dimanche 11 décembre 2016

Un dîner à Marrakech (Harira)


Pour 4 portions

  • 250 grammes d'épaule d'agneau, taillée en petits dés
  • 2 branches de céleri, taillées en dés
  • 1 bouquet de coriandre, ciselé
  • 1 bouquet de persil plat, ciselé
  • 500 grammes de pois chiches en conserve
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, finement hachée
  • 30 ml huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 15 ml cumin en poudre
  • 5 ml paprika
  • 2 ml gingembre en poudre
  • 500 grammes de tomates concassées en conserve
  • 1.5 litres de bouillon de volaille
  • Sel et poivre
  1. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive, suer l'oignon et la feuille de laurier ; ajouter les morceaux d'agneau pour les faire dorer.
  2. Ajouter les épices, les tomates concassées, le céleri et 45 ml d'herbes ciselées, sel et poivre.
  3. Remuer et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter les pois chiches.
  4. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux ; rectifier l'assaisonnement.
  5. Servir avec le reste des herbes ciselées.

BON APPÉTIT