Poulet au sésame (Amuse-gueules)

 

Pour 8 portions

• 1 oeuf
• 15 ml farine de maïs
• 15 ml tahini
• 250 ml chapelure grillée
• 45 ml graines de sésame
• 8 pilons de poulet

1. Dans un plat peu profond, battre légèrement l'oeuf, la farine de maïs et le tahini jusqu'à ce que la texture soit homogène.
2. Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
3. Tremper les pilons de poulet dans la préparation à l'oeuf pour bien les enrober ; enrober de chapelure.
4. Déposer sur une plaque graissée, allant au four ; cuire au four à 375F (190C) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair après vérification.

BON APPÉTIT

Boulettes de poulet à la sauce chili (Amuse-gueules)

 

Environ 30 petites boulettes

• 500 gr poulet haché
• 1 ml sel
• 60 ml chapelure sèche
• 1 oignon moyen, finement haché
• ¼ botte de coriandre, hachée
• 15 ml pâte de cari doux
• 1 oeuf
• 250 ml farine tout-usage
• 2 ml sel et poivre combinés
• 60 ml huile végétale
• 125 ml sauce chili sucrée pour la trempette

1. Mettre le poulet haché dans un bol et ajouter le sel, la chapelure, l'oignon, la coriandre, la pâte de cari et l'oeuf ; bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser reposer 10 à 20 minutes afin de permettre l'absorption des parfums et des liquides avant de façonner les boulettes.
2. Utiliser une cuillerée comble du mélange et former une boulette avec les mains mouillées ; répéter avec le reste du mélange.
3. Disposer sur un plateau prêt à mettre au four ; mélanger la farine et les assaisonnements.
4. Chauffer l'huile dans un poêlon à fond épais ; rouler chaque boulette dans la farine, la secouer pour faire tomber l'excédent de farine et déposer dans le poêlon.
5. Ne pas surcharger  le poêlon de manière à aménager un espace entre chaque boulette ; ajuster la température de cuisson au besoin afin d'obtenir une cuisson progressive, retourner les boulettes fréquemment.
6. Lorsqu'elles sont cuites, retirer les boulettes et les égoutter sur un essuie-tout.
7. Servir dans une assiette accompagnée de la sauce chili sucrée présentée dans un bol comme trempette.

BON APPÉTIT

Feuilletés de pâte phyllo aux épinards et au feta (Amuse-gueules)

 

30 feuilletés

• 125 gr pâte phyllo prête-à-servir
• 500 gr épinards frais, sans les tiges
• 75 ml huile d'olive
• 60 ml beurre
• ½ oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 petite botte de persil, finement hachée
• 5 ml romarin séché ou frais, haché
• 5 ml thym séché ou frais, haché
• 1 oeuf
• 125 gr feta, émietté
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Pincée de muscade
• Persil pour décorer

1. Rincer les épinards à l'eau froide et les assécher dans un linge à vaisselle ; hacher les épinards finement et les mettre dans une poêle antiadhésive sèche.
2. Faire cuire les épinards à feu vif pendant environ 2 minutes ; dans une autre poêle, chauffer 15 ml d'huile d'olive et ajouter l'oignon, cuire à feu doux.
3. Ajouter l'ail et laisser cuire 40 secondes et incorporer toutes les fines herbes ; retirer la poêle du feu.
4. Battre l'oeuf dans un bol et ajouter la feta émietté et les épinards et assaisonner en ajoutant le sel, le poivre et la muscade.
5. Pour préparer les feuilletés, chauffer 60 ml d'huile d'olive avec 60 ml de beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu ; utiliser une feuille à la fois et conserver les autres enveloppées dans un linge à vaisselle humide pour éviter qu'elles se dessèchent.
6. Badigeonner un carré de pâte phyllo de 6 x 6 cm (2.5 po) avec le mélange de beurre et d'huile ; déposer 5 ml de garniture au milieu et replier une des extrémités, badigeonner.
7. Plier ensuite l'extrémité opposé de manière à recouvrir la première, badigeonner.
8. Replier le troisième côté (à angle droit aussi) et badigeonner de nouveau.
9. Enfin, replier le dernier volet, cette fois dans la direction opposé et vers le bas, pour que chaque côté de la garniture soit enveloppé d'une épaisseur égale de feuilleté.
10. Cuire les feuilletés pendant environ 30 minutes à 350F (180C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; décorer d'un brin de persil.

