Raviolis de Porc et Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

Garniture

• 120 gr porc émincé
• 3 grosses crevettes décortiquées
• 4 châtaignes d'eau hachées
• 15 ml sauce d'huîtres
• 5 ml sauce de soja
• 2 ml huile de sésame
• 1 échalote hachée
• 10 ml maïzena

• 24 feuilles de pâte à raviolis chinois
• Huile pour la friture
• Sauce au piment douce

1. Pour la garniture, mixer grossièrement tous les ingrédients puis les couvrir et les garder au moins 3 heures au réfrigérateur.
2. Déposer 5 ml de garniture au centre de chaque carré de pâte ; badigeonner les bords avec un peu d'eau avant de fermer les raviolis en formant des triangles.
3. Verser de l'huile dans un wok jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 350F (180C).
4. Faire frire les raviolis 2 minutes environ, en procédant en plusieurs tournées ; ils doivent être dorés et croustillants.
5. Les égoutter et servir avec la sauce au piment.

BON APPÉTIT

Nouilles Udon au Citron Vert et Lait de Coco (Wok facile)

 

                    Les nouilles udon (d'origine japonaise) sont épaisses et blanches, vendues le plus souvent fraîches ou surgelées (épiceries asiatiques)

Pour 4 portions

• 500 gr nouilles udon fraîches
• 15 ml huile d'arachide
• 2 ml huile de sésame
• 1 petit oignon émincé
• 1 petit piment rouge émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 5 ml jus de citron vert
• 5 ml nuoc-mâm
• 2 ml sucre
• 270 ml lait de coco
• 1 petit bouquet de coriandre ciselée
• 30 ml échalotes frites, cliquer ici

1. Faire chauffer l'huile d'arachide et l'huile de sésame dans un wok pour y aire revenir à feu vif l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre ; laisser cuire 3 minutes.
2. Mélanger le jus de citron, le nuoc-mâm, le sucre te le lait de coco ; verser cette préparation dans le wok et laisser frémir avant d'ajouter les nouilles.
3. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes pour faire épaissir la sauce.
4. Répartir les nouilles dans des bols, les napper de sauce et les garnir de coriandre ciselée et d'échalotes frites.
5. Servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Calamars Frits aux Échalotes et au Gingembre (Wok facile)

 

                    Le cinq-épices est un mélange chinois qui comporte du poivre du Sichuan (très parfumé), du clou de girofle, du fenouil, du gingembre ou de la cannelle et de l'anis étoilé (en vente dans les épiceries asiatiques).

Pour 4 portions

• 2 calamars nettoyés (sans les tentacules)
• 5 ml cinq-épices
• 10 ml sel
• 10 ml sucre
• 3 gousses d'ail hachées
• 30 ml jus de citron vert
• 45 ml sauce de soja
• 15 ml huile de sésame
• Huile pour la friture
• 1 morceau de gingembre frais coupé en bâtonnets
• 2 échalotes émincées
• 1 ou 2 piments rouges émincés
• 1 citron vert coupé en quatre

1. Ouvrir les calamars puis dessiner de petits losanges avec la pointe d'un couteau, sans percer la chair ; les étaler côte à côte dans un plat.
2. Mélanger le cinq-épices, le sel, le sucre, l'ail, le jus de citron, la sauce de soja et l'huile de sésame ; verser cette sauce sur les calamars, les retourner plusieurs fois pour qu'ils soient recouverts puis les garder au frais 45 minutes.
3. Les sortir de la marinade et les découper en courtes lanières.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
5. Faire frire les calamars 1 minute environ (procéder en plusieurs fois) puis les égoutter et les garder au chaud.
6. Faire frire le gingembre et les échalotes 2 minutes environ dans l'huile très chaude ; surveiller la cuisson pour éviter que les échalotes ne brûlent.
7. Parsemer les calamars avec le gingembre et les échalotes frits et napper de marinade au moment de servir ; parsemer de piment émincé et servir sans attendre avec les quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Pakoras (Wok facile)

 

Pour 20 pièces

• 1 pomme de terre en tranches fines
• 125 gr chou-fleur en bouquets
• 125 gr brocoli en bouquets
• 125 gr aubergine en tranches fines
• 80 gr petits pois surgelés
• Huile pour friture

Raïta à la menthe

• 250 gr yogourt nature
• 10 ml cumin moulu
• 10 ml miel liquide
• 1 petite poignée de menthe ciselée

Pâte à frire

• 120 gr farine de pois chiches (besan)
• 85 gr farine à levure incorporée
• 30 ml coriandre moulu
• 5 ml piment moulu
• 5 ml garam masala
• 5 ml cumin moulu
• 1 gousse d'ail hachée
• 310 ml eau froide

