Noix de Saint-Jacques au fenouil et au pastis

Noix de Saint-Jacques au fenouil et au pastis

Pour 6 personnes

-24 coquilles Saint-Jacques

-60 gr beurre

-2 bulbes de fenouil émincés

-4 oignons verts émincés

-80 ml pastis

-300 ml crème 35%

-15 ml feuilles de fenouil grossièrement ciselées

Retirez les noix de Saint-Jacques de leur coquille et nettoyez-les en retirant le corail. Lavez les coquilles, essuyez-les et gardez-les de côté.

Faire fondre 40 gr de beurre dans une poêle et faire cuire le fenouil environ 20 minutes en remuant de temps à autre. Quand le fenouil est tendre, réservez-le au chaud.

Faire chauffer le reste du beurre dans la même poêle et faire fondre l'oignon en le remuant.

Remettez le fenouil dans la poêle avec les noix de Saint-Jacques, le pastis et la crème.

Laisser cuire 2 minutes, jusqu'à ce que les Saint-Jacques deviennent opaques.

Disposez 4 demi-coquilles dans chaque assiette de service. Retirez une à une les noix de Saint-Jacques de la poêle et répartissez-les dans les coquilles.

Laisser mijoter la sauce pour la faire épaissir légèrement et nappez les noix de Saint-Jacques et parsemez de feuilles de fenouil.

Bon Appétit