Pâté chinois (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

      On n'a pas à présenter Madame Jehane Benoit au public canadien : personnalité de la télévision et de la radio, conférencière, écrivain spécialiste des questions culinaires, elle occupe une place véritablement à part parmi les experts, et dès qu'il est question de cuisine, c'est à elle, et on pourrait presque dire, à elle seule, que l'on pense au Canada français.

 

BON APPÉTIT

Pain de viande (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

 

      On n'a pas à présenter Madame Jehane Benoit au public canadien : personnalité de la télévision et de la radio, conférencière, écrivain spécialiste des questions culinaires, elle occupe une place véritablement à part parmi les experts, et dès qu'il est question de cuisine, c'est à elle, et on pourrait presque dire, à elle seule, que l'on pense au Canada français.

Pour 6 portions

• 160 ml chapelure
• 250 ml lait
• 700 gr boeuf haché
• 2 oeufs, battus
• 125 ml oignons râpés
• 5 ml sel
• 2 ml poivre
• 2 ml sauge moulu

Mélange piquant

• 45 ml cassonade
• 60 ml ketchup
• 2 ml muscade moulu
• 5 ml moutarde sèche

1. Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 20 minutes ; ajouter les autres ingrédients et bien brasser le tout.
2. Verser dans un moule à pain.
3. Mélanger les ingrédients du mélange piquant dans un petit bol et le verser sur le pain de viande.
4. Cuire dans un four préchauffé à 350F (180C) pendant 1 heure.

Note : Sur la photo, j'ai utilisé un plat allant au four de 9 po. carré pour             les couper en carrés.

 

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Écureuil au vin blanc (L'Encyclopédie de la cuisine canadienne, Jehane Benoit)

    

     On n'a pas à présenter Madame Jehane Benoit au public canadien : personnalité de la télévision et de la radio, conférencière, écrivain spécialiste des questions culinaires, elle occupe une place véritablement à part parmi les experts, et dès qu'il est question de cuisine, c'est à elle, et on pourrait presque dire, à elle seule, que l'on pense au Canada français.

 

BON APPÉTIT

Soupe aux crevettes et au bok choy

     La pâte de cari rouge se trouve maintenant avec facilité dans la plupart des épiceries. Il faut cependant savoir la doser selon votre tolérance aux piments forts.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 5 ml pâte de cari rouge
• 200 ml lait de coco
• 750 ml bouillon de poulet
• 5 ml sucre
• 5 ml sel de mer
• ¼ poivron rouge, coupé en lanières
• 2 oignons verts, hachés
• 40 petites crevettes, décortiquées
• 500 ml bébé bok choy
• 250 ml fèves germées

1. Dans une casserole, faire dorer l'ail dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la pâte de cari rouge et poursuivre la cuisson 1 minutes à feu moyen ; remuer constamment.
3. Incorporer le lait de coco, le bouillon chaud, le sucre et le sel ; laisser mijoter à couvert 10 minutes.
4. Ajouter à tour de rôle le poivron, les oignons verts, les crevettes et le bok choy ; poursuivre la cuisson 10 minutes.
5. Ajouter les fèves germées quelques minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Chaudrée de maîs

     Le maïs et la patate douce sont deux légumes au goût très sucré. Ils s'agencent donc très bien ensemble. En saison, vous pourriez ajouter un peu de maïs frais à cette recette. Sinon, elle se cuisine en toute saison.

Pour 4 portions

• 15 ml beurre
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 250 ml patate douce, coupée en dés
• 500 ml bouillon de légumes
• 1 boîte (540ml) maïs en crème
• 125 ml lait
• 50 gr cheddar, râpé
• 5 ml sel de mer
• Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes.
2. Ajouter la patate douce et le bouillon de légumes chaud ; couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
3. Incorporer le maïs en crème et le lait ; laisser frémir à feu doux quelques minutes.
4. Faire fondre le fromage dans la chaudrée ; saler et poivrer.
5. Servir fumant.

BON APPÉTIT

Soupe aux lentilles et aux saucisses

     Cette soupe d'inspiration espagnole est un pur délice. Les enfants en raffolent. Vous pouvez remplacer les saucisses chorizo par des saucisses piquantes.

Pour 4 portions

• 250 ml lentilles vertes, sèches
• 300 gr saucisses chorizo, coupées en rondelles
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 pomme de terre, coupée en dés
• ½ c. à thé sel de mer
• 2 litres d'eau
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 boîte (156ml) pâte de tomate

1. Déposer les lentilles, les saucisses, les carottes, la pommes de terre, le sel et l'eau dans un chaudron ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile d'olive pour faire brunir l'oignon et l'ail ; il est important que l'oignon et l'ail soient très grillés ; ajouter alors la pâte de tomate et remuer pendant 1 minute.
3. Ajouter ce mélange à celui des lentilles ; poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Poivrer au goût et servir.

BON APPÉTIT

Pâte à chou ordinaire (Le guide culinaire Escoffier)

 

La pâte à chou en vidéo

 

Proportions :

• 1 litre d'eau
• 375 grammes de beurre
• 15 grammes de sel
• 25 grammes de sucre
• 500 grammes de farine tamisée
• 16 œufs moyens
• Une cuillerée d'eau de fleur d'oranger

Procédé :

1. Mettre eau, sel, sucre et beurre dans une casserole et faire prendre l'ébullition.
2. Retirer du feu ; ajouter la farine ; mélanger celle-ci et dessécher à feu vif jusqu'à ce que la pâte ne s'attache plus à la cuiller et suinte légèrement.
3. Ajouter alors, et complètement hors du feu, les œufs deux par deux, en ayant bien soin de bien les incorporer à la pâte avant d'en mettre de nouveau.
4. Quand tous les œufs ont été absorbés par la pâte, compléter celle-ci avec le parfum.

La cuisson :

1. Coucher les choux sur la tôle légèrement beurrée, à la cuiller ou avec une poche à douilles ; prendre soin de les espacer suffisamment, car ils doublent de volume à la cuisson.
2. Cuire au four chaud 400F (200C) pendant 20 minutes environ.
3. Les choux doivent être gonflés, dorés, croquants et léger.
4. Laisser refroidir sur une grille.

En hommage à Auguste Escoffier