1. Commencer par préparer le raïta pour lui laisser le temps de s'imprégner de la saveur de la menthe ; mélanger tous les ingrédients dans un bol et le garder au frais.
2. Préparer la pâte en mélangeant les deux farines et les épices dans un bol ; former un puits au centre pour y ajouter l'ail et y verser progressivement l'eau froide.
3. Avec une cuillère de bois, ramener la farine des bords vers le centre en mélangeant bien pour obtenir une pâte fluide.
4. Faire blanchir les pommes de terre 3 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter puis les mélanger avec le reste des légumes avant de verser le tout dans la pâte à frire.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Prélever une à une quelques cuillerées bien pleines de mélange aux légumes et les faire frire ; les égoutter et les garder au chaud pendant que vous faites frire le reste de la préparation.
7. Servir sans attendre avec le raïta.

BON APPÉTIT

Beignets de Crevettes (Wok facile)

 

Pour 24 pièces

• 24 grosses crevettes décortiquées en gardant la queue
• 55 gr farine de pois chiches (besan)
• 60 gr farine à levure incorporée
• 5 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée de curcuma moulu
• Huile pour la friture

Sauce au citron et au gingembre

• 60 ml jus de citron
• 30 ml sucre roux
• 15 ml nuoc-mâm
• 10 ml gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée

1. Ouvrir les crevettes en éventail et les aplatir légèrement.
2. Mélanger dans un bol les deux farines et faire un puits au centre.
3. Dans un autre bol, mettre le gingembre, l'ail, le curcuma et 250 ml d'eau ; verser petit à petit ce mélange dans le puits en ramenant progressivement les farines vers le milieu avec un fouet et vous obtiendrez une pâte fluide.
4. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un bol ; remuer pour faire dissoudre le sucre.
5. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
6. Saisir les crevettes par la queue et les plonger une à une dans la pâte avant de les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Servir avec la sauce.

BON APPÉTIT

Porc Caramélisé (Wok facile)

 

                    Vous trouverez sans peine des échalotes frites (épiceries asiatiques), vendues en petits flacons. Si vous les préparez vous-même : émincer quelques échalotes puis les faire frire dans de l'huile très chaude. Quand elles seront croustillantes, les retirer de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Les garder dans un récipient hermétique.

Pour 4 portions

• 110 gr sucre
• Huile pour la friture
• 4 échalotes émincées
• 750 gr filet de porc coupé en petits cubes
• 1 blanc d'oeuf battu
• 125 gr fécule de pomme de terre
• 5 oignons de printemps émincés
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 cm gingembre frais haché
• 15 ml sauce de soja
• 15 ml jus de citron vert
• 45 ml sucre roux
• Échalotes frites

1. Mélanger le sucre et 125 ml d'eau dans une casserole, laisser chauffer à feu moyen pour faire dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
2. Quand le mélange a pris la consistance d'un sirop (environ 5 minutes), verser progressivement 150 ml d'eau en remuant sans cesse ; laisser frémir 10 minutes pour que la sauce prenne une couleur dorée.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Faire frire les échalotes 1 minute puis les égoutter soigneusement.
5. Plonger les cubes de viande dans le blanc d'oeuf puis dans la fécule de pomme de terre avant de les faire frire en plusieurs tournées, 2 minutes environ à feu vif ; les égoutter.
6. Vider le wok en ne gardant que 15 ml d'huile dans laquelle vous ferez revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 1 minute ; verser ensuite le caramel et le reste des ingrédients.
7. Remettre la viande dans le wok et mélanger ; servir ce plat ans attendre garnir d'échalotes frites.

BON APPÉTIT

Poulet au Piment et au Miel (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 4 blancs de poulet
• Huile pour la friture
• Farine
• 45 ml miel liquide
• 30 ml sauce au piment
• 60 ml jus de citron
• 10 ml sauce de soja claire
• 5 cm gingembre frais en fine julienne
• 4 oignons verts en fine julienne
• 2 petites courgettes en fine julienne
• 1 carotte en fine julienne
• 3 tiges d'oignons verts émincées

1. Couper les blancs de poulet en quatre et les fariner de toutes parts.
2. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes) pour y faire frire les blancs de poulet 4 minutes environ et les égoutter.
3. Mélanger dans un récipient le miel, la sauce au piment, le jus de citron et la sauce de soja.
4. Vider le wok en gardant 15 ml d'huile et y faire sauter à feu vif les légumes pendant 1 minute ; verser alors la sauce au miel et laisser frémir à feu vif pour obtenir un sirop épais.
5. Remettre les blancs de poulet dans le wok pour les réchauffer dans la sauce.
6. Décorer de tiges d'oignon vert émincées et servir sans attendre.

BON APPÉTIT