La cuisson par expansion

La cuisson par expansion consiste à favoriser une diffusion des substances nutritives de l'aliment dans un liquide aromatique.

L'application de ce principe exige l'utilisation d'un liquide froid au départ, afin de ne pas saisir l'aliment. La saveur de l'aliment principal se diffuse dans le liquide de cuisson et pénètre la garniture aromatique. Diffusé à son tour dans le liquide de cuisson, le goût de la garniture aromatique pénètre l'aliment principal.Quant au liquide de cuisson, il s'enrichit ainsi de ce mélange des saveurs.

BON APPÉTIT