Crevettes à la Chermoula (Amuse-gueules)

24 portions

• 24 petites brochettes de bambou, trempées dans l'eau 30 minutes
• 24 petites crevettes vertes (environ 750 gr), décortiquées et sans la tête
• ¼ petit oignon rouge, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
• ½ botte de feuilles de coriandre, hachées finement
• ½ botte de feuilles de menthe, hachées finement
• ½ botte de feuilles de persil plat, hachées finement
• 1 petit piment rouge (chili), égrené et haché
• 5 ml cumin moulu
• 2 ml paprika
• 30 ml jus de lime
• 30 ml huile d'olive
• Quartiers de lime, pour décorer

1. Enlever la veine dorsale des crevettes et les enfiler sur les brochettes ; déposer les crevettes dans une assiette peu profonde.
2. Mettre l'oignon rouge, l'ail, la coriandre, la menthe, le persil, le piment, le cumin, le paprika, le jus de lime et l'huile d'olive dans un robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Enrober les crevettes de marinade, couvrir d'un film transparent et réfrigérer de 3 ou 4 heures.
4. Cuire les crevettes sur le barbecue ou sur un gril au charbon de bois pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Servir les crevettes avec les quartiers de lime.

BON APPÉTIT

Champignons marinés farcis (Amuse-gueules)

24 portions

• 24 champignons de Paris
• 30 ml huile d'olive
• 75 ml jus de citron
• 3 œufs durs, écrasés
• 30 ml crème sure
• Un tiers de botte de ciboulette, tranchée
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Caviar rouge (de saumon) ou noir, pour décorer

1. Enlever la terre des champignons, ainsi que les tiges.
2. Mélanger l'huile et le jus de citron dans un bol ; ajouter les champignons, bien les enrober et laisser mariner pendant environ 3 heures.
3. Égoutter les champignons et les assécher avec un linge de cuisine, ils ne doivent plus être glissants et gras au toucher.
4. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème sure, la ciboulette, le sel et le poivre ; farcir les champignons avec la préparation aux œufs et garnir avec un peu de caviar.

Note : À l'achat des champignons, choisir des champignons vraiment frais, fermes et blancs ; les champignons moins frais absorberont davantage de jus de citron et pourraient avoir un goût trop prononcé.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet Tandoori (Amuse-gueules)

4 à 6 portions

• 24 ailes de poulet

Marinade

• 200 gr yogourt
• 75 ml pâte tandoori
• 30 ml noix de coco déshydratée
• Citron, coupé en quartier pour décorer

1. Bien mélanger les ingrédients de la marinade ; faire mariner les ailes de poulet pendant une heure au moins, en veillant à ce que chaque aile soit bien arroser de marinade.
2. Cuire au four sur une grille à 350F (180C) pendant 20 à 25 minutes.
3. Décorer avec les morceaux de citron.

BON APPÉTIT

Saucisses épicées à la sauce tomate (Amuse-gueules)

14 à 16 portions environ

• 1 cabana ou 1 petit chorizo
• 1 feuille de pâte feuilletée prête-à-servir
• 1 œuf, battu
• 440 gr tomates broyées
• 5 ml sauce Tabasco
• Thym frais
• Romarin frais
• Feuilles de persil frais

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Couper les saucisses en bouchées ; découper des languettes de pâte feuilletée assez larges pour envelopper chaque morceau de saucisse.
3. Enrouler les morceaux de saucisse et les badigeonner avec l'œuf.
4. Mettre les pâtes de saucisson sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit pendant 10 à 15 minutes ; insérer un cure-dents pour les faire tenir.
5. Hacher les fines herbes fraîches et mélanger avec les tomates broyées et la sauce Tabasco pour servir comme trempette avec les bouchées.

BON APPÉTIT

Pépites de poulet (Amuse-gueules)

6 portions

• 500 gr filets de haut de cuisse de poulet
• 30 ml jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Huile pour la friture
• 125 ml farine tout-usage
• 1 œuf, battu dans un peu d'eau
• 250 ml chapelure sèche
• 5 ml poivre au citron

1. Couper chaque filet en quatre, mettre dans un bol en verre et y ajouter le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre ; couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes ou plus.
2. Fariner une feuille de papier parchemin et mettre l'œuf battu dans une assiette peu profonde ; mélanger la chapelure avec le poivre au citron et déposer sur une autre feuille parchemin.
3. Enrober chaque morceau de poulet de farine et, à l'aide d'une fourchette, tremper et bien enrober dans l'œuf ; égoutter et enrober le poulet de chapelure en veillant à ce qu'il soit bien nappé.
4. Disposer les morceaux de poulet, sans les superposer, sur une plaque à cuisson et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
5. Dans une friteuse ou dans un poêlon, chauffer l'huile à 350F (180C).
6. Veiller à ce qu'il y ait au moins 8 cm d'huile ; faire frire quelques-unes des pépites à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 4 minutes.
7. Bien égoutter sur un essuie-tout et servir chaud avec une trempette.

BON APPÉTIT

Poulet Yakitori (Amuse-gueules)

25 brochettes

• 400 gr filets de poitrine de poulet sans la peau, tranchés en languettes de 5mm d'épaisseur
• 125 ml sauce soya
• 60 ml miel
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 ml gingembre râpé
• Petites brochettes de bambou, trempées

1. Mettre le poulet dans un bol en verre et mélanger avec la sauce soya, le miel, l'ail et le gingembre ; couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant quelques heures ou toute la nuit.
2. Enfiler une ou deux languettes en les insérant alternativement au-dessus et au-dessous de la tige de la brochette ; badigeonner avec la marinade.
3. Chauffer le gril ou le barbecue à une température élevée ; huiler la grille ou le plateau et disposer les brochettes l'une derrière l'autre.
4. Cuire pendant 2½ minutes de chaque côté, en continuant de les badigeonner de marinade pendant la cuisson ; servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Pâté de foie de poulet (Amuse-gueules)

4 portions

• 1 oignon, finement haché
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 tranche de bacon, finement hachée
• 125 gr beurre
• 250 gr foies de poulet, lavés
• 2 ml thym frais, haché
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 60 ml crème sure
• 15 ml brandy
• 1 paquet de craquelins

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire, ajouter l'oignon, l'ail et le bacon et cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
2. Ajouter les foies de poulet, le thym, le sel et le poivre ; cuire 5 minutes.
3. Laisser refroidir légèrement, puis déposer et mélanger dans un robot culinaire jusqu'à ce que la texture soit homogène.
4. Ajouter le brandy et la crème et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
5. Présenter dans une grande assiette et disposer des craquelins tout autour.

BON APPÉTIT