Bouchées de Thon au Sésame et au Wasabi (Wok facile)

 

                La pâte de wasabi est un condiment très puissant issu d'un raifort japonais. Il est vendu en poudre (à mélanger avec de l'eau ou de la sauce soja) ou en tube.

Pour 4 portions

• 500 gr thon cru coupé en dés
• 50 gr graines de sésame blanc
• 50 gr graines de sésame noir
• 30 ml vinaigre de riz

Sauce au wasabi

• 125 gr mayonnaise 
• 15 ml wasabi en pâte
• 15 ml sauce de soja japonaise
• 10 ml vinaigre de riz

1. Pour préparer la sauce, délayer la pâte de wasabi dans la mayonnaise avant d'ajouter la sauce de soja et le vinaigre de riz ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2. Mettre les cubes de thon dans un petit plat creux, les saupoudrer de graines de sésame et les presser bien contre les parois du plat pour faire adhérer le sésame à la chair du poisson.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Plonger les cubes de thon pour les faire frire en plusieurs fois ; compter 2 minutes environ pour chaque tournée.
5. Égoutter les cubes de thon sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au wasabi.

BON APPÉTIT

Aumônières au Poulet (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 champignon shiitake séché
• 15 ml huile d'arachide
• 4 échalotes finement hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 30 ml gingembre frais râpé
• 125 gr blanc de poulet haché grossièrement
• 5 ml coriandre moulue
• Quelques feuilles de coriandre ciselées
• 10 ml nuoc-mâm
• 20 feuilles de pâte à raviolis chinois (carrées)
• 20 tiges de ciboulette
• Huile végétale pour la friture

1. Faire tremper le champignon 10 minutes dans de l'eau bouillante puis l'égoutter ; couper le pied et le jeter et émincer le chapeau.
2. Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok pour y faire revenir les échalotes, l'ail, le piment et le gingembre ; quand le mélange embaume, faire colorer le poulet à feu vif.
3. Ajouter la coriandre moulu, les feuilles de coriandre ciselées, le nuoc-mâm et le champignon ; laisser tiédir.
4. Étaler les feuilles de raviolis chinois sur le plan de travail, garnir de farce le centre de chacune d'elle puis relever les angles pour former une aumônière en pinçant légèrement la pâte au-dessus de la farce ; nouer chaque aumônière avec un brin de ciboulette.
5. Faire chauffer l'huile à 375F (190C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 10 secondes).
6. Plonger délicatement les aumônières pour les frire ; quand elles sont dorées, les retirer du wok et les égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir sans attendre avec la sauce de votre choix.

Sauce piquante aux arachides

• ¼ tasse de beurre non salé
• 1 oignon, émincé
• 1½ tasse beurre de cacahuète croquant
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• ½ cuillère à café de sel 
• ¼ cuillère à café de flocons de piment fort

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; faire sauter l'oignon pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Incorporer le beurre d'arachide; ajouter le bouillon de poulet, la cassonade, le jus de citron, le sel et les flocons de piment fort.
3. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 15 minutes ; si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau à la fois pour la diluer.
4. Retirer du feu et mettre de côté.

BON APPÉTIT

Croissants au Porc et aux Crevettes (Wok facile)

 

Pour 30 pièces

• 200 gr chair de crevettes
• 200 gr porc haché
• 5 oignons verts hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 5 ml huile de sésame
• 30 ml sauce de soja
• 5 ml vin de riz chinois
• 30 feuilles de pâte à raviolis chinois (rondes)
• Huile pour la friture

Sauce au gingembre

• 45 ml sauce de soja
• 15 ml vin de riz chinois
• 3 cm gingembre frais coupé en petits bâtonnets

1. Commencer par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
2. Mettre la chair de crevettes, le porc, les oignons verts, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce de soja et le vin de riz chinois dans le bol du robot ; mixer pour obtenir une farce épaisse.
3. Poser 5 ml de cette farce au centre de chaque disque de pâte à raviolis, badigeonner d'eau le bord et fermer les raviolis en pinçant les bords ; les aplatir légèrement.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes),
5. Faire frire les croissants 3 minutes environ, en procédant en quatre tournées ; les égoutter sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au gingembre.

BON APPÉTIT

Porc aux Noix de Cajou et au Piment (Wok facile)

 

                      Le basilic thaï a une tige mauve et des feuilles vertes. Son goût est très anisé et plus puissant que celui du basilic commun mais celui-ci pourra faire l'affaire si vous avez du mal à vous procurez du basilic thaï.

