Escalope de veau savoyarde

Escalope de veau savoyarde

     Escalope de veau poêlée,aux morilles,puis gratinée au four avec du gruyère. Le jus est déglacé au Cognac et au Madère,puis lié avec de la crème.

-1 escalope de 150 à 180 gr.
-30 ml beurre
-1 tranche de jambon blanc
-20 gr morilles séchées
-30 ml beurre pour le plat
-30 ml Cognac
-50 ml Madère
-100 ml demi-glace
-30 ml crème 35%
-15 ml gruyère râpé

Mettre les morilles à tremper dans de l'eau pendant 1 heure.Les faire blanchir pendant 5 minutes ,les éponger et les réserver.

Passer l'escalope à la farine,en secouer l'excès,la poêler dans le beurre en la faisant colorer des deux côtés.

Beurrer un plat à gratin, en tapisser le fond avec le jambon,disposer dessus l'escalope.Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le Cognac et le Madère.Mouiller avec la demi-glace,lier avec la crème.

Ajouter les morilles et les laisser terminer leur cuisson dans cette sauce.Rectifier l'assaisonnement.

Napper l'escalope avec la sauce et les morilles,parsemer de fromage et faire gratiner sous la salamandre ou au four vif 450*F.

Accompagné de riz créole.

Vin suggéré: Pomard ou Médoc,ou Bordeaux rouge.

BON APPÉTIT