Ham "N" Cheese Strata (Country Breakfasts)

                 Because it's made the night before, you can relax in the morning before your guests arrive.

12-16 servings

• 15 slices white bread
• 3 cups shredded process American cheese
• 2 tablespoons dried minced onion
• 1 package (10 ounces) frozen chopped brocoli, cooked and drained
• 2 cups diced fully cooked ham
• 6 eggs, lightly beaten
• 3½ cups milk
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon dry mustard
• Paprika

1. Using a doughnut cutter, cut 15 circles and holes from the bread ; set aside.
2. Tear leftover bread into small pieces and place in a greased 13-in. x 9-in. x 2 in. baking dish.
3. Sprinkle cheese and onion over bread ; layer with brocoli and ham.
4. Arrange bread circles and holes over ham.
5. In a bowl, combine eggs, milk, salt and mustard ; pour over all.
6. Cover and chill 8 hours or overnight.
7. Remove from refrigerator 30 minutes before baking.
8. Bake uncovered, at 325F for 50 minutes ; sprinkle with paprika and bake an additional 10 minutes or until golden brown.
9. Let stand 5 minutes before cutting.

BON APPETIT

Le Granola (Brunch)

     Ajoutez des noix concassées (amandes, pacanes, avelines...) au mélange de céréales avant de le faire sécher au four pour mettre une touche de croquant dans votre granola !

1 litre

• 500 ml flocons d'avoine
• 125 ml graines de tournesol
• 30 ml graines de lin 
• 60 ml noix de coco râpée et non sucrée
• 30 ml son de blé
• 1 pincée de sel
• 60 ml huile de tournesol
• 60 ml miel
• 500 ml fruits secs, hachés (raisins, abricots, mangues, dattes, kiwi, bananes, papayes, ananas, canneberges, etc.)

1. Préchauffer le four à 325F (165C).
2. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf les fruits secs.
3. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ; mettre au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit sec et légèrement doré.
4. À la sortie du four, laisser refroidir sur la plaque.
5. Lorsque le tout est complètement refroidi, ajouter les fruits secs et bien remuer ; verser dans un bocal hermétique.
6. Servir dans un petit bol ou un verre, accompagné de yogourt et de fruits frais pour ajouter une touche rafraîchissante à votre brunch !

BON APPÉTIT

Variations sur les bulles (Brunchs)

Le Mimosa Classique

     Pour faire les bulles dans le champagne, on ajoute une certaine quantité de sucre et de levures dans chaque bouteille. Les levures fermentent et transforment le sucre en alcool, processus qui relâche du gaz carbonique, qui a son tour exerce une pression sur le bouchon de la bouteille. C'est pour cette raison qu'on le sécurise avec une capsule métallique.
     Les levures mortes (les lies) qui se déposent au fond de la bouteille de champagne sont aujourd'hui retirées avant la mise en marché, mais autrefois, on ne les enlevait pas. Le champagne était donc servi carafé.

Le Mimosa Classique

• 60 ml jus d'orange
• 60 ml mousseux

Le Mimosa Litchi et Pamplemousse

• 15 ml liqueur de litchi
• 30 ml jus de pamplemousse
• 1 litchi en conserve, rincé
• 60 ml mousseux

Mousseux, Fraises et Basilic

• 3 fraises fraîches, équeutées et coupées en quartier
• 1 feuille de basilic frais, ciselé
• 90 ml mousseux

Cocktail Pêche et Framboises

• 15 ml liqueur de pêche
• 5 framboises fraîches, écrasées
• 90 ml mousseux

1. Verser tous les ingrédients, sauf le mousseux, dans des flûtes ou des verres à pied.
2. Ajouter le mousseux uniquement au moment de servir.
3. Déguster avec un bon brunch.

BON APPÉTIT

Mini-quiches crabe et mascarpone (Brunchs)

     Vous pouvez bien sûr confectionner une seule grande tarte au lieu des tartelettes. Le temps de cuisson sera alors plutôt de 30 à 40 minutes.

12 tartelettes

• 15 ml huile d'olive
• 4 oignons verts, émincés
• 120 grammes chair de crabe en conserve ou surgelée
• 125 ml grains de maïs
• 125 ml mascarpone
• 8 oeufs
• Sel et poivre
• 1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce

1. Dans une petite poêle, chauffer l'huile et faire revenir les oignons verts 3 ou 4 minutes ; dans un bol, combiner le crabe, les oignons verts et le maïs.
2. Dans un autre bol, fouetter le mascarpone avec les oeufs ; assaisonner et réserver.
3. Préchauffer le four à 350F (175C).
4. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à ¼ po. (0.5 cm) d'épaisseur ; à l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles d'environ 4 po. (10 cm) de diamètre dans la pâte.
5. Enfoncer délicatement les cercles de pâte dans les cavités d'un moule à muffins préalablement huilé.
6. Disposer la garniture de crabe et d'oignons dans les tartelettes, puis couvrir du mélange d'oeufs.
7. Cuire au four sur la grille inférieure durant 25 à 30 minutes.
8. Démouler et servir.

BON APPÉTIT

Pouding au pain et bacon (Brunch)

6 portions

• 200 grams (8 tranches) bacon, émincé en morceaux de 1 cm (lardons)
• 1 oignon, ciselé
• ½ miche de pain de campagne, coupée en cubes de 2 cm
• 500 ml gruyère, râpé
• 5 oeufs
• 60 ml crème 35%
• 250 ml lait
• 5 ml moutarde en poudre
• Sel et poivre

1. Dans une poêle, cuire le bacon et l'oignon 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits ; conserver le gras de cuisson.
2. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain, les oignons, le bacon et son gras, ainsi que le fromage.
3. Préchauffer le four à 350F (175C).
4. Dans un bol, fouetter les oeufs, puis verser la crème, le lait et la moutarde ; assaisonner.
5. Verser le liquide sur le pain et bien mélanger ; patienter 10 minutes.
6. Remuer de nouveau, puis verser le mélange dans un plat préalablement huilé allant au four ; cuire 25 minutes au four.
7. Retirer du four et servir.

BON APPÉTIT

Baluchons Melon (Brunch)

     Salé, séché, puis affiné le prosciutto traditionel est une charcuterie qui ne contient pas de nitrites, ni d'agents de conservation ou de colorants.

12 bouchées

• 4 tranches de prosciutto
• 60 ml fromage de chèvre
• ½ melon cantaloup
• 30 ml menthe fraîche, hachée

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Découper délicatement chaque tranche de prosciutto en trois parts égales afin d'obtenir 12 morceaux.
3. Enfoncer les carrés de prosciutto dans les cavités d'un moule à mini-muffins afin de former de petites coupes ; mettre au four et cuire 15 minutes.
4. Placer un peu de fromage de chèvre dans chacune des petites coupes.
5. À l'aide d'une cuillère parisienne, former des boules de melon ; déposer une boule de melon dans chacune des coupes et garnir d'un peu de menthe fraîche.
6. Servir les bouchées.

BON APPÉTIT

Brandade Soleil (Brunch)

     Fraîche, on appelle aussi la morue "Cabillaud".

4 portions

La Brandade

• 1 pomme de terre à chair jaune (Yukon gold), pelée et coupée en 8
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500 ml lait
• 450 grammes morue fraîche
• 30 ml estragon frais, haché
• 60 ml huile d'olive
• 5 ml sel
• Poivre

La Garniture

• 30 ml câpres, rincées et égouttées
• 8 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
• 1 échalote, ciselée
• 8 tomates cerises, coupées en 4
• 125 ml concombre, coupée en brunoise
• 30 ml huile d'olive
• 5 ml vinaigre de Xérès
• Pain baguette, grillée

1. Dans une casserole, combiner la pomme de terre, l'ail et le lait ; porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
2. Ajouter la morue et continuer la cuisson 10 minutes ; retirer du feu et égoutter le mélange.
3. Ajouter l'estragon, puis écraser le mélange avec une cuillère.
4. Ajouter l'huile d'olive en filet en remuant ; assaisonner.
5. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la garniture, sauf la baguette.
6. Verser la brandade dans un grand bol ou dans des plats individuels allant au four et passer sous le gril du four afin de dorer légèrement la surface.
7. Servir tiède avec la garniture et de la baguette de pain grillée.

BON APPÉTIT

Blueberry buckle pie (The Great American Bake Sale)

     An oatmeal crumb topping spiced with nutmeg realty complements Maine blueberries.

One 9-inch pie

• 6 cups fresh blueberries
• 1 cup sugar
• 3 tablespoons quick-cooking tapioca
• 9-inch unbaked pie shell
• Oatmeal buckle (recipe follows)

1. Toss blueberries in a mixing bowl with sugar and tapioca ; spoon into pie shell.
2. Sprinkle oatmeal topping evenly over blueberries ; bake at 425F (220C) for 25 minutes.
3. Reduce heat to 350F (175C) and bake 25 minutes longer.
4. Let cool at least 1 hour before cutting.

Oatmeal buckle

• ¼ cup butter, cut into cubes
• ½ cup firmly packed light brown sugar
• One-third cup all purpose flour
• One-third cup quick-cooking rolled oats
• ½ teaspoon cinnamon
• ½ teaspoon nutmeg

1. Using pastry blender, mix all ingrédients until crumbly.

BON APPETIT