Un dîner à Marrakech (Harira)

Pour 4 portions

• 250 grammes d'épaule d'agneau, taillée en petits dés
• 2 branches de céleri, taillées en dés
• 1 bouquet de coriandre, ciselé
• 1 bouquet de persil plat, ciselé
• 500 grammes de pois chiches en conserve
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 30 ml huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 15 ml cumin en poudre
• 5 ml paprika
• 2 ml gingembre en poudre
• 500 grammes de tomates concassées en conserve
• 1.5 litres de bouillon de volaille
• Sel et poivre

1. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive, suer l'oignon et la feuille de laurier ; ajouter les morceaux d'agneau pour les faire dorer.
2. Ajouter les épices, les tomates concassées, le céleri et 45 ml d'herbes ciselées, sel et poivre.
3. Remuer et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter les pois chiches.
4. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux ; rectifier l'assaisonnement.
5. Servir avec le reste des herbes ciselées.

BON APPÉTIT