dimanche 27 mars 2016

Pâte à frire pour Beignets de cervelles et de laitances, fritots, etc (Le guide culinaire Escoffier)

   

     Mettre dans une terrine : 125 grammes de farine tamisée ; une pincée de sel ; 2 cuillerées d'huile ou de beurre fondu, et environ 2 décilitres d'eau à peine tiède. Mélanger en soulevant avec la cuiller, et sans travailler la pâte si elle doit être employée de suite, afin d'éviter l'élasticité qui l'empêcherait de s'attacher après les objets trempés dedans. Si elle est préparée à l'avance, elle peut être travaillée, le repos lui faisant perdre toute élasticité.
     Lui ajouter, au moment de s'en servir, 2 blancs d'œufs fouettés en neige.


En hommage à Auguste Escoffier