Tofu Frit au Piment (Wok facile)

 

Pour 6 portions

• 250 gr tofu ferme coupé en dés
• 45 ml huile végétale
• 15 ml piment séché grossièrement pilé
• 10 ml gingembre frais râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 8 oignons verts coupés en tronçons
• 150 gr mini-épis de maïs coupés en deux
• 150 gr pois gourmands
• 500 gr nouilles fraîches aux oeufs
• 40 gr noix de cajou
• 30 ml sauce soja
• 125 ml bouillon de légumes
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée

1. Faire chauffer l'huile dans un wok pour y faire revenir le piment, le gingembre et l'ail pendant 3 minutes ; quand le mélange embaume, ajouter les dés de tofu, les oignons verts et les épis de maïs et laisser cuire encore 3 minutes, sans cesser de remuer.
2. Mettre dans le wok les pois gourmands, les nouilles fraîches et les noix de cajou ; compter 3 à 5 minutes de cuisson à feu vif pour le mélange soit juste tendre.
3. Verser la sauce soja et le bouillon ; porter à ébullition puis laisser frémir 2 minutes, la sauce doit épaissir légèrement.
4. Retirer le wok du feu pour ajouter la coriandre et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Boeuf Sauté aux Pousses de Bambou et à la Coriandre (Wok facile)

 

Pour 4 personnes

• 500 gr filet de boeuf émincé
• 6 tiges de coriandre avec la racine
• 2 gousses d'ail hachées
• 15 ml poivre noir concassé
• 30 ml nuoc-mâm
• 45 ml huile végétale
• 250 gr pousses de bambou en boîte
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Hacher finement les tiges avec les racines rincées soigneusement ; mixer avec l'ail, le poivre, la moitié du nuoc-mâm et 15 ml d'huile.
2. Verser cette pâte sur le boeuf émincé et bien mélanger ; couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
3. Faire chauffer un wok à feu vif, le graisser uniformément avec 15 ml d'huile et faire revenir les pousses de bambou bien égouttées pendant 1 minute ; verser le reste du nuoc-mâm et laisser cuire encore 1 minute avant de réserver le mélange au chaud entre deux assiettes.
4. Verser le reste de l'huile dans le wok ; quand elle commence à fumer, faire revenir le boeuf en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes, il doit rester très tendre.
5. Remettre les pousses de bambou dans le wok et mélanger 1 minute sur le feu ; retirer ensuite le wok du feu pour ajouter la coriandre et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Crevettes au Piment (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 24 grosses crevettes crues
• 15 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 30 ml sauce au piment
• 30 ml sauce de soja épaisse
• Huile de sésame pour assaisonner
• 2 tiges d'oignions verts ciselés

1. Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
2. Verser l'huile dans un wok bien chaud puis y faire revenir les crevettes et l'ail ; une minute plus tard, ajouter le piment et les deux sauces.
3. Laisser frémir 2 minutes ; les crevettes doivent être cuites à point et enrobées de sauce épaisse.
4. Au moment de servir, napper les crevettes d'huile de sésame et parsemer de tiges d'oignons verts.
5. Déguster sans attendre.

BON APPÉTIT

Crevettes Caramélisées (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 24 grosses crevettes crues
• 15 ml huile d'arachide
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 échalotes hachées
• 60 gr sucre roux
• 30 ml nuoc-mâm
• 30 ml vinaigre de riz
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• Quelques quartiers de citron vert

1. Décortiquer les crevettes en gardant les queues.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok pour  faire sauter à vif les crevettes, l'ail et les échalotes pendant 1 minute, en remuant sans cesse ; réserver au chaud dans un autre récipient.
3. Mélanger dans le wok le sucre, le nuoc-mâm, le vinaigre et 125 ml d'eau chaude ; laisser bouillonner 5 à 10 minutes pour faire réduire cette sauce qui doit prendre une consistance d'un sirop épais.
4. Remettre les crevettes dans le wok et les réchauffer 2 minutes ; parsemer de coriandre fraîche et accompagner de quartier de citron vert.

