Tofu Burger

 

4 portions

Boulette au tofu

• 15 ml huile d'olive
• ½ oignon rouge, ciselé
• 10 champignons de Paris, émincés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml pâte de tomate
• 250 ml coriandre, hachée
• 375 ml tofu ferme
• 30 ml vinaigre balsamique
• 30 ml sauce chili
• 250 ml chapelure de blé entier

Garniture

• 15 ml fromage à la crème
• 8 tomates séchées dans l'huile
• Quelques feuilles de bébés épinards
• 4 pains à burger

1. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y colorer l'oignon ; incorporer les champignons et l'ail, puis cuire 2 minutes, ajouter la pâte de tomate et réserver dans un bol.
2. Avec un robot culinaire, broyer la coriandre, le tofu, le vinaigre balsamique et la sauce chili jusqu'à l'obtention d'une texture lisse ; ajouter ce mélange au précédent.
3. Former 4 boulettes, les passer dans la chapelure et les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle chaude et huilée.
4. Griller les pains, les tartiner de fromage à la crème et les garnir d'une boulette de tofu, de tomates séchées et de quelques feuilles de bébés épinards.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Poulet Sauté aux Poivrons, Tomates et Olives (Cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1,5 kg découpé en 8 morceaux
• Sel et poivre noir
• 60 ml huile d'olive
• 2 gros oignons émincés
• 5 ml ail finement haché
• 3 poivrons rouges ou verts coupés en lanières 
• 125 ml jambon serrano ou de tout autre jambon fumé maigre coupé en dés
• 6 tomates moyennes, pelées, épépinées et finement hachées
• 6 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
• 6 olives vertes dénoyautées et coupées en deux

1. Essuyer les morceaux de poulet avec des serviettes de papier et saupoudrer de sel et poivre.
2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile sur feu doux ; quand elle commence à fumer, faire rissoler les morceaux en commençant par le côté couvert de peau et en les retournant avec des pinces.
3. Régler le feu pour que le poulet dore rapidement et uniformément ; disposer les morceaux sur une assiette, quand ils sont bien colorés.
4. Mettre les oignons, l'ail, les poivrons et le jambon dans l'huile qui reste dans le poêlon ; faire cuire 8 à 10 minutes, sur feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soit tendres, mais non dorés.
5. Ajouter les tomates et faire cuire sur feu vif pour faire évaporer le liquide du poêlon et épaissir le mélange en purée consistante ; remettre le poulet dans le poêlon en retournant les morceaux pour bien les imbiber de sauce.
6. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, ce qui demande de 25 à 30 minutes ; ajouter les olives et rectifier l'assaisonnement.
7. Verser le contenu du poêlon dans un légumier ou un plat creux et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Le Burger "Pulled Pork"

 

                        Soyez très tendance, cuisinez le fameux pulled pork! Cette viande effilochée provient de l'épaule de porc et est cuite très doucement pour atteindre un maximum de tendreté.

6 portions

Boulette

• 15 ml paprika
• 30 ml assaisonnement à chili
• 15 ml poudre d'ail
• 15 ml moutarde en poudre
• 15 ml thym
• 15 ml fumée liquide
• 60 ml huile végétale
• 1 kg épaule de porc
• 15 ml sauce BBQ

Salade de chou crémeuse

• 500 ml chou vert, émincé très finementC
• 1 petit oignon, émincé
• 1 carotte, râpée
• 125 ml mayonnaise
• 60 ml vinaigre de cidre
• 15 ml sucre
• 5 ml sauce Worcestershire
• Sel et poivre

Garniture

• Cornichons à l'aneth
• 30 ml moutarde de Dijon
• 6 pains à burger

1. Pour le porc, mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices, frotter la viande avec ce mélange d'épices ; cuire l'épaule dans un plat allant au four couvert de papier aluminium pendant 4 heures à 300F (150C).
2. Effilocher le porc avec deux fourchettes et ajouter la sauce BBQ.
3. Pour la salade de chou, mettre le chou et les oignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, puis égoutter et refroidir.
4. Fouetter ensemble la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre ; verser sur le mélange de chou, ajouter les carottes, mélanger, puis réfrigérer 1 heure minimum.
5. Chauffer le pain et garnir de moutarde de Dijon, du mélange de viande, puis de la salade de chou et des cornichons.

BON APPÉTIT

Palourdes à l'Étuvée aux Saucisses, Jambon, Tomates et Épices (Cuisine d'Espagne)

 

4 portions comme plat principal ou

6 portions en entrée

• 250 gr chorizo
• 125 ml huile d'olive
• 4 oignons moyens, coupés en tranches fines
• 5 ml paprika
• 1 ml petits piments rouges, séchés et pilés
• Poivre noir moulu
• 125 gr jambon de Bayonne, haché
• 2 tomates moyennes, pelées, épépinées et grossièrement hachées
• 125 ml persil, finement ciselé
• 125 ml vin blanc sec
• 15 ml ail, finement haché
• 2 petites feuilles de laurier, émiettées
• 36 palourdes, lavées et brossées

