Poblano sausage frittata (Keto breakfast)

 

Makes 4 servings

• 4 eggs
• ¼ cup milk
• 1 package (12 ounces) bulk pork breakfast sausage
• 1 poblano pepper, seeded and chopped
• 1 cup shredded Cheddar cheese

1. Preheat broiler.
2. In a medium bowl, whisk eggs and milk untill well blended.
3. Heat 12-inch ovenproof skillet over medium-hogh heat ; add sausage, cook and stir 4 minutes or until no longer pink, stirring to break the meat.
4. Transfer sausage to paper towels with slotted spoon ; drain fat.
5. Add pepper to same skillet and cook 2 minutes or until crisp-tender ; return sausage to skillet.
6. Add egg mixture, stir until blended ; cover, cook over medium-low heat 10 minutes or until eggs are almost set.
7. Sprinkle cheese over frittata ; broil 2 minutes or until cheese is melted.
8. Cut into 4 wedges and serve immediately.

Per serving

• 423 calories
• 31 g total fat
• 4 g carbs 
• 3 g net carbs
• 1 g dietary fiber
• 27 g protein

BON APPÉTIT

Brocoli and ham frittata (Keto breakfast)

 

Makes 4 servings

• 3 eggs
• 3 egg whites
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon black pepper
• 1½ cups frozen brocoli florets, thawed
• 6 ounces smoked deli ham, cut into ½-inch cubes (1¼ cups)
• ½ cup jarred roasted red peppers, cut into thin strips
• 1 tablespoon butter
• ½ cup shredded sharp cheddar cheese

1. Preheat broiler.
2. In a large bowl, whisk eggs, egg whites, salt and black pepper until blended ; stir in brocoli, ham and roasted red peppers.
3. Melt butter in 10-inch ovenproof skillet over medium-low heat ; Pour egg mixture into skillet.
4. Cover ; cook 5 to 6 minutes or until eggs are set around edge. (Center will be wet).
5. Undercover ; sprinkle cheese over frittata, transfer skillet to broiler.
6. Broil 5 inches from heat 2 minutes or until center is set and cheese is melted ; let stand 5 minutes and cut into 4 wedges.

Per serving

• 211 calories
• 13 g total fat
• 5 g carbs
• 4 g net carbs
• 1 g dietary fiber
• 19 g protein

BON APPÉTIT

Spinach and ham quiche (Keto breakfast)

 

Makes 4 servings

• 3 eggs
• 1 cup whole milk
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon nutmeg
• Pinch red pepper flakes
• 1 package (10 ounces) frozen chopped spinach, thawed and sqeezed dry
• 1 cup shredded mozzarella cheese
• ½ cup chopped deli ham
• ¼ cup chopped onion
• 1 clove garlic, minced
• Salsa (optional)

1. Preheat oven to 350F (180C) ; spray 8-inch square baking pan with nonstick cooking spray.
2. In a large bowl, whisk eggs, milk, salt, nutmeg and red pepper flakes until blended ; stir in spinach, cheese, ham, onion and garlic, mix well.
3. Pour into prepared baking pan ; bake about 40 minutes or until center is firm.
4. Cut into 4 squares and serve with salsa, if desired.

Per serving

• 220 calories
• 13 g total fat
• 8 g carbs
• 6 g net carbs
• 2 g dietary fiber
• 17 g protein

BON APPÉTIT

Pizza Pita

 

4 portions

• 80 ml pâte de tomate
• 10 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 15 ml basilic séché
• 4 pains pita de blé entier
• 2 petites poitrines de poulet, cuites et coupées en morceaux
• 2 poivrons en lanières
• 120 gr fromage râpé
• Sel et poivre.

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger la pâte de tomates, l'huile , l'ail et le basilic ; badigeonner les pitas.
3. Garnir de poulet, de poivrons et de fromage.
4. Cuire au centre du four de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5. Servir avec une salade verte.

Conseil pratique : Si vous souhaitez avoir de la pizza en tout temps sous la main, congelez-la avant la cuisson.

BON APPÉTIT

Tapioca à l'orange

 

8 portions de 125 ml

• 120 gr (¾ tasse) tapioca de grosseur moyenne
• 750 ml (3 tasses) lait
• 5 ml extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) jus d'orange 100% pur
• 15 ml sucre

1. Dans une casserole, à feu doux, cuire le tapioca, le lait, la vanille, le jus d'orange et le sucre pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à épaississement.
2. Déguster froid ou tiède.

79 calories par portion.

BON APPÉTIT

Croustade aux pêches

10 portions

• 200 gr flocons d'avoine à cuisson longue
• ¼ tasse (60 ml) farine tout-usage
• ½ tasse amandes (125 ml) effilées ou d'autre noix, hachées
• 2 oeufs battus
• 2 c. à soupe (30 ml) margarine fondue
• 3 ou 4 pêches fraîches, en morceaux ou 3 tasses (750 ml) pêches en conserve, égouttées

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, les amandes et la cassonade ; incorporer les oeufs et la margarine.
3. Dans un plat à cuisson, étaler les pêches, puis bien répartir la préparation dessus.
4. Cuire au four pendant 30 minutes.

Variantes : Remplacer les pêches par des poires, des pommes, des petits fruits, de la rhubarbe, des nectarines, des cerises ou de l'ananas. Vous pouvez utiliser des fruits frais, surgelés ou en conserve.

BON APPÉTIT

Pulled pork with ginger-bourbon sauce

            

8 servings

• 1 medium onion, thinly sliced
• 2-kg boneless pork shoulder roast
• 355 ml-can ginger ale

Ginger-bourbon sauce

• 1 cup apple jelly
• 1 cup ketchup
• ½ cup apple-cider vinegar
• ½ cup bourbon
• 2 tablespoons Worcestershire sauce
• 2 teaspoons Tabasco sauce
• 1 teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon ground ginger

1. Place onion slices in an even layer in slow cooker insert.
2. Trim skin and any excess fat from pork, lay over onion and pour in ginger ale ; cover and cook on low until meat is very tender, about 8 hours.
3. Remove pork to a large cutting board and onion to a large bowl ; discard liquid and using 2 forks, shred pork.
4. In a large saucepan, whisk the ingredients of the sauce then set over medium-high and bring to a boil, whisking occasionally, until apple jelly is dissolved and sauce is smooth, 6 to 8 minutes.
5. Add shredded pork and onion and stir until all meat is coated with sauce ; remove from heat.
6. Serve on toasted kaiser buns with coleslaw.

BON APPÉTIT