BON APPÉTIT

Triple Chocolate Verrines (Sweet Treats)

 

12 verrines

• 1 sachet of neutral gelatin of 7 gr
• 60 ml water
• 625 ml cooking cream 15%
• 2 ml vanilla
• 60 gr white chocolate cut into pieces
• 80 ml milk chocolate chips
• For the dark chocolate fondant
• 80 ml milk
• 60 gr 70% dark chocolate cut into pieces
• 15 ml orange zest

1. Place 12 verrines in the freezer.
2. In a bowl, mix the gelatin with the water and let it swell for 2 to 3 minutes.
3. In a saucepan, heat the cream with the vanilla until it starts to simmer; add the gelatin.
4. Place the white chocolate in one bowl and the milk chocolate in another; divide the hot cream between the two bowls.
5. Mix until the chocolates are melted; let cool.
6. Remove the verrines from the freezer; Divide the milk chocolate mixture into the verrines (if the chocolate is still too hot, wait a few minutes before filling the verrines).
7. Place the verrines back in the freezer for 5 to 6 minutes, until the surface of the chocolate has set.
8. Divide the white chocolate mixture into the verrines and refrigerate for 1 to 2 hours.
9. When the white chocolate mixture has set, prepare the dark chocolate fondant.
10. Heat the milk in the microwave for 1 to 2 minutes; add the dark chocolate and zest.
11. Let it melt then stir; let it cool for 2 to 3 minutes in the fridge.
12. Divide the chocolate fondant into the verrines; refrigerate until ready to serve.

BON APPÉTIT

Tartelettes au Fenouil, Mascarpone et Thon

 

                    Si vous ne possédez pas de moules à tartelettes, faites une grande tarte dans un moule à gâteau carré ou rectangulaire que vous aurez au préalable foncé de papier sulfurisé. Laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur avant de démouler et de couper en carrés. Par ailleurs, vous pouvez remplacer le parmesan par du fromage de chèvre frais.

Pour un quarantaine de tartelettes

• 1 kg pâte brisée maison ou du commerce
• 6 carottes râpées
• 5 bulbes de fenouil finement émincés
• 3 oeufs
• 300 ml lait
• 250 gr mascarpone
• 2 pincée de muscade
• 250 gr parmesan râpé
• 400 gr thon en conserve égoutté
• 25 gr beurre doux
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile, faire revenir les carottes et le fenouil pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent ; les légumes doivent être moelleux, vérifier l'assaisonnement.
3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le lait et le mascarpone ; ajouter du sel, du poivre, la muscade et le parmesan.
4. Étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
5. Découper de petits disques que vous disposerez dans des moules à tartelettes graissés ; donner des petits coups de fourchette dans la pâte puis garnir de légumes.
6. Ajouter 15 ml de thon et couvrir de mascarpone.
7. Enfourner les tartelettes pendant 15 minutes environ, la pâte doit dorer et le flan gratiner ; sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et de servir.

BON APPÉTIT

Filet Mignon de Porc, Poires rôties et Jus au Porto

 

                    C'est un plat simple et léger mais très fin grâce à la sauce et aux poires. Si vous désirez, vous pouvez l'accompagner de pâtes fraîches.

Pour 10 portions

• 2 kg filet mignon de porc
• 12 échalotes pelées
• 10 poires du type Williams pas trop mûres
• 500 ml bouillon de volaille maison ou du commerce
• 100 ml porto rouge
• 25 gr beurre doux
• 60 ml huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Éplucher les poires et les découper en quatre afin de retirer le coeur ; les disposer dans un plat allant au four, ajouter 1 petit verre de bouillon de volaille et enfourner.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'huile, puis faire revenir les filets et les échalotes sur tous les côtés pendant 10 minutes ; saler, poivrer et les disposer dans le four avec les poires.
4. Faire cuire 15 minutes ; éteindre le four et laisser reposer 5 minutes.
5. Remettre la poêle sur le feu et verser le porto ; faire réduire presque à sec et verser le reste du bouillon.
6. Faire réduire de moitié ; couper le feu et vérifier l'assaisonnement.
7. Sortir la viande du four et couper en épais médaillons.
8. Disposer sur un grand plat les échalotes et les poires ; poser par-dessus la viande et mélanger les jus de cuisson avec la sauce que vous pouvez servir à côté.

BON APPÉTIT