Roast dill scrod with asparagus (Keto fish)

Makes 4 servings

• 1 bunch (12 ounces) asparagus spears, ends trimmed
• 1 teaspoon olive oil
• 4 scrod or cod fillets (about 5 ounces each)
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 teaspoon dried dill weed
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon black pepper
• Paprika

1. Preheat oven to 425F (200C)
2. Place asparagus in 13 x 9-inch baking dish, drizzle with oil ; roll asparagus to coat lightly with oil, push to edges of dish, staking asparagus into two layer.
3. Arrange fish fillets in center of baking dish, drizzle with lemon juice.
4. Combine dill weed, salt and pepper, sprinkle over fish and asparagus and sprinkle paprika.
5. Roast 15 to 17 minutes or until asparagus is crisp-tender and fish is opaque in center and begins to flake when tested with fork.

Per serving

• Calories 147
• Total fat 2g
• Carbs 4g
• Net carbs 2g
• Dietary fiber 2g
• Protein 27g.

BON APPÉTIT

Beefy brocoli soup (Keto)

Makes 4 servings

• 4 ounces ground beef
• 2 cups beef broth
• 1 bag (10 ounces) frozen chopped brocoli, thawed (fresh brocoli can be used)
• ¼ cup chopped onion
• 1 cup milk
• 1 cup (4 ounces) shredded sharp cheddar cheese
• ½ teaspoon dried oregano
• Salt and black pepper
• Hot pepper sauce

1. Brown beef in large saucepan over medium-high heat 6 to 8 minutes, stirring to break up meat ; drain fat, transfer beef to bowl.
2. Bring broth to a boil in the same saucepan over medium-high heat, add brocoli and onion ; cook 5 minutes or until brocoli is tender.
3. Stir in milk and beef ; cook and stir until mixture thickened and heated through.
4. Add cheese and oregano, stir until chesse is melted.
5. Season with salt, black pepper and hot pepper sauce.

Per serving

• 260 calories 
• 16 g total fat 
• 8 g carbs 
• 6 g net carbs 
• 2 g dietary fiber 
• 19 g protein 

BON APPÉTIT

Dips for vegetables

     Serve these dips with strips or slices of raw vegetables, such as fennel, celery, red, green and yellow pepper, chicory and tomatoes.

Tomato dip

• 100 ml tomato purée
• 150 ml naturel yogurt
• Pinch of salt, Cayenne pepper and sugar
• 5 ml lemon juice
• Bunch chives, chopped
• 30 ml pickled green peppercorn (optional)

1. Beat together the tomato purée, yogurt, salt, Cayenne, sugar and lemon juice ; add the chopped chives and stir into the mixture. 
2. Drain the green peppercorn, crush lightly with a fork and add to the dip.

Herb dip

• 150 ml natural yogurt
• 100 ml cream cheese
• 15 ml single cream
• ½ clove garlic, chopped
• 2 ml celery salt
• Pinch white pepper
• 60 ml chopped fresh mixed herbs

1. Beat the yogurt with the cream cheese and cream until smooth ; add the remain ingredients into the mixture.

Orange dip

• 100 ml mayonnaise
• 30 ml double cream
• Juice and thinly peeled rind of 1 orange
• 15 ml Dijon mustard
• Pinch of salt, white pepper and sugar

1. Beat the mayonnaise with the cream, the orange juice and rind (keep a little for garnishing), the mustard, salt, pepper and sugar.
2. Transfer the dip to a bowl and garnish with the remaining orange rind.

BON APPÉTIT

Tartare aux deux saumons

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 10 ml moutarde de Dijon
• 30 ml aneth haché
• 450 gr filets de saumon, la peau enlevée
• 140 gr saumon fumé, tranché
• 1 orange
• Sel et poivre au goût

Pour garnir

• 60 ml oeufs de saumon ou de truite
• Quelques pousses de légumes (pois mange-tout, oignon, radis...)

