Crème pâtissière
Proportions
- 500 grammes de sucre en poudre (sucre blanc régulier au Québec)
- 12 jaunes d'œufs
- 125 grammes de farine
- 1 litre de lait infusé à la vanille
- Faire bouillir le lait et mettre la vanille à infuser dedans.
- Rassembler dans une casserole : sucre, farine et jaunes d'œufs ; mélanger et travailler le tout à la cuiller.
- Délayer petit à petit avec le lait infusé ; prendre sur le feu en remuant sans discontinuer : laisser bouillir pendant 2 minutes et verser cette crème dans une terrine.
- Tamponner la surface avec un morceau de beurre.
Crème à Saint-Honoré
Est la crème pâtissière additionnée, pendant qu'elle est bouillante, de 15 blancs d'œufs montés en neige bien ferme.
Note : Il est bon, lorsque cette crème doit attendre, et surtout dans l'été, de lui ajouter 4 feuilles de gélatine par litre de lait.
En hommage à Auguste Escoffier
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