Crème pâtissière, Crème à Saint-Honoré (Le guide culinaire Escoffier)

Crème pâtissière

Proportions

• 500 grammes de sucre en poudre (sucre blanc régulier au Québec)
• 12 jaunes d'œufs
• 125 grammes de farine
• 1 litre de lait infusé à la vanille

Procédé

1. Faire bouillir le lait et mettre la vanille à infuser dedans.
2. Rassembler dans une casserole : sucre, farine et jaunes d'œufs ; mélanger et travailler le tout à la cuiller.
3. Délayer petit à petit avec le lait infusé ; prendre sur le feu en remuant sans discontinuer : laisser bouillir pendant 2 minutes et verser cette crème dans une terrine.
4. Tamponner la surface avec un morceau de beurre.

Crème à Saint-Honoré

     Est la crème pâtissière additionnée, pendant qu'elle est bouillante, de 15 blancs d'œufs montés en neige bien ferme.
Note : Il est bon, lorsque cette crème doit attendre, et surtout dans l'été, de lui ajouter 4 feuilles de gélatine par litre de lait.

En hommage à Auguste Escoffier

Sous-marin sud-ouest (Boîte à lunch)

     Passez ce sandwich 30 secondes au micro-ondes. Vous en fondrez!

Pour 1 sous-marin

• 1 pain à sous-marin
• 2 tranches de fromage cheddar
• 2 tranches de jambon
• 3 tranches de salami
• 2 tranches de pepperoni
• 2 tranches de tomate
• 2 feuilles de laitue, émincées

Pour la sauce sud-ouest

• 30 ml mayonnaise
• Pincée de poudre de chili
• Pincée de cumin moulu
• 10 ml ketchup ou sauce BBQ

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble.
2. Ouvrir le pain en deux.
3. Garnir de fromage, de jambon, de salami et de pepperoni.
4. Terminer avec la sauce, les tomates et la laitue.
5. Emballer.

BON APPÉTIT

Gâteau po-pommes! (Boîte à lunch)

     Ne confondez pas le papier parchemin et le papier ciré! Ce dernier ne doit pas être mis au four, puisque la couche de cire fondra à la chaleur. Utilisez -le plutôt pour emballer vos sandwichs. Le papier parchemin, lui, est un choix idéal pour rendre le nettoyage plus facile et pour réduire les matières grasses dans une recette puisqu'il vous évite de huiler les plats allant au four.

Pour 1 gâteau

• 3 œufs
• 250 ml sucre
• 5 ml extrait de vanille
• 160 ml beurre, fondu
• 180 ml lait
• 250 ml farine tout-usage
• 15 ml poudre à pâte
• 6 pommes, sans le cœur, pelées et coupées en tranches minces

1. Tapisser un moule rond ou carré de 24 cm (9po.) de papier parchemin ou le badigeonner d'huile. (Éviter les moules en silicone pour cette recette).
2. Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange pâlisse ; verser le beurre fondu tiède en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3. Incorporer le lait puis ajouter la farine et la poudre à pâte en pluie ; fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et homogène.
4. Ajouter les lamelles de pommes et les intégrer délicatement à la pâte avec une cuillère de manière à ne pas les casser ; verser la pâte dans le moule.
5. Enfourner et cuire pendant 60 minutes à 350F (175C).
6. Laisser refroidir avant de démouler ; le gâteau est plus facile à découper une fois refroidi.

BON APPÉTIT

Oatmeal chocolate chip cookies (The great american bake sale)

     The addition of oatmeal and cinnamon to chocolate chip cookies makes a great coffee break treat.

Makes 2½ to 3 dozen

• 2¼ cups all purpose flour
• 2 cups firmly packed light brown sugar
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• 1 teaspoon cinnamon
• 1 cup butter or margarine, softened
• 2 eggs
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 cups quick-cooking rolled oats
• ½ cup chopped walnuts
• 6-ounces package semisweet chocolate chips

1. Preheat oven to 350F (175C)
2. In large bowl, combine flour, brown sugar, baking soda, salt, cinnamon, butter, eggs and vanilla ; beat at medium speed 1 to 2 minutes.
3. Stir in oatmeal, walnuts and chocolate chips.
4. Drop by well rounded tablespoonfuls 2 inches apart on ungreased cookie sheets.
5. Bake 12 to 15 minutes until golden ; cool 2 minutes, then carefully transfer to racks with spatula.

BON APPETIT

Festin fumé à la dinde (Boîte à lunch)

     Vous avez envie de voir la mer ? Permettez-vous un avant-goût en substituant du saumon fumé à la dinde!

Pour 1 bagel

• 1 pain bagel
• 2 tranches de dinde fumé
• 1 tranche de fromage fumé
• 125 ml luzerne

Tapenade d'olives

• 125 ml olives Kalamata, dénoyautées
• Jus de ½ orange
• 30 ml huile d'olive

1. Au robot, combiner les olives, le jus d'orange et l'huile d'olive ; réduire en purée lisse.
2. Garnir le bagel de dinde et de fromage ; ajouter un peu de tapenade et la luzerne.

BON APPÉTIT

Végéwrap mexicain (Boîte à lunch)

Le piquant du piment jalapeno est principalement contenu dans les pépins. Retirez-les et vous conserverez toute la saveur tout en atténuant son côté épicé.

Pour 2 wraps

• 540 ml (1 boîte) haricots noirs, rincés et égouttés
• 60 ml huile d'olive
• 1 piment jalapeno, épépiné, émincé et haché
• Sel et poivre

• 2 tranches minces de fromage Monterey Jack
• 2 tomates, coupées en tranches fines
• 1 avocat, dénoyauté et coupé en tranches
• Jus de 1 lime
• 2 grandes tortillas

1. Au robot, combiner les haricots noirs, l'huile d'olive et le piment jalapeno ; réduire en purée, saler et poivrer.
2. Étendre la purée de haricots noirs sur toute la surface en laissant 4 cm sur les côtés de chacune des tortillas.
3. Garnir des tranches de fromage, des tranches de tomates, d'avocats et arroser de jus de lime.
4. Replier chaque côté pour former un carré et rouler serré.
5. Couper au centre et envelopper.

BON APPÉTIT

Sandwich Brie, Noix et Rillettes (Boîte à lunch)

     Si vous avez accès à un réfrigérateur, placez-y votre repas jusqu'à l'heure du midi. Si cette option n'est pas possible, placez un sac réfrigérant (ice-pack) dans votre boîte à lunch le plus près possible des articles les plus périssables. Les aliments resteront ainsi froids de 4 à 6 heures durant. Ajoutez à votre boîte à lunch un jus congelé, il préservera la fraîcheur des aliments jusqu'à l'heure du repas.

Pour 1 sandwich

• 2 tranches de pain aux noix ou pain de campagne
• 40 gr (2 tranches) fromage brie
• 30 ml rillettes de porc
• ½ poire, coupée en tranches minces
• Jus de ¼ de citron
• 4 noix de Grenoble (cerneaux de noix)
• 125 ml roquette

1. Garnir le pain de fromage brie, puis des rillettes.
2. Asperger les tranches de poire de jus de citron.
3. Enfoncer les noix de Grenoble dans les rillettes, garnir avec les tranches de poire et la roquette, puis refermer.
4. Couper en deux et emballer.

BON APPÉTIT