Soupe aux calmars

     Le calmar est souvent perçu comme un fruits de mer coriace. En réalisant cette savoureuse recette, vous constaterez à quel point le calmar devient tendre au fil de la cuisson.

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge, haché
• 1 petit piment fort, séché
• 300 gr calmars surgelés, en rondelles
• 1 boîte (298 ml) tomates entières 
• 5 ml basilic séché
• 15 ml persil frais, haché
• 1.5 L bouillon de légumes
• 10 ml sauce de poisson
• 25 ml Sambuca ou Pernod (ou 125 ml vin blanc)
• 5 ml sel de mer

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le poivron, le piment fort et les calmars ; poursuivre la cuisson à feu élevé 3 à 4 minutes en remuant constamment.
2. Incorporer la boîte de tomates, le basilic et le persil ; laisser mijoter environ 15 minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce de poisson, l'alcool et le sel.
4. Amener à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert 45 à 50 minutes à feu doux ; poivrer au goût. 

BON APPÉTIT