La cuisson mixte

                La cuisson mixte consiste en l'utilisation consécutive des techniques de cuisson par concentration et par expansion sur un même aliment.

                La formule mixte est recommandée pour les viandes peu tendres, car la cuisson lente dans un liquide permet d'en ramollir les fibres. Dans bon nombre de recettes s'appliquant aux braisés, on recommande l'utilisation d'une marinade.

La cuisson mixte se réalise en deux temps:
1) Saisissement de l'aliment dans un corps gras.
2) Cuisson dans un liquide, fond ou bouillon.

BON APPÉTIT