Guacamole (Cuisine Latino-Américaine)

 

Pour obtenir environ 500 ml

• 2 beaux avocats bien mûrs
• 15 ml oignon finement haché
• 15 ml piment serrano ou autres piments forts (verts) en conserve, égouttés et finement hachés
• 1 tomate moyenne, pelée, épépinée et grossièrement hachée
• 15 ml coriandre, finement hachée
• 2 ml sel
• Pincée de poivre noir

1. Couper les avocats en deux ; enlever les noyaux, les peler.
2. Hacher grossièrement les avocats et, dans une grande terrine, écraser la pulpe avec une fourchette pour la transformer en purée ; ajouter oignon, piment, tomate, coriandre, sel, quelques pincées de poivre et mélanger le tout avec soin.
3. Pour empêcher le guacamole de noircir, le couvrir d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4. Le mélanger encore une dernière fois et servir à la température ambiante ou frais, avec des tortillas frites ; vous pouvez aussi l'utiliser comme sauce pour les tacos ou les tostadas.
5. Le guacamole peut également servir de garniture à une salade de laitue.

Note : Comment préparer les piments forts! cliquer ici

BON APPÉTIT

Burger Porc, Pommes, Pow!

 

4 portions

Boulette au porc à effilochée

• 500 ml porc effiloché, cliquer pour la recette

Oignons caramélisés

• 30 ml beurre
• 4 oignons blancs, émincés
• 15 ml cassonade
• 125 ml eau
• 15 ml vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Dijonnaise

• 30 ml mayonnaise
• 15 ml moutarde de Dijon

Salade de pomme verte

• 1 pomme verte, coupées en julienne
• 30 ml persil frais, haché
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml vinaigre de vin blanc

Garniture

• 4 tranches de fromage cheddar
• 4 pains à burger

1. Préparer le porc à l'effilochée, cliquer ici
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et colorer les oignons ; incorporer le sucre et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la poêle commence à brunir.
3. Ajouter l'eau, remuer, couvrir, et cuire 5 minutes ; retirer le couvercle et réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
4. Assaisonner avec le sel et le poivre et le vinaigre de Xérès ; réserver.
5. Dans un petit bol, combiner la mayonnaise et la moutarde de Dijon ; réserver.
6. Dans un autre petit bol, mélanger la pomme verte, le persil, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc ; réserver.
7. Griller les pains, les tartiner de dijonnaise et les garnir d'une portion de porc effiloché, de la garniture aux pommes, d'oignons caramélisés et d'une tranche de cheddar ; servir.

BON APPÉTIT

Sauce Tomate Crue "Salsa Cruda" (Cuisine Latino-Américaine)

 

Pour obtenir environ 2 tasses (500 ml)

• 4 tomates moyennes (environ 500 gr)
• 1 petit oignon haché
• 15 ml coriandre fraîche, grossièrement hachée
• 5 ml piments serrano, ou autres piments forts (verts), égouttés et finement hachés
• 2 ml sel
• Quelques pincées de poivre
• 1 pincée de sucre

1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante ; au bout de 15 secondes, les retirer, les rincer sous l'eau froide courante et les éplucher avec un petit couteau bien aiguisé.
2. Oter les tiges et les couper en deux, horizontalement ; les presser pour en exprimer le jus et les graines, puis les hacher finement.
3. Mélanger ensuite les tomates, dans une grande terrine, avec l'oignon, la coriandre, les piments, le sel, le poivre, le sucre, à l'aide d'une grande cuiller.
4. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.
5. Si la sauce n'est pas destinée à être servie immédiatement, recouvrir la terrine d'une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur ; elle se conservera pendant au moins 48 heures.
6. On sert traditionnellement la salsa cruda avec de la viande cuite, de la volaille, du poisson, des tacos, des tostadas et ell sert à relever de nombreux plats.

BON APPÉTIT

Burger Farci au Bacon

 

4 portions

Boulette

• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 15 ml épices à steak
• 30 ml chapelure
• 30 ml ketchup
• 30 ml échalote française ou ciboulette, ciselée

Farce au bacon

• 150 gr (6 tranches) bacon, coupé en cubes
• 1 oignon, ciselé
• 4 tranches de cheddar fort, coupé en petits cubes
• 4 pains à burger

1. Dans une poêle, aire revenir l'oignon avec le bacon ; laisser tiédir et incorporer le fromage en cubes, réserver.
2. Dans un bol, combiner les ingrédients de la boulette ; diviser en 8 portions égales.
3. Pour former une boulette, prendre 2 portions du mélange et disposer au centre (comme dans un sandwich) la préparation d'oignon, bacon et fromage.
4. Bien refermer la boulette ; répéter l'opération pour former 4 boulettes farcies.
5. Cuire au barbecue 5 à 6 minutes de chaque côté.
6. Griller les pains et les garnir d'une boulette et de vos condiments préférés ; servir.

