Ces tartines grillées sont délicieuses à l'apéro, accompagnées d'un verre de mousseux et de cœurs de céleri.
Pâté de foie de volaille
- 2 échalotes sèches, hachées finement
- 1 oignon, haché finement
- 30 ml huile d'olive
- 500 gr foies de poulet, parés
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
- 60 ml de cognac (ou de vin de Madère)
- 60 ml crème 35%
- 30 gr beurre pommade
- Dans une poêle à fond épais, faire suer les échalotes et l'oignon à feu moyen-doux dans l'huile d'olive pendant 10 minutes ; augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les foies de poulet et le thym.
- Cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les foies soient dorés, mais encore rosés à l'intérieur ; saler et poivrer, ajouter le cognac et laisser réduire pendant 2 minutes.
- Retirer du feu et jeter le thym.
- Verser la préparation dans la jarre du mélangeur ; ajouter la crème et le beurre pommade, et réduire en purée lisse ; au besoin, ajouter un peu de crème.
- Rectifier l'assaisonnement et verser dans des ramequins ; couvrir les ramequins de papier d'aluminium et placer au réfrigérateur de 4 à 8 heures.
- 60 ml confit d'oignons
- 60 ml confiture d'abricots
- 8 tranches de pain de mie au levain
- Au moment de servir, mélanger dans un petit bol le confit d'oignons et la confiture d'abricots.
- Griller les tranches de pain au grille-pain et les laisser refroidir avant de tartiner la mousse de foie de volaille.
- Garnir chaque tranche avec 15 ml de confit d'oignon à l'abricot.
BON APPÉTIT
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