Un dîner à Marrakech (Tajine de boulettes de kefta)

                 En début de soirée, la place Jemaa-el-Fna se mue en restaurant géant de plein air, la tchache des Marrakchis incite à goûter leurs spécialités (couscous, tajines, keftas) cuites sur place et à s'abreuver de suaves jus d'oranges pressées à l'ombre de leurs chariots.

Pour 6 portions

• 2 oignons, pelés et hachés séparément
• 1 bouquet de coriandre fraîche, lavés, essorés et ciselés
• 800 grammes de viande de boeuf haché
• 5 ml cumin en poudre
• 5 ml coriandre en poudre
• 4 tomates, pelées et taillées en dés
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 60 ml huile d'olive
• 5 ml paprika
• Sel et poivre

1. Dans un saladier, mélanger la viande avec 1 oignon haché, la moitié de la coriandre fraîche, le cumin et la coriandre en poudre ; saler et poivrer.
2. Humidifier vos mains, puis prélever des petites quantités de viande et façonner des boulettes.
3. Chauffer l'huile d'olive dans le plat à tajine ou une cocotte, suer l'oignon restant pendant 5 minutes.
4. Ajouter les tomates, l'ail et le paprika ; saler et poivrer.
5. Laisser revenir 5 minutes ; ajouter les boulettes de viande et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes sur feu moyen.
6. Parsemer du reste de la coriandre ciselée avant de servir.

Conseil : Avant de servir, casser délicatement des oeufs dans la sauce et laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit cuit tandis que le jaune reste coulant.

BON APPÉTIT