d'arachide
• 2 ml sel
• 1 blanc d'œuf

Mariner le tout pendant au moins deux heures. Frire le poulet pour qu'il soit cuit et croustillant.

La sauce

• 25 ml vinaigre de riz
• 30 ml sucre
• 15 ml fécule de maïs
• 30 ml sauce soya
• 60 ml bouillon de poulet
• 5 ml huile de sésame

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Au wok ou grande casserole, sauter rapidement

• 15 ml gingembre frais, haché
• 8 échalotes vertes, coupées en longueur
• 15 ml ail haché
• 2 ml piment broyé séché

Ajouter le poulet et la sauce. Bien mélanger et servir.

BON APPÉTIT