Soupe d'automne aux moules

     Les moules nous permettent une cuisine bon marché et nous assurent un bouillon savoureux.

Pour 4 portions

• 30 ml pesto
• ¼ oignon espagnol, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ poivron rouge, coupé en lanières
• ½ branche de céleri, coupé en dés
• 250 ml vin blanc
• 750 ml eau
• 30 ml pâte de tomate
• 900 gr moules, lavées et brossées
• Pincée de poivre de Cayenne
• 60ml crème 15%
• 125 ml coriandre fraîche, ciselée

1. Dans une casserole, faire sauter l'oignon et l'ail dans le pesto ; ajouter le poivron et le céleri et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen.
2. Incorporer le vin blanc, l'eau et la pâte de tomate ; porter à ébullition, ajouter les moules et réduire le feu.
3. Cuire à couvert quelques minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ; sortir les moules de leur coquillage et les remettre dans la soupe.
4. Jeter les moules qui sont restées fermées ; vous pouvez garder quelques moules dans leur coquillage pour la décoration dans les bols de service.
5. Assaisonner de poivre de Cayenne ; incorporer la crème, réchauffer la soupe.
6. Garnir de coriandre fraîche et servir aussitôt.

BON APPÉTIT