Pan-Fried Prawns with Ginger, Cumin and Paprika

 

                    This a quick, easy way of preparing prawns/shrimp for a snack or a main meal. Simply serve the juicy, piquant prawns/shrimp from the cooking vessel with chunks of crusty bread to mop up the oil and spices left behind.

Serves 4

• 3 tablespoons olive oil
• 2-3 garlic cloves, chopped
• 5cm/2 inches fresh ginger, peeled and grated
• 1 fresh red chilli/chile, chopped
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1 teaspoon paprika
• 500 gr raw king prawns/shrimp, shell on
• Leaves from a bunch of fresh cilantro, finely chopped
• Salt and black pepper
• Crusty bread, to serve
• 1 lemon, cut into wedges, to serve

1. Heat the oil in the base of a tagine or a large, heavy-based frying pan.
2. Stir in the garlic, ginger, chilli and cumin seeds.
3. As soon as a lovely aroma rises from the pan, add paprika and toss in the prawns.
4. Fry quickly over medium heat, until the prawns are just cooked and have turned opaque.
5. Season to taste with salt and pepper and sprinkle with cilantro.
6. Serve the prawns immediately with crusty bread and lemon wedges for squeezing.

BON APPÉTIT

Pois Chiches Grillés à l'Orientale

 

                    Cette recette se conserve quelques jours à température ambiante. Les pois chiches grillés sont parfaits tels quels en collation ou pour garnir une salade.

6 portions

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
• 30 ml huile de sésame

Pour l'assaisonnement 

• 15 ml poudre d'ail
• 2 ml curcuma moulu
• 2 ml poudre de cari
• 2 ml gingembre moulu
• Sel et poivre 

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Éponger avec un tissu propre ou du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger les pois chiches et l'huile ; assaisonner.
4. Répartir uniformément les pois chiches assaisonnés sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au centre du four pendant 20 minutes.
5. Retourner les pois chiches à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 15 minutes.

BON APPÉTIT