BON APPÉTIT

Gâteaux au fromage estoniens (Amuse-gueules)

 

Environ 20 à 30 portions

Pâte

• 200 gr beurre
• 245 gr farine tout-usage
• 150 ml parmesan, râpé
• 90 ml crème 35%

Garniture au fromage

• 200 gr fromage doux jaune à pâte ferme
• 100 gr fromage à la crème
• 70 gr fromage bleu
• 1 oeuf battu pour le glaçage

Préparation de la pâte

1. Mélanger tous les ingrédients (à l'aide d'un mélangeur de préférence) afin d'obtenir une pâte.
2. Laisser reposer pendant 1 heure ; sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte afin d'obtenir une pâte mince et découper en forme de cercle avec un emporte-pièce.

La garniture

1. Préchauffer le four à 425F (225C).
2. Mélanger les ingrédients de la garniture au fromage jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Tartiner la moitié des cercles avec la préparation, et couvrir avec l'autre moitié des cercles de pâté préalablement découpés.
4. Appuyer légèrement sur le pourtour pour faire tenir ; badigeonner le dessus avec l'oeuf battu et cuire sur une plaque allant au four recouvert d'une feuille de papier parchemin jusqu'à ce que les gâteaux soit bien dorés.

BON APPÉTIT

Petits pâtés aux poires et au bleu (Amuse-gueules)

 

Environ 10 portions

Pâte

• 210 gr farine tout-usage
• 15 ml parmesan, râpé
• 60 gr beurre
• 1 oeuf, battu
• Sel

Garniture

• 3 oeufs
• 300 ml crème légère
• 180 gr fromage bleu
• 1 poire ferme, pelée, évidée et coupée en petits dés
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400F (200C).

Préparation de la pâte

1. Mélanger les ingrédients de la pâte et répartir en 10 portions.
2. Insérer les boules de pâte dans des moules individuels antiadhésives ; cuire au four tel quel pendant 5 à 7 minutes.
3. Lorsque la pâte est légèrement ambrée, retirer du four.

Préparation de la garniture

1. Battre ensemble les oeufs et la crème ; incorporer le fromage, assaisonner de sel et de poivre et mettre de côté.
2. Répartir également les dés de poire dans les moules ; verser une quantité égale du mélange de fromage sur les morceaux de poire dans les moules.
3. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prête et ambrée.

BON APPÉTIT

Roulés au poivron et au parmesan (Amuse-gueules)

 

24 portions

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 125 gr fromage à la crème
• 25 gr parmesan râpé
• 2 ciboules, finement hachées
• 2 brins de thym, feuilles choisies et sans les tiges
• 2 tiges de persil, finement hachées
• 8 brindilles de ciboulette, finement hachées
• 15 ml câpres, hachées
• 15 ml noix de pin, hachées
• 12 tranches de  jambon de Parme et de prosciutto

1. Tranches les poivrons en quatre  et enlever les pépins et les membranes intérieures ; mettre les poivrons, la peau sur le dessus, dans un plateau de cuisson sous le gril.
2. Faire griller jusqu'à ce que la peau commence à frémir et à noircir ; refroidir dans un sac de plastique et enlever soigneusement la peau.
3. Mélanger le fromage à la crème, le parmesan, les ciboules, les fines herbes, les câpres et les noix de pin ; tartiner le mélange de fromage sur les tranches de jambon. puis couvrir avec les poivrons, tartiner encore un peu de mélange au fromage dessus et enrouler fermement, couper tout surplus de jambon.
4. Enrouler et envelopper dans un film transparent et conserver au réfrigérateur toute la nuit.
5. Couper les roulés en tranches de 1 cm (½ po) de longueur et disposer dans une assiette de service.

BON APPÉTIT

Tranches de fromage grillé garnies d'anchois (Amuse-gueules)

 

12 portions

• 6 tranches de pain blanc
• 100 à 150 ml sauce pizza classique (cliquez ici pour la recette)
• 50 gr filets d'anchois
• 120 gr parmesan râpé

1. Retirer la croûte du pain et étendre la sauce pizza sur les tranches ; émietter les filets d'anchois et les disposer sur chaque tranche en formant une grille et saupoudrer généreusement de parmesan pour terminer.
2. Cuire au four à 400F (200C) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et prenne une belle teinte.
3. Découper les tranches en triangles

BON APPÉTIT