Un dîner à Marrakech (Tanjia de veau)

Spécialité de Marrakech

     Traditionnellement, cette recette est réalisé par les hommes dans un plat en terre cuite couvert qu'ils portent jusqu'au four du hammam ; car là est le secret de cette recette, une viande cuite à feu doux très longtemps, une chair confite dans les épices...

Pour 6 portions

• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 1 citron confit, taillé en dés
• 10 ml cumin en poudre
• 5 ml gingembre frais, haché
• 2 ml curcuma
• 2 pincées de filaments de safran
• 1 pincée de ras el hanout
• 45 ml huile d'olive
• 15 ml beurre fondu
• 1.2 kg jarret de veau
• Sel et poivre

1. Mélanger les épices dans le plat à tajine ou une cocotte en fonte ; ajouter l'ail, le citron confit, l'huile d'olive et le beurre fondu, saler et poivrer.
2. Enrober le jarret de veau dans cette marinade.
3. Arroser le jarret de veau de 250 ml d'eau ; refermer le plat ou la cocotte et enfourner dans un four préalablement chauffer à 275F (120C) pendant 4 heures.
4. La viande doit être tendre.
5. Servir la tanjia chaude avec une salade d'aubergines, de la semoule ou un pain maison.

Option : Vous pouvez ajouter 150 grammes de dattes dénoyautées dès le début de la cuisson.

BON APPÉTIT