Pépites de poulet (Amuse-gueules)

6 portions

• 500 gr filets de haut de cuisse de poulet
• 30 ml jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Huile pour la friture
• 125 ml farine tout-usage
• 1 œuf, battu dans un peu d'eau
• 250 ml chapelure sèche
• 5 ml poivre au citron

1. Couper chaque filet en quatre, mettre dans un bol en verre et y ajouter le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre ; couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes ou plus.
2. Fariner une feuille de papier parchemin et mettre l'œuf battu dans une assiette peu profonde ; mélanger la chapelure avec le poivre au citron et déposer sur une autre feuille parchemin.
3. Enrober chaque morceau de poulet de farine et, à l'aide d'une fourchette, tremper et bien enrober dans l'œuf ; égoutter et enrober le poulet de chapelure en veillant à ce qu'il soit bien nappé.
4. Disposer les morceaux de poulet, sans les superposer, sur une plaque à cuisson et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
5. Dans une friteuse ou dans un poêlon, chauffer l'huile à 350F (180C).
6. Veiller à ce qu'il y ait au moins 8 cm d'huile ; faire frire quelques-unes des pépites à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 4 minutes.
7. Bien égoutter sur un essuie-tout et servir chaud avec une trempette.

BON APPÉTIT