BON APPÉTIT

Comment Préparer les Piments Forts (Cuisine Latino-Américaine)

 

Comment préparer les piments forts

                    La préparation des piments forts, parents proches du poivre commun, doit obéir à certaines règles. En effet, les huiles volatiles contenues dans leur pulpe et leurs graines risquent de brûler la peau et d'attaquer les muqueuses des yeux d'une personne qui, en les manipulant, ne prend pas les précautions nécessaires.

                    D'abord, il importe de rincer les piments à l'eau froide. (L'eau chaude risque de provoquer des émanations qui irritent le nez et les yeux, même si l'on utilise des piments séchés.) En les maintenant sous un jet d'eau froide courante, retirer la tige des piments et cassez ou coupez ceux-ci en deux. Otez les graines de l'intérieur avec vos doigts. Généralement, les côtes sont très rudimentaires et l'on peut les laisser intactes. Sinon, découpez-les avec un petit couteau bien tranchant. Les piments séchés doivent être cassés en petits morceaux et mis à tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Les piments frais peuvent être employés immédiatement, ou encore après avoir trempé dans de l'eau froide salée pendant une heure, ce qui les rend moins piquants.

                    Si vous utilisez les piments en conserve, prenez soin de les rincer à l'eau froide afin de faire disparaître toute trace de saumure. Pour confectionner des sauces fines, on les débarrasse de leurs côtes et de leurs graines.

                    Après avoir manipulé des piments, quels qu'ils soient, il importe de se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude.

BON APPÉTIT

Poulet, Riz au Safran et Petits Pois (Cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1.5 kg découpé en 6 ou 8 morceaux
• Sel et poivre
• 15 ml huile végétale
• 120 gr petit salé découpé en dés
• 2 oignons moyens finement hachés
• 5 ml ail finement haché
• 15 ml paprika
• 250 ml tomates finement hachées
• 375 ml riz à grains longs
• 250 ml petits pois frais, ou surgelés
• 375 ml eau bouillante
• Quelques pincées de safran en poudre ou en filaments broyés dans un mortier
• 30 ml persil finement ciselé

1. Essuyer les morceaux de poulet avec des serviettes en papier et les saupoudrer de sel et poivre.
2. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu doux ; ajouter les dés de petit salé et leur faire rendre leur graisse et les retirer avec une spatule à fentes quand ils sont croustillants et colorés, les égoutter sur des serviettes en papier.
3. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte, les faire rissoler et les retourner tout en réglant le feu pour qu'ils dorent uniformément ; retirer le poulet et le réserver.
4. Supprimer le gras, en ne laissant qu'une fine pellicule dans la cocotte.
5. Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte et faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents, mais non dorés ; ajouter le paprika puis les tomates et porter à ébullition, sur feu vif, en remuant constamment.
6. Laisser bouillir, à découvert, pendant 5 minutes de façon à faire évaporer le liquide et épaissir le mélange en purée.
7. Remettre le poulet et les dés de petit salé dans la cocotte ; ajouter le riz, les petits pois, l'eau bouillante, le safran et 5 ml de sel.
8. Mélanger et porter à ébullition sur feu vif ; au premier bouillon, réduire le feu, couvrir hermétiquement et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le riz ait absorbé le liquide, ce qui demande de 20 à 30 minutes.
9. Saupoudrer de persil et rectifier l'assaisonnement ; couvrir et laisser reposer 5 minutes, hors du feu.
10. Servir dans la cocotte.

BON APPÉTIT

Burger Raclette

 

4 portions

Boulette 

• 450 gr boeuf haché
• 1 oeuf
• 30 ml épices à steak
• 30 ml chapelure
• 30 ml ketchup
• 30 ml échalote ou ciboulette, ciselée
• 15 ml thym frais, haché
• Sel et poivre

Champignons au vin rouge

• 15 ml beurre
• 16 champignons de Paris, tranchés
• 180 ml vin rouge
• Sel et poivre
• 6 feuilles de sauge, hachées
• 30 ml beurre

Garniture

• 4 tranches de fromage à raclette
• 4 pains à burger

1. Mélanger tous les ingrédients de la boulette et former 4 boulettes ; réfrigérer.
2. Dans une poêle, saisir les champignons dans 15 ml de beurre pour obtenir une légère coloration ; saler et poivrer.
3. Déglacer avec le vin rouge, ajouter la sauge et laisser réduire à sec (jusqu'à ce qu'il n'ait plus de liquide) ; retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant afin d'obtenir un mélange onctueux, réserver.
4. Cuire les boulettes de 5 à 6 minutes de chaque côté ; ajouter le fromage à raclette 1 minute avant la fin de la cuisson pour le faire fondre.
5. Griller les pains et garnir avec la boulettes et les champignons.

BON APPÉTIT