Pour 4 portions

• 600 gr filet de porc coupé en très fines tranches
• 45 ml huile d'arachide
• 4 oignons verts coupés en tronçons de 3 cm
• 50 gr noix de cajou grillées
• 15 ml nuoc-mâm
• 15 ml sauce d'huîtres
• 30 ml pâte de piment thaïe
• 1 poignée de basilic thaï

1. Faire chauffer un wok à feu vif.
2. Graisser le wok avec 15 ml d'huile étaler sur toute la surface afin d'y faire revenir le porc à feu vif pendant 3 à 4 minutes ; quand la viande est bien dorée, la retirer du wok et la garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok pour y faire sauter les oignons verts 1 minute ; remettre la viande dans le wok avec son jus de cuisson.
4. Chauffer 2 minutes puis ajouter les noix de cajou, le nuoc-mâm, la sauce d'huîtres et la pâte de piment ; remuer sur le feu pendant 2 minutes.
5. La viande doit être cuite à point et nappée de sauce.
6. Ajouter le basilic hors du feu et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Frit à la Chinoise (Wok facile)

 

                    Les saucisses chinoises (lap sheong) sont des saucisses de porc sèches. On peut les précuire à la vapeur. Les couper en tranches fines avant de les introduire dans un plat. En vente dans les épiceries asiatiques. À défaut, utiliser du chorizo.

Pour 4 portions

• 350 gr riz long
• 15 ml huile d'arachide
• 2 oeufs légèrement battus
• 3 saucisses chinoises coupées en fines tranches
• 100 gr haricots verts coupés en petits morceaux
• 6 oignons verts émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 ml gingembre frais râpé
• 160 gr crevettes roses
• 100 gr petits pois surgelés
• 30 ml sauce de soja
• 2 tiges d'oignon vert ciselées pour décorer

1. Rincer le riz à grande eau puis le faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter et rincer sous l'eau froide.
2. Étaler le riz sur un grand plateau et le mettre 2 heures au réfrigérateur.
3. Verser la moitié de l'huile dans un wok préchauffer pour y faire cuire les oeufs battus en une omelette fine ; quand la base commence à dorer, la retourner et la laisser prendre sur l'autre face puis la faire glisser dans une assiette avant de la découper en fines lanières.
4. Remettre le wok sur le feu, verser le reste de l'huile et y faire revenir à feu vif les morceaux de saucisses et les haricots verts ; quand ils ont cuit 3 minutes, ajouter les oignons verts émincés, l'ail et le gingembre puis les crevettes et poursuivre la cuisson 3 minutes.
5. Incorporer le riz et les petits pois ; remuer pour réchauffer le mélange, verser la sauce de soja et laisser 1 minute sur le feu pour que le liquide s'évapore.
6. Servir sans attendre après avoir garni le riz sauté de lanières d'omelette et d'oignon vert.

BON APPÉTIT

Tofu Sauté aux Germes de Soja (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 300 gr tofu ferme coupé en dés
• 45 ml huile d'arachide
• 90 gr germes de soja
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml gingembre frais haché
• 50 gr tiges de ciboulette coupées en morceaux de 3 cm
• 45 ml kecap manis, cliquez ici pour une recette ou en vente dans les magasins asiatiques
• 30 ml bouillon de volaille
• 10 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Tamponner délicatement le tofu avec du papier absorbant pour enlever toute trace d'humidité puis le faire sauter dans un wok préchauffé, dans 30 ml d'huile, pour qu'il dore de toutes parts ; compter environ 3 minutes.
2. Quand il est bien saisi, le sortir du wok et le garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok et faire sauter les germes de soja, l'ail, le gingembre et les tiges de ciboulette ; quand le mélange est chaud, remettre le tofu dans le wok puis ajouter le kecap manis, le bouillon et la sauce d'huîtres.
4. Maintenir la cuisson à feu vif pour faire épaissir cette sauce.
5. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Riz Frit au Porc (Wok facile)

 

                    Le porc ou le canard au barbecue est une recette chinoise. La viande est mise à mariner dans un mélange d'épices et d'aromates puis rôtie au four pendant 2 heures, dans un récipient couvert. En vente dans les magasins asiatiques.

Pour 4 portions

• 250 gr porc au barbecue chinois émincé en fines tranches
• 30 ml crevettes séchées
• 30 ml huile végétale
• 3 oeufs légèrement battus
• 100 gr champignons en boîte, rincés, égouttés et émincés
• 740 gr riz long cuit
• 45 ml sauce de soja claire
• 3 oignons verts émincés
• 30 ml tiges d'ail frais (ou de ciboulette) ciselées
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile de sésame

1. Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes dans de l'eau bouillante (elles doivent être juste couvertes) puis les égoutter et les hacher finement.
2. Faire chauffer un wok à feu moyen puis le graisser avec la moitié de l'huile ; verser les oeufs battus en inclinant le wok en tous sens pour obtenir une omelette fine.
3. Quand les oeufs commencent à prendre (compter 3 minutes), casser grossièrement avec une spatule en bois puis la retirer du wok.
4. Faire revenir à la place le porc dans 15 ml d'huile bien chaude ; une minute plus tard, ajouter les champignons et les crevettes et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
5. Verser le reste de l'huile dans le wok et ajouter progressivement le riz, en remuant avec une spatule pour qu'il soit bien saisi ; laisser cuire 2 minutes à feu vif puis réduire le feu pour ajouter la sauce de soja, les oignons verts et les tiges d'ail ciselées.
6. Continuer de remuer sur le feu ; tout le liquide doit s'évaporer.
7. Ajouter hors du feu le poivre et l'huile de sésame, décorer de morceaux d'omelette et servir.

BON APPÉTIT