Un dîner à Marrakech (Tajine de cailles aux poires)

Pour 2 portions

• 1 oignon, émincé
• 1 citron confit, taillé en dés
• 45 ml huile d'olive
• 2 cailles, vidées
• 15 ml cumin en poudre
• 5 ml gingembre en poudre
• 2 ml curcuma
• 4 poires, pelées et coupées en quartiers
• 25 grammes beurre
• 45 ml miel
• 2 ml cannelle en poudre
• 30 ml d'eau de fleur d'oranger
• Sel et poivre

1. Chauffer l'huile d'olive dans le plat à tajine ou une cocotte, puis dorer les cailles de tous les côtés.
2. Ajouter l'oignon, les dés de citron confit, le cumin, le gingembre et le curcuma ; verser un verre d'eau, saler et poivrer.
3. Couvrir et laisser cuire 1 heure.
4. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le miel ; mélanger et déposer les quartiers de poire.
5. Ajouter la cannelle et faire rôtir les poires pendant 10 minutes en les retournant souvent ; verser l'eau de fleur d'oranger et faire cuire de 5 à 10 minutes.
6. Servir les cailles avec les poires rôties.
7. Parsemer le plat de 30 ml de pignons de pin grillés, si désiré.

BON APPÉTIT