Pétoncles au jambon de Bayonne et à l'érable

Pour 6 portions

• 12 gros pétoncles (2 par portion pour une entrée)
• Quelques feuilles de sauge
• 6 tranches de jambon de Bayonne
• 125 ml de sucre d'érable
• 30 ml d'huile d'olive
• 15 ml de beurre
• Sel et poivre

1. Éponger les pétoncles.
2. Entourer chaque pétoncle d'un quart de feuille de sauge haché grossièrement et d'une demi-tranche de jambon de Bayonne, puis retenir à l'aide d'un cure-dents.
3. Saupoudrer de sucre d'érable ; saler et poivrer.
4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis saisir les pétoncles environ une minute de chaque côté ; servir immédiatement.

Les produits de l'érable du Québec

BON APPÉTIT

Cocotte surprise (Brunchs)

Pour 4 portions

• 500 ml bébés épinards
• 4 petits pains
• 60 ml fromage à la crème
• 4 tranches de jambon fumé à l'ancienne, coupées en lanières
• Sel et poivre
• 4 oeufs

1. Préchauffer le four à 350F (175C).
2. Dans une poêle, faire tomber les épinards dans 60 ml d'eau ; bien égoutter.
3. Avec un petit couteau, découper un cercle sur le dessus de chaque pain ; retirer le couvercle ainsi créé et enlever la moitié de la mie à l'intérieur des pains pour former une cavité.
4. Au fond de chaque pain, placer 15 ml de fromage à la crème, des épinards et des lanières de jambon ; assaisonner la garniture.
5. Casser un oeuf dans chaque pain et mettre au four 20 minutes, sur la grille du centre.
6. Assaisonner les oeufs, remettre le couvercle de pain et servir comme un petit-déjeûner complet.

BON APPÉTIT

Salade de crevettes fruitée (Brunchs)

Pour 4 portions

• 250 ml crevettes nordiques
• 1 mangue, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 pomme, coupée en cubes de 1 cm
• ¼ concombre anglais, coupé en cubes de 1 cm
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• 30 ml graines de sésame
• Sel et poivre

Vinaigrette

• 15 ml vinaigre de riz
• Jus de 1 lime
• 5 ml huile de sésame
• 60 ml huile végétale

1. Dans un saladier, combiner les ingrédients de la vinaigrette et bien remuer.
2. Ajouter tous les ingrédients de la salade ; bien touiller, rectifier l'assaisonnement et servir.

BON APPÉTIT

Beignets bonheur (Brunchs)

Pour 25 beignets

• 1 pomme, râpée
• 250 ml ricotta
• 1 oeuf
• 5 ml jus de citron
• 1 ml cannelle
• 30 ml sucre
• 15 ml poudre à pâte (levure chimique)
• 180 ml farine
• Huile végétale (friture)
• 60 ml sucre (finition)

1. Dans un grand bol, fouetter la pomme, la ricotta, l'oeuf, le jus de citron, la cannelle, le sucre et la poudre à pâte ; ajouter la farine en pluie en fouettant afin d'éviter la formation de grumeaux.
2. Préchauffer le four à 300F (150C).
3. Dans une grande casserole, chauffer 2po (5cm) d'huile végétale.
4. Lorsque l'huile frémit au contact de la pâte, à l'aide de cuillères, y déposer des boules de pâte de 15 ml (1 c. à soupe).
5. Prendre soin de ne pas surcharger le bain de friture ; remuer délicatement les beignets afin qu'ils dorent uniformément.
6. Les retirer à l'aide d'une cuillère trouée et les éponger sur du papier absorbant.
7. Placer les beignets au four, sur une plaque, au fur et à mesure qu'ils cuisent ; à la sortie du four, saupoudrer de sucre et servir.

BON APPÉTIT

Le sandwich du King (Brunchs)

Pour 4 portions

• 8 tranches de bacon
• 8 tranches de pain carré blanc
• 4 tranches de fromage cheddar fort
• 2 bananes, coupées en rondelles
• 60 ml beurre d'arachides
• 60 ml beurre, mou

1. Placer les tranches de bacon sur une plaque et cuire au four 350F (175C) pendant 10 minutes ; éponger sur du papier absorbant et réserver.
2. Sur une surface de travail, placer quatre tranches de pain, garnir de tranches de fromage, de rondelles de bananes et de tranches de bacon ; badigeonner les quatres autres tranches de pain de beurre d'arachide.
3. Refermer les sandwichs, puis badigeonner les faces extérieures de beurre ; cuire à la poêle pendant quelques minutes de chaque côté afin de les dorer.
4. Découper chaque sandwich en triangles et servir.

Truc : Remplacer le pain blanc par du pain brioché pour passer à un niveau supérieur en matière de brunch gourmand.

BON APPÉTIT