lundi 7 septembre 2015

Pepperpot (Antilles)

     Inspirée de la cuisine des esclaves antillais, cette recette combine l'art de faire mariner et l'art de faire mijoter.


Pour 4 portions
  • 1.5 kg bœuf à braiser (ou épaule d'agneau désossée) coupé en cubes de 2.5 cm de côté
  • 30 ml huile végétale
  • 10 ml cassonade
  • 500 ml bouillon de bœuf (ou de volaille)
  • 2 piments (ou davantage, selon votre goût) émincés
Pour la marinade sèche
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 10 ml piment de la Jamaïque en poudre
  • 5 ml thym séché
  • 5 ml coriandre en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  1. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients de la marinade ; enrober les cubes de viande, couvrir et réfrigérer 12 heures.
  2. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen ; ajouter la cassonade et laisser caraméliser quelques secondes en remuant ; ajouter la viande et la marinade ; faire colorer les morceaux de tous côtés, sans laisser brûler.
  3. Ajouter le bouillon et les piments ; mélanger en grattant le fond à la spatule ; amener à ébullition et laisser mijoter sur feu très doux pendant 3 heures, en ajoutant éventuellement un peu d'eau chaude en cours de cuisson.
  4. Servir avec du riz, des patates douces et des légumes verts.

BON APPÉTIT