Pepperpot (Antilles)

     Inspirée de la cuisine des esclaves antillais, cette recette combine l'art de faire mariner et l'art de faire mijoter.

Pour 4 portions

• 1.5 kg bœuf à braiser (ou épaule d'agneau désossée) coupé en cubes de 2.5 cm de côté
• 30 ml huile végétale
• 10 ml cassonade
• 500 ml bouillon de bœuf (ou de volaille)
• 2 piments (ou davantage, selon votre goût) émincés

Pour la marinade sèche

• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 10 ml piment de la Jamaïque en poudre
• 5 ml thym séché
• 5 ml coriandre en poudre
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients de la marinade ; enrober les cubes de viande, couvrir et réfrigérer 12 heures.
2. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen ; ajouter la cassonade et laisser caraméliser quelques secondes en remuant ; ajouter la viande et la marinade ; faire colorer les morceaux de tous côtés, sans laisser brûler.
3. Ajouter le bouillon et les piments ; mélanger en grattant le fond à la spatule ; amener à ébullition et laisser mijoter sur feu très doux pendant 3 heures, en ajoutant éventuellement un peu d'eau chaude en cours de cuisson.
4. Servir avec du riz, des patates douces et des légumes verts.

BON APPÉTIT