1. Retirer la peau des chorizos ; émietter la chair et placer dans un tamis.
2. Plonger le tamis dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir sur feu vif pendant 1 minute ; puis égoutter la chair des saucisses sur des serviettes en papier.
3. Dans un poêlon à fond épais, ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu modéré ; quand l'huile commence à fumer légèrement, y jeter les oignons et faire cuire en remuant fréquemment pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
4. Ajouter le paprika, le piment rouge écrasé, une bonne dose de poivre et aire cuire 1 à 2 minutes ; puis ajouter la chair des saucisses, le jambon, les tomates, le persil, le vin, l'ail et le laurier, porter à ébullition pour faire évaporer la plus grande partie du liquide.
5. Disposer les palourdes par-dessus le mélange de tomate et de charcuterie, la charnière du coquillage vers le bas ; couvrir et faire cuire sur feu modéré jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, ce qui demande environ 10 minutes (jeter celles qui ne seraient pas ouvertes).
6. Servir les palourdes dans des assiettes à soupe chauffées et verser dans chaque assiette une louche de sauce.

BON APPÉTIT

Burger Poivrons Grillés

 

4 burgers

Boulette

• 450 gr agneau haché
• 30 ml ciboulette
• 30 ml chapelure
• 1 oeuf
• 30 ml épices à steak

1. Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes.

Garniture

• 2 poivrons rouges
• 15 ml huile d'olive
• 125 ml fromage de chèvre

Mayonnaise piri-piri

• 60 ml mayonnaise
• 5 ml sauce piri-piri

1. Badigeonner les poivrons d'huile et les disposer sur une plaque allant au four.
2. Griller 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et se décolle facilement.
3. Laisser refroidir dans un bol couvert ; retirer ensuite la peau, le coeur et les pépins et couper en fines lanières, réserver.
4. Mélanger la mayonnaise et la sauce piri-piri.
5. Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté.
6. Griller les pains puis garnir de mayonnaise, de la boulette, de fromage de chèvre et de poivrons grillés.

BON APPÉTIT

Potage au Riz, Palourdes, Crevettes et Jambon (La cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 à 6 portions

• 500 ml eau
• 12 palourdes nettoyées et grattées
• 30 ml huile d'olive
• 125 ml oignon, finement haché
• 5 ml ail, haché
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse tomate, pelée, épépinée et finement hachée
• 60 ml jambon serrano, finement haché ou 30 gr de jambon de Bayonne ou tout autre jambon fumé maigre
• 30 ml persil, finement ciselé
• 60 ml riz à grains longs
• 60 ml vin blanc sec
• Quelques pincées de safran en poudre ou en filaments broyés dans un mortier
• 2 ml jus de citron
• 8 crevettes moyennes, décortiquées et coupées en morceaux de 1 cm
• 1 oeuf dur, finement haché

1. Faire bouillir l'eau dans une casserole à fond épais, y jeter les palourdes, couvrir et laisser bouillir une minute jusqu'à ce qu'elles ouvrent.
2. Les retirer de la casserole, les mettre dans une assiette, les détacher de leurs coquilles et jeter les coquilles ainsi que les palourdes qui seraient restées fermées ; garder l'eau de cuisson.
3. Préparer le sofrito, dans un poêlon, faire chauffer l'huile sur feu modéré.
4. Quand l'huile commence à fumer un peu, y jeter l'oignon, l'ail et le laurier ; faire cuire 5 minutes en remuant de temps de temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, mais non doré.
5. Ajouter la tomate, le jambon et le persil et aire cuire, sur feu vif, pendant environ 5 minutes de façon à aire évaporer la plus grande partie du liquide et à obtenir un mélange ayant à peu près la consistance d'une purée ; retirer du feu.
6. Passer au chinois l'eau de cuisson des palourdes et la reverser dans la casserole.
7. Ajouter le sofrito, le riz, le vin, le safran et le jus de citron, porter à ébullition sur feu vif et réduire aussitôt le feu ; remuer une ou deux fois.
8. Couvrir partiellement et laisser frémir jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes) ; ajouter les crevettes, l'oeuf et les palourdes et laisser sur le feu encore 2 à 3 minutes pour colorer les crevettes.
9. Rectifier l'assaisonnement ; servir immédiatement dans une soupière ou des assiettes à potage chaudes.

BON APPÉTIT

Les Poivrons Rôtis

 

                    Les poivrons rôtis et marinés se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Il s'agit d'un accompagnement idéal pour la volaille ou le poisson. Servez-les aussi dans une salade ou un burger. Ils sont très polyvalents!

4 à 6 portions

Ingrédients pour les poivrons

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 15 ml huile végétale

Ingrédients pour la vinaigrette classique

• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de Xérès
• 30 ml persil frais, haché
• 30 ml origan frais, haché
• Sel et poivre

1. Frotter chacun des poivrons d'huile végétale afin d'huiler entièrement la peau.
2. Placer les poivrons entiers sur une plaque allant au four ; mettre sous le gril du four et cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et se soulève légèrement du poivron.
3. Retirer du four, placer dans un bol et couvrir de pellicule plastique ; laisser refroidir à température ambiante.
4. Avec les mains, ouvrir les poivrons en deux, puis en retirer délicatement les pépins et la peau ; découper les poivrons en lanières de 1 cm d'épaisseur.
5. Dans un bol, combiner les poivrons et tous les ingrédients de la vinaigrette ; remuer et servir.

BON APPÉTIT