Fraîche, on appelle aussi la morue "Cabillaud".
4 portions
La Brandade
- 1 pomme de terre à chair jaune (Yukon gold), pelée et coupée en 8
- 2 gousses d'ail, hachées
- 500 ml lait
- 450 grammes morue fraîche
- 30 ml estragon frais, haché
- 60 ml huile d'olive
- 5 ml sel
- Poivre
La Garniture
- 30 ml câpres, rincées et égouttées
- 8 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
- 1 échalote, ciselée
- 8 tomates cerises, coupées en 4
- 125 ml concombre, coupée en brunoise
- 30 ml huile d'olive
- 5 ml vinaigre de Xérès
- Pain baguette, grillée
- Dans une casserole, combiner la pomme de terre, l'ail et le lait ; porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajouter la morue et continuer la cuisson 10 minutes ; retirer du feu et égoutter le mélange.
- Ajouter l'estragon, puis écraser le mélange avec une cuillère.
- Ajouter l'huile d'olive en filet en remuant ; assaisonner.
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la garniture, sauf la baguette.
- Verser la brandade dans un grand bol ou dans des plats individuels allant au four et passer sous le gril du four afin de dorer légèrement la surface.
- Servir tiède avec la garniture et de la baguette de pain grillée.
BON APPÉTIT
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