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde et l'aneth.
2. Tailler les filets de saumon et la moitié du saumon fumé en petits dés ; déposer dans le bol et réserver le reste du saumon fumé au frais jusqu'au moment de servir.
3. Prélever les suprêmes d'orange (Cliquez pour voir la vidéo)
4. Tailler les suprêmes en petits dés et incorporer au tartare ; assaisonner et bien mélanger.
5. Au moment de servir, déposer un emporte-pièce d'environ 7.5 cm (3 po) de diamètre sur une assiette ; remplir de tartare jusqu'à mi-hauteur et presser avec le dos d'une cuillère, couvrir d'une mince couche de saumon fumé réservé, couvrir avec la même quantité de tartare et presser pour égaliser la surface.
6. Démouler délicatement ; décorer d'oeufs de saumon et de pousses de légumes et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Poitrines de poulet aux clémentines (Tendre volaille)

Pour 4 portions

• 1 oignon, émincé
• 1 poivron rouge, émincé
• 3 clémentines
• 4 poitrines de poulet sans peau
• 15 ml sel de mer orange-coriandre
• 30 ml huile de sésame (non-grillé)
• 30 ml coriandre hachée

Pour la sauce

• 125 ml jus d'orange
• 60 ml sauce soya légère
• 45 ml miel
• 15 ml jus de lime
• 10 ml fécule de maïs
• 5 ml ail haché

1. Éplucher les clémentines, les tailler en rondelles et couper le rondelles en deux.
2. Assaisonner les poitrines de poulet avec le sel de mer orange-coriandre ; presser légèrement sur le épices afin qu'elles adhèrent à la chair.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen ; cuire les poitrines 6 minute de chaque côté jusqu'à ce que l'intérieur de la chair ait perdu sa couleur rosée.
4. Transférer les poitrines dans une assiette et couvrir d'une feuille de papier aluminium.
5. Pendant la cuisson de poulet, mélanger le ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
6. Dans la même poêle, cuire l'oignon et le poivron 1 minutes ; verser la sauce et porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes à feu doux-moyen.
7. Remettre les poitrines de poulet dans la poêle et ajouter les clémentines ; réchauffer 1 minute.
8. Au moment de servir, parsemer de coriandre.

BON APPÉTIT

Maison d'épices (Activités du Temps des Fêtes avec les enfants)

Une activité à faire en famille dans les vacances de Noël.

Vous trouverez des recettes de pain d'épices sur des sites de recettes ainsi que des dimensions pour la maison.

Amusez-vous bien.

Le cipâte à la Québécoise

     Tous vos invités apprécieront ce vrai régal typiquement de chez nous. Ce cipâte, servi avec votre dinde, votre farce et votre bûche de Noël, complétera agréablement votre repas du Temps des Fêtes.

PÂTE

• 4½ tasses de farine
• 2 c. à table de poudre à pâte
• 2 c. à thé de sel
• 1 lb de saindoux coupé en dés
• 1 c. à table de vinaigre
• 1 oeuf légèrement battu
• ¾ tasse d'eau glacée

1. Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter les dés de saindoux aux ingrédients secs et le couper à l'aide de deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau d'avoine ; verser l'eau froide, le vinaigre et l'oeuf battu, mélanger, former une boule et laisser reposer de deux à trois heures au frigo.
3. Diviser en trois parties égales.

VIANDE

• 1½ lb porc (sans os)
• 1½ lb veau à bouillir
• 1½ lb boeuf à bouillir
• 1 poulet (2 à 3 lb) désossé
• 1 lièvre (2 lb)
• 1 perdrix (facultatif)
• 1 oignon haché
• 4 branches de céleri haché
• 2 carottes pelées et tranchées mince
• 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en petits dés
• 1 c. à thé de muscade
• 1 c. à thé de romarin
• ½ c`à thé de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à thé de poivre
• 5 c. à thé de sel
• 1½ tasse de vin blanc sec
• ½ tasse d'eau bouillante

1. Couper le gras du porc et le placer dans le fond d'une grande casserole épaisse graissée (5 à 6 pintes).
2. Couper le restant des viandes en cubes et mélanger ensemble.
3. Combiner tous les légumes, herbes et assaisonnements.
4. Placer le tiers du mélange de viande sur le gras de porc ; couvrir avec le tiers du mélange de légumes.
5. Abaisser le tiers de pâte de la grandeur de la casserole (¼ de pouce) et couvrir la viande et les légumes ; faire 3 incisions.
6. Répéter de la même façon et terminer avec une abaisse, enlever le surplus de pâte avec un couteau, faire des incisions.
7. Décorer le dessus avec une tresse et des feuilles de gui.
8. Refroidir jusqu'au moment de la cuisson (vous pouvez le préparer la veille).
9. Préchauffer le four à 300F.
10. Verser le vin et l'eau sur le dessus du cipâte ; couvrir et cuire 4h à 4½h.
11. Ajouter un peu d'eau bouillante (½ tasse) après deux heures de cuisson.

Note : Préparer la veille pour laisser les saveurs mariner, vous aurez un meilleur cipâre.

           Utiliser de la viande de gibier pour remplacer porc, veau, boeuf et poulet.

BON